까오방 별미

까오방 라이스롤

까오방 라이스롤은 까오방에 오면 누구나 꼭 먹어보고 싶어 하는 대표적인 음식입니다. 이곳 타이족의 특산품인 라이스롤은 뼈 육수에 찍어 먹는데, 저지대에서처럼 소스를 뿌려 먹는 라이스롤과는 다릅니다.

까오방 별미

뼈 국물과 함께 제공되는 카오방 쌀롤 - 사진: NA

지역 주민의 추천으로 까오방 시에 있는 오랜 전통의 호아홍 떡집에 갔습니다. 주인은 우리를 반기며 따뜻하게 소개했습니다. "까오방 떡은 '떡국'이라고도 불립니다."

보기에는 간단해 보이지만, 그 맛은 잊을 수 없을 것입니다. 반꾸온의 주재료는 까오방산 쌀로, 쌀을 물에 불려 곱게 갈아 액체 반죽을 만듭니다. 곱게 간 액체 반죽은 너무 두껍거나 얇지 않고 매끄럽고 부드러워야 쫄깃하면서도 부드러운 떡을 만들 수 있습니다.

케이크를 만드는 데 주인이 사용하는 도구는 커다란 무쇠 냄비, 냄비 입구에 딱 맞는 낡은 대나무로 만든 둥근 틀(흰 천으로 촘촘히 감싼 것), 그리고 케이크를 틀에서 꺼낼 때 사용하는 얇게 썬 대나무 막대입니다. 붉게 달궈진 난로 옆에서 물이 끓기 시작하면, 주인은 뚜껑을 열고 재빨리 반죽을 한 국자 떠서 틀에 골고루 펴 바른 후 다시 뚜껑을 덮습니다. 약 2분 후, 그는 얇은 대나무 막대를 능숙하게 사용하여 케이크를 틀에서 꺼내 쟁반에 올려놓습니다.

쟁반 위의 케이크는 안에 고기를 한 겹 펴서 접시에 돌돌 말아 만듭니다. 이 케이크의 주재료는 다진 돼지고기입니다. 더욱 보기 좋게 만들기 위해 주인은 계란말이도 만듭니다. 케이크가 틀에 올려져 있는 동안, 롤을 만드는 사람은 케이크 틀 가운데에 계란을 깨뜨려 덮습니다. 완성된 케이크는 계란 노른자를 감싸 틀 위에 사각형 모양으로 펼쳐지고, 국자로 떠서 손님에게 제공합니다. 카오방 라이스롤은 뼈 육수, 햄, 소시지, 계란을 곁들여 먹습니다. 국물에는 다진 고기 한 스푼과 고수, 양파를 약간 넣습니다.

취향에 따라 고추, 피시소스, 레몬 등을 더 넣어 따뜻하게 드실 수 있습니다. 육수와 함께 나오는 떡볶이 한 조각은 푹 삶은 뼈의 달콤함과 양파의 풍미, 튀긴 고기의 향, 떡볶이의 쫄깃한 식감을 모두 느낄 수 있게 해 줍니다. 이 모든 것이 처음 먹어보는 사람에게도 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

매실을 넣은 찹쌀밥

매실을 넣은 찹쌀의 향긋하고 풍부한 맛 - 사진: NA

까오방에는 통통한 자줏빛 분홍색과 진한 향을 자랑하는 특별한 찹쌀이 있는데, 바로 '까나리움 열매 찹쌀'입니다. 산과 숲의 풍미를 담은 이 독특한 요리는 천연 재료의 달콤하고 고소한 맛과 장인의 손길이 어우러져 탄생했습니다. 이 찹쌀을 만들려면 요리사는 찹쌀과 까나리움 열매, 이 두 가지 주요 재료를 매우 꼼꼼하게 선택해야 합니다. 찹쌀은 익어서 짙은 자줏빛을 띠어야 하며, 열매는 신선하고 줄기 윗부분에 수액이 남아 있어야 하며, 껍질은 단단하고 윤기가 나며 매끄럽고 물집이 없어야 합니다. 찹쌀은 알갱이가 둥글고 통통하며, 밥을 지으면 끈적거리고 향긋하며 딱딱하지 않습니다.

매실로 찹쌀밥을 만들려면 먼저 매실을 따뜻한 물에 깨끗이 씻어 수지를 모두 제거합니다. 그런 다음 매실 위에 물을 붓고 냄비를 가스레인지에 올려 물이 약 70도 정도로 뜨거워질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 매실을 끓는 물에 30분에서 1시간 동안 담가둡니다. 매실이 익어 부드러워지면 칼로 매실 가운데를 둥글게 깎아 반으로 갈라 과육과 씨를 제거합니다.

찹쌀을 물에 8시간 정도 불린 후 물기를 빼고 식용유와 섞어 쪄내면 찹쌀에서 향긋한 향이 나고 찹쌀이 달라붙지 않습니다. 찹쌀을 찌는 경우, 약한 불로 은은하게 끓이고, 불의 세기를 일정하게 유지하며, 뚜껑을 자주 열어 수분 증발을 방지하는 것이 중요합니다. 찹쌀과 카나리움이 익으면 서로 잘 어우러집니다. 카나리움이 들어간 찹쌀은 찹쌀 특유의 향긋함과 함께 손에 달라붙지 않고, 접시에 담아내면 아름다운 자홍색을 띱니다.

검은 매실 찹쌀밥은 참깨소금, 땅콩소금 또는 중국식 소시지, 다진 고기, 소시지, 쌈 등과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 찹쌀밥의 향과 검은 매실의 풍부하고 지방질이 많으며 영양가 있는 맛이 어우러져 달콤하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

랍쑤옹

까오방 별미

랍쑤옹은 조리하기 꽤 복잡한 요리입니다. - 사진: NA

랍쑤엉은 까오방 지역의 인기 요리로, 레스토랑과 호텔뿐 아니라 노점에서도 맛볼 수 있습니다. 지역 주민들의 설명에 따르면, 맛있는 랍쑤엉을 맛보려면 손질부터 가공, 보관까지 여러 복잡한 과정을 거쳐야 합니다. 돼지 내장과 고기를 소금물에 씻고 백포도주와 생강으로 냄새를 제거한 후, 바람을 불어 양쪽 끝을 단단히 묶은 후 통풍이 잘 되는 곳에서 한 시간 정도 말리면 내장이 얇아지고 쫄깃해집니다.

고기를 얇게 썰어 옥수수 와인, 마카로니 과일, 산 생강 등 향신료에 재운 후 돼지 내장에 채웁니다. 소시지는 햇볕에 약 3일 동안 말린 후 신선한 사탕수수 불에 구워냅니다. 사탕수수에서 나오는 연기와 열기가 소시지를 더욱 단단하고 향긋하며 맛있게 만듭니다.

이 요리는 사탕수수 연기 향, 고기의 질긴 맛, 향신료의 풍부한 맛이 조화를 이루는 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다.

소시지는 숯불에 튀기거나 구워서 만든 다음 얇게 썰어 허브와 함께 먹거나 몇 분간 쪄서 부드러워질 때까지 먹은 다음 얇게 썰어 신선한 마늘과 함께 볶아 먹기도 합니다.

검은 젤리

까오방 요리 에 대해 이야기할 때, 유명한 특선 요리 외에도 흑묵(黑墨) 또는 그래스 젤리(grass jelly)를 빼놓을 수 없습니다. 여러 세대의 어린 시절과 함께했던 이 친숙하고 소박한 음식은 까오방에서 어른과 아이 모두에게 사랑받는 시원한 선물입니다. 흑묵은 흑묵을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 꺼내 식힌 후 남은 것을 짜서 만듭니다.

깨끗한 천 주머니에 물을 붓고 다시 걸러낸 후, 쌀가루를 넣고 가스레인지 위에서 골고루 저어줍니다. 용액이 걸쭉해지면 쟁반, 병, 항아리 또는 다른 용기에 붓습니다. 검은 젤리는 식으면 굳습니다. 젤리를 더 단단하고 바삭하게 만들려면 걸러진 젤리 물에 약간의 재물과 짚, 쌀가루, 타피오카 가루를 넣고 다시 끓입니다.

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