외국인 관광객의 시선으로 본 베트남 요리 여행

베트남에 와서…먹는다고?

1천만 명이 넘는 좋아요를 받은 틱톡 페이지를 운영하는 필리핀계 미국인 앙드레는 올해 중반 베트남 여행기를 담은 여러 편의 영상을 게시했습니다. 그중에는 "베트남의 경치가 좋아요"라는 제목의 영상도 있었는데, 많은 사람들이 이 영상을 좋아했습니다. 하지만 영상의 내용은 "180도 반전"으로 시청자들을 놀라게 했습니다. 첫 장면은 하롱베이의 낭만적인 일몰과 잔잔한 파도, 그리고 멀리 석회암 산맥과 장밋빛 지평선 옆에 있는 평화로운 배들의 모습을 보여줍니다. 영상은 백사장으로 이어지다가 소고기 포, 튀긴 빵, 갈비찜, 계란 커피, 반쎄오, 분보후에 등으로 빠르게 전환됩니다. 앙드레는 "베트남의 가장 매력적인 "풍경" 덕분에 저는 세 번이나 이 나라를 다시 찾게 되었습니다."라고 말했습니다.

틱톡에서 검색만 해 보세요. 앙드레와 비슷한 콘텐츠로 여행 영상을 만드는 트렌드를 쉽게 찾을 수 있습니다. 개인의 취향이나 지역에 따라 결과는 각기 다를 수 있습니다. 지난 6월, @theweberstravel 계정을 가진 미국인 관광객 커플은 "놀라운 경치 때문에 베트남에 왔어요"라는 제목으로 베트남 탐험 영상을 게시했습니다. 닌빈, 바나, 하롱베이의 아름다운 풍경으로 시작해서 포, 반세오, 샐러드, 밥, 스프링롤, 달팽이 요리, 반미로 마무리됩니다. 또 다른 영상에서 커플은 "반미를 먹으러 베트남에 왔어요"라는 분명한 메시지를 전달하며, 어떤 가게든, 어디든 반미를 먹는 남자의 모습을 보여줬습니다. 그는 하루 종일 반미를 먹을 수 있다고 주장했습니다. 이 게시물에 많은 댓글을 단 사람들은 베트남 여행 중에 매일 반미를 먹었다고 말했습니다.

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 1. — *칸토 , 까이랑 수상시장의 푸드보트*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 2. — 외국인 관광객들이 카이 랑 수상시장의 배 위에서 빵을 사고 있다.

세계적인 Q&A 포럼에서 "동남아시아에서 가장 맛있는 음식과 가장 나쁜 음식은 어느 나라가 있을까?"라는 주제가 제기되었습니다. 질문자는 응답자들에게 가장 맛있는 음식과 가장 나쁜 음식을 각각 한 나라씩만 꼽아 달라고 했습니다. 놀랍게도 일련의 답변에서 베트남 음식이 최고라는 의견이 나왔습니다. 공통적으로 제시된 이유는 다음과 같습니다. 다양한 음식, 풍부한 녹색 채소, 매력적인 맛, 그리고 균형 잡힌 영양.

하지만 그렇게 단순한 것이 아닙니다. 베트남 요리는 풍부한 문화와 역사로 국제적인 관광객을 끌어들입니다.

맛있는 음식에 "갇혔다"

작년 말, 여행 저널리스트 반 히멜스바흐(캐나다)는 베트남을 여행하며 볼드(Bold) 잡지에 베트남 음식에 대한 소감을 공유했습니다. 처음에는 호치민에서 하노이까지 베트남을 횡단하는 여행 중 호이안에 하룻밤만 머물 계획이었지만, 어쩌다 보니 일주일이 지나고도 구시가지에 도착하게 되었습니다. 그녀는 이곳이 고풍스러운 건축물, 자갈길, 운하, 그리고 흠잡을 데 없는 음식에 매료될 수 있는 곳이라고 믿습니다. 밤샘 식사를 통해 그녀는 포 외에도 맛있는 베트남 음식이 많다는 것을 알게 되었습니다.

영어: "동남아시아 무역 거점으로서의 역사 덕분에 호이안은 다른 어디에서도 찾을 수 없는 베트남 요리에 대한 세계적 변형을 제공합니다."라고 Bold 의 Vawn Himmelsbach가 썼습니다. "음식을 통해 그 장소에 대해 많은 것을 배울 수 있습니다." 마찬가지로, 호이안 투어의 오리지널 테이스트 창립자인 Neville Dean은 응우옌 왕조 황제와 긴밀한 관련이 있는 중부 베트남 요리는 종종 복잡하고 풍미, 질감, 외관이 화려하다고 언급합니다. 7세기에서 10세기까지 호이안은 참 향신료 무역의 중심지였습니다. 그 후 15세기에서 19세기까지 중국인, 일본인, 인도인, 네덜란드인의 무역항이 되었습니다. 이 상인 중 일부도 주변에 머물렀고, 많은 사람이 호이안에 정착하여 요리에 영향을 미쳤습니다.

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 3. — *미슐랭 셀렉티드에 선정된 레스토랑에서 맛보는 사이공 브로큰 라이스 요리*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 4. — *구운 고기 샌드위치*

"호이안의 다문화 인구와 전 세계의 음식과 재료에 대한 접근성은 독특한 요리가 발전하는 데 도움이 되었습니다."라고 Compass & Fork의 설립자이자 Asian Cooking Essentials 의 저자인 엘리자베스 러드는 말합니다. "호이안의 많은 요리는 호이안에서만 맛볼 수 있는 독특한 음식입니다." 꼭 드셔봐야 할 요리로는 까오라우, 반박(흰 장미 케이크), 미꽝 등이 있습니다. 돼지고기, 파테, 절인 당근, 채소로 만든 베트남 특선 요리인 반미는 프랑스 요리와 베트남 요리가 절묘하게 어우러진 요리로, 호이안에서 가장 맛있다고 합니다.

호이안이 최고의 맛집이라면, 베트남에는 다른 미식의 천국도 있는데, 특히 호치민시와 하노이가 대표적입니다. 호치민시에는 고급 레스토랑이 많지만, 베트남 음식을 경험하기 가장 좋은 곳은 길거리 음식입니다. 수많은 노점이 늘어선 야시장으로 변신한 벤탄 시장이나 쩌론(5군)의 빈떠이 시장으로 가보세요. 하노이는 완전히 다른 분위기를 자랑합니다. 천 년의 역사를 자랑하는 하노이는 독특한 음식을 제공합니다. 구시가지에서는 플라스틱 의자에 앉아 다양한 지역 특산품을 맛보거나 유명한 에그 커피를 즐기는 것이 가장 좋습니다.

특별한 일을 하기 위해 베트남을 찾는 특별한 여행객이 많이 있습니다.예를 들어, 영국 여성인 로즈는 2018년부터 평생 혼자 여러 나라를 여행하며 "최고의 반미"를 찾기 위해 베트남에 3개월 동안 머물렀습니다.베트남에서 최고의 반미를 찾으려면 많은 조사, 방황, 수많은 대화, 그리고 엄청난 양의 반미를 먹어야 합니다.하지만 그녀는 해냈습니다.하노이에서 그녀는 Maison de Lien, Tram banh mi, Nguyen Sinh banh mi를 포함한 최고의 반미 가게 3곳을 골랐습니다.호이안에서는 마담 칸 반미, 피 반미, 푸옹 반미를 선택했습니다.호치민시에서는 후인 호아 반미를 먹었습니다.결국 그녀는 마담 칸이 베트남에서 최고의 반미를 판매하는 곳이라고 단언했습니다.

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 5. — *포는 아마도 베트남의 세계에서 가장 유명한 음식일 것이다.*

베트남 주요 도시의 푸드 투어는 매우 다양합니다. 일부 프로그램은 포브스 지가 선정한 세계 푸드 투어 톱 9에 이름을 올리기도 했습니다. 베트남의 다른 푸드 투어와는 달리, 호치민시 XO 투어는 쌀국수, 반쎄오, 반미, 짜조와 같은 인기 있는 음식을 맛보러 가는 것이 아니라, 베트남 특유의 풍미가 가득한 독특한 음식을 즐길 수 있도록 합니다. 포브스는 "XO 투어는 현지인들을 위한 노점부터 베트남 전역의 길거리 음식을 소개하고, 여성이 운전하는 오토바이를 타고 관광객이 많이 찾는 지역뿐 아니라 호치민시의 여러 지역을 돌아볼 수 있도록 합니다." 라고 평했습니다.

세계 요리 지도에서 베트남은 어떤 위치에 있나요?

세계 유명 신문의 맛있는 음식 리뷰나 세계 최고 요리 순위에서 베트남은 빠지지 않습니다. 테이스트 아틀라스(Taste Atlas) 가 선정한 세계 100대 요리에서 베트남은 세계 22위에 올랐습니다. 소고기 국수, 분짜(Bun Cha), 튀김 반죽 스틱, 반호이(Banh Hoi), 튀긴 춘권, 반세오(Banh Xeo), 분보 후에(Bun Bo Hue), 소고기 스튜(Beef Steak)가 대표적인 요리입니다. 테이스트 아틀라스는 또한 세계에서 가장 매력적인 100대 요리 도시를 선정했는데, 베트남을 대표하는 도시로는 후에(Hue)와 호치민시가 있으며, 분보 후에(Bun Bo Hue), 반베오(Banh Beo), 넴루이(Nem Lui), 짜조(Cha Gio), 체(Che), 포(Pho), 반미(Banh Mi) 등이 있습니다. 세계 100대 요리 목록에는 베트남 미트로프와 포(Pho)도 포함되어 있습니다.

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 6. — *외국인 관광객들이 사랑하는 음식, 반쎄오*

2022년, 여행 웹사이트 The Travel (캐나다)은 세계에서 가장 매력적인 미식 국가 10곳을 발표했는데, 베트남은 독자 투표에서 5위를 차지했습니다. 이 신문은 베트남이 수천 킬로미터에 달하는 해안선과 수많은 어촌 마을을 보유하고 있어 해산물이 가장 인기 있는 식재료 중 하나라고 평했습니다. 하지만 베트남 요리는 해산물만으로 특별할 뿐만 아니라, 다양하고 맛있는 현지 음식은 모든 방문객을 만족시킬 것입니다. 상위 10위 안에 든 다른 나라들은 미국, 독일, 필리핀, 인도, 스페인, 멕시코, 그리스, 태국, 이탈리아입니다.

최근 2월 7일 방송된 프라임타임 뉴스에서 프랑스에서 가장 오래되고 규모가 큰 텔레비전 채널인 TF1은 지난 10년간 프랑스에서 '세계 요리'가 거둔 성공을 조사한 보고서를 발표했고, 베트남 요리를 프랑스인이 가장 좋아하는 3대 요리 중 하나로 꼽았습니다.

많은 여행자들에게 여행에서 가장 신나는 부분은 바로 음식입니다. 타임아웃 의 그레이스 비어드는 CNN과의 인터뷰에서 "맛있는 식사든 나쁜 식사든 여행의 성패를 좌우할 수 있습니다. 음식은 우리가 가장 기억에 남는 순간 중 하나죠."라고 말했습니다.

최근 Time Out 에서 발표한 세계 최고의 요리 도시 20곳 순위에서 1위는 피자의 발상지로 여겨지는 나폴리(이탈리아)가 차지했고, 그 뒤를 이어 요하네스버그(남아프리카공화국), 리마(페루), 호치민시가 4위를 차지했으며, 꼭 먹어야 할 음식은 포로 베이징(중국)과 방콕(태국)보다 위에 올랐다. Time Out은 "달콤하고, 매콤하고, 향긋합니다. 어떻게 표현하든 베트남 요리는 맛에 타협하지 않으며 호치민시에서 최고의 맛을 맛볼 수 있습니다. 반미, 달팽이, 콤땀을 파는 노점과 번화한 시장을 넘어, 고전 요리에 독창적인 해석을 더한 Bib Gourmand와 Michelin 스타 레스토랑이 많이 있습니다. 하지만 저희 설문 조사에서 가장 많이 언급된 음식은 포였습니다. 바질, 고수, 칠리, 호이신 소스로 화려하게 양념한 남부식 포는 도시 곳곳에서 흔히 볼 수 있습니다."라고 전했습니다 .

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 7. — *다낭 미슐랭 1스타 레스토랑 La Maison 1888*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 8. — *다낭 미슐랭 1스타 레스토랑 La Maison 1888*

이 잡지는 또한 호치민시가 베트남에서 가장 흥미로운 미식 여행지 중 하나로 부상했다고 언급했습니다. 1군에는 피터 꾸엉 프랭클린 셰프가 운영하는 베트남 레스토랑 안나 사이공(Anna Saigon)이 있는데, 이 레스토랑은 작년에 호치민시에서 유일하게 미슐랭 스타를 받았습니다. 멀지 않은 곳에는 30년 된 길거리 음식 전문점 후인 호아(Huynh Hoa)가 있습니다. 강 건너편의 구시가지 2군에는 다양한 베트남 요리를 제공하면서도 서양식 요리 기법을 접목한 현대적인 레스토랑들이 점점 늘어나고 있습니다.

마케팅계의 거장 필립 코틀러가 "중국이 세계의 공장이고, 인도가 세계의 사무실이라면, 베트남은 세계의 부엌이 되어야 한다"라고 말한 것은 과장이 아닙니다. 미슐랭이 베트남에 공식 진출하면서 베트남 요리에 새로운 바람이 불어넣어졌고, 이제는 한 나라의 범위를 넘어 세계적으로 인정받는 요리가 탄생했습니다. 특히 포와 반미가 대표적입니다. 오랫동안 전 세계적으로 미슐랭 스타는 고급 요리의 보증 수표로 여겨져 왔기 때문입니다.

베트남을 언급할 때 요리는 브랜드가 되는 것을 목표로 하며, 만약 그렇게 될 수 있다면 많은 경제 분야, 특히 관광 분야에 엄청난 영향을 미칠 것입니다.

미슐랭 가이드는 베트남 모든 레스토랑에 큰 전환점이 될 것이며, 특히 해외 방문객을 환영하는 브랜드를 구축할 것입니다. 국가관광청은 발표된 미슐랭 가이드 목록을 바탕으로 베트남 음식 문화를 홍보하기 위한 프로모션, 로드쇼, 국제 박람회, 그리고 특화 프로그램을 기획할 것입니다. 특히, 관광객들이 직접 알고 즐길 수 있도록 목표 시장에 미슐랭 레스토랑을 소개할 것입니다.

베트남 국가 관광청장 Nguyen Trung Khanh 씨