구시가지의 영혼이 담긴 고향 선물

나리마을 구시가지 야시장에서 사람들이 전통 케이크를 판매하고 있다. 사진: TL

타 이응우옌성 나리 구시가지 6번 주거단지에 사는 리티빈 여사의 가족을 방문했는데, 50년 된 철목 통 모양의 집에서 빈 여사가 능숙하게 반죽을 밀고, 조각을 내고, 튀긴 반죽 막대기를 능숙하게 비틀어 만드는 모습을 보았습니다.

빈 여사는 30년도 더 전, 며느리로 처음 이곳에 왔을 때 시어머니께서 꼬인 반죽을 만드는 비법을 전수해 주셨다고 말했습니다. 처음에는 몹시 당황했고, 특히 반죽을 시장에 내다 팔 때는 여전히 수줍어했습니다. 하지만 반죽이 잘 팔려 가계 수입이 늘어나는 것을 보고는 일을 포기하지 않았습니다. 지금까지도 빈 여사는 매일 반죽을 치대고, 꼬고, 또 반죽을 만들며 고지대의 옛 마을에서 시골의 풍미를 간직하고 있습니다.

빈 부인의 집 맞은편에는 라티후옌 부인과 그녀의 딸도 바쁘게 튀긴 반죽 막대기를 만들고 있습니다.

후옌 씨는 맛있는 튀김 반죽 스틱을 만드는 비결은 바로 재료 선택에 있다고 말했습니다. 찹쌀은 맛있는 지역 쌀을 사용해야 하며, 하룻밤 정도 8시간 정도 물에 불린 후 갈아야 합니다. 갈아진 반죽에 설탕을 넣고 쪄낸 후, 마른 밀가루를 넣고 다시 반죽하여 부드럽고 끈적끈적한 질감이 될 때까지 반죽합니다.

반죽이 적절한 수준에 도달하면, 반죽을 만드는 사람은 밀대를 사용하여 얇게 밀고 작은 조각으로 자른 후, 능숙하게 비틀어 반죽의 특징적인 모양을 만듭니다. 그런 다음 반죽을 기름에 튀겨 맛있게 먹을 준비를 합니다. 힘든 작업이지만, 반죽의 아름다움을 유지하면서도 전통적인 풍미를 유지하기 위해서는 각 단계마다 꼼꼼함과 경험이 필요합니다.

여러 세대에 걸쳐 나리 고대 도시의 각 가족은 꼬아서 튀긴 반죽 막대기를 만드는 고유한 요리법을 개발해 왔습니다.

이전에는 주로 마을 도매시장으로 가져와 전통적인 방식으로 판매했지만, 이 방식은 그다지 효과적이지 않았습니다. 이를 깨달은 후옌 씨의 며느리와 마을 사람들은 디지털 기술을 적극적으로 활용하여 꼬인 반죽 제품을 온라인 플랫폼에 올려 홍보했습니다. 덕분에 소비 시장이 확대되었고, 제품은 점점 더 많은 고객에게 다가갈 수 있게 되었습니다.

향긋한 튀김 반죽을 한 움큼 뜯어 먹은 황티랍 씨는 친절하게 우리를 초대해 맛있게 드시라고 하시고는 이 직업에 대한 애정에 대한 이야기를 들려주셨습니다. 랑선 출신인 그녀는 이곳에서 7년 넘게 며느리로 지내며 시어머니로부터 반죽 만드는 법을 전수받았습니다.

처음에는 시어머니께서 튀긴 반죽을 시장에 가져와 팔거나 집 앞에 진열만 하셨습니다. 이후 랩 씨는 소셜 네트워크를 통해 판매하는 방법을 배우기 시작했는데, 처음에는 페이스북을 통해 시작했고, 점차 온라인 고객에게 도매로 전환했습니다. 이전에는 전통적인 방식으로 하루에 40~50팩 정도만 판매할 수 있었지만, 온라인 판매를 시작한 후 주문량이 400~500팩에 달하는 날도 있었고, 최소 100~200팩은 넘었습니다. 심지어 튀긴 반죽을 고객에게 배달할 만큼의 물량조차 확보하지 못하는 날도 많았습니다.

랩 씨는 이제 튀긴 반죽 스틱을 만드는 것이 가족의 추억일 뿐만 아니라 안정적인 수입을 가져다주어 사랑과 창의성을 모두 갖춘 며느리로서의 땅에 대한 애착을 유지하는 데 도움이 된다고 말했습니다.

나리읍 구시가지의 꼬인 반죽으로 만든 제품.

독특한 풍미와 소박한 지역 정체성을 지닌 나리 고성의 튀김 반죽은 친숙한 시골 선물일 뿐만 아니라 지역 주민들의 자부심의 원천이기도 합니다. 제품의 품질을 보존하고 개선하기 위한 끊임없는 노력 덕분에 나리 고성의 튀김 반죽은 3성급 지방 OCOP(농업·농촌경제활성화) 제품으로 인정받았습니다. 이는 겉보기에 단순하지만 생동감 넘치는 이 요리의 문화적, 경제적 가치를 확인하는 중요한 이정표입니다.

생산 활동뿐만 아니라, 지역 주민들은 문화 및 미식 체험을 통해 적극적으로 상품을 홍보합니다. 특히 나리 마을에서는 구시가지 야시장 프로그램이 정기적으로 개최됩니다. 이곳은 관광객들이 방문하여 유명한 꼬아 튀긴 반죽을 비롯한 지역 특산품을 맛보고 지역 주민들의 삶과 관습에 대해 더 자세히 알아볼 수 있는 이상적인 공간입니다.

전통 상품을 시장에 내놓는 것은 사람들의 소득을 늘리는 데 도움이 될 뿐만 아니라 고향의 정체성을 보존하는 데에도 도움이 되며, 새로운 농촌 건설과 관련된 농촌 관광 개발을 점차 촉진합니다.

출처: https://baothainguyen.vn/thoi-su-thai-nguyen/202507/qua-que-mang-hon-pho-co-5253176/