풍부한 해산물 자원과 동남부 지역의 대규모 소금 창고 덕분에 이 지역의 많은 농가와 협동조합은 전통적인 멸치 생선 소스 생산업을 발전시켜 왔습니다.
전통 공예 개발
하띤( Ha Tinh ) 지방의 전통적인 생선 소스 산업을 보존하고 발전시키고자 하는 열망으로, Hai Dang 순수 멸치 생선 소스 협동조합(붕따우시 5구, 12구) 이사회 의장이자 이사인 Le Viet Hung 씨는 Hung Hoa 멸치 생선 소스 브랜드를 만들기 위해 자금과 노력을 투자했습니다.
훙 씨는 빈쩌우(쑤옌목구), 프억띤(롱디엔구, 바리어붕따우성) 및 12구(붕따우시)의 해안 지역에서 수차례 시장 조사와 해산물 자원을 연구한 결과, 생선 소스 제품에는 개발 잠재력과 이점이 있다는 것을 깨달았다고 말했습니다.
특히 소금과 생선의 원산지는 모두 생선 소스 제조 기준을 충족합니다. 안응아이(An Ngai) 마을의 소금은 순도가 최대 95%에 달하며, 높은 순도와 결정성을 가지고 있고 불순물이 거의 없습니다. 바리아붕따우(Ba Ria-Vung Tau) 해역에서 잡히는 멸치와 흰 멸치는 신선하고 깨끗하며 품질 및 영양 기준을 충족합니다.
"하지만 과거 지역 액젓 가공 시설의 어려움 중 하나는 소규모 생산, 분산된 사고방식, 그리고 불안정한 시장이었습니다. 이러한 장단점을 면밀히 분석한 후, 2018년 여러 액젓 업체와 생산자들을 동원하여 하이당 순수 멸치 액젓 협동조합을 설립했습니다."라고 훙 씨는 덧붙였습니다.
협동조합은 7명의 조합원으로 구성되어 있으며, 연간 약 3만 리터의 생선 소스를 생산합니다. 협동조합의 멸치 생선 소스는 전통 발효 방식으로 생산됩니다.
협동조합은 저장 탱크, 생선 발효용 도자기 항아리, 병입기 등에 투자했습니다. 현재, 흥호아 멸치액젓은 이 지방의 레스토랑, 호텔, 학교를 비롯해 다크락, 빈즈엉 , 호치민시 등 여러 지역에서 판매되고 있습니다.
푸옥 투안 사(바리아붕따우 성, 쑤옌목 구)에 가면 응우옌 까오 티엔 씨(탄손 2A 마을)의 티엔 록 생선 소스 브랜드에 대해 물어보면 누구나 알 것입니다. 왜냐하면 이곳은 이 지역에서 순수 멸치 생선 소스를 처리하는 시설 중 하나이기 때문입니다.
티엔 씨는 그의 가족이 빈하이(꽝남성, 탕 빈구)에서 생선 소스를 생산하는 오랜 전통을 가지고 있으며, 그 자신도 30년 이상 이 직업에 종사해 왔다고 말했습니다.
많은 곳에서 수익을 극대화하기 위해 생선 소스 생산을 점차 개선하고 있지만, 티엔 씨의 가족은 여전히 전통적인 조리법을 고수하고 있습니다.
최고 품질의 피시소스 제품을 만들기 위해 원료 준비, 염장, 증류 단계까지 모든 과정을 세심하게 진행합니다. 티엔록 공장에서는 매년 약 500톤의 멸치를 구매하여 3만~4만 리터의 피시소스를 시장에 판매하고, 수십 명의 지역 근로자에게 일자리를 창출합니다.
바리아붕따우성 붕따우시 12구 하이당 순수 멸치액젓 협동조합의 레 비엣 훙 이사가 멸치로 만든 전통적인 생선액젓 추출 시스템을 소개합니다.
품질이 향상되고 있습니다
식품의 품질과 안전을 개선해야 할 시급한 필요성을 깨닫고, 많은 가정, 협동조합, 생선 소스 생산 시설에서는 기술에 투자하고 생산 조건을 개선하는 데 주력해 왔습니다.
티엔록 생선소스 공장의 주인인 응우옌 까오 티엔 씨는 브랜드 구축과 품질 확보에 주력하는 것 외에도, 포장 디자인과 시장 확대를 위한 파트너 모색에도 주력하고 있다고 말했습니다.
지금까지 티엔록 생선 소스는 농업, 임업, 수산 품질 관리부로부터 식품 안전 적격 인증서를 받았으며, 지방 인민위원회로부터 3성급 OCOP를 달성한 것으로 인정받았습니다.
티엔 씨에 따르면, 이 지방의 어항에서 구입한 생 멸치는 신선도 기준을 충족해야 하며, 고품질 생선 소스를 만들기 위해 여과하기 전에 12~13개월 동안 발효시켜 숙성시켜야 합니다.
"가격 면에서 산업용 생선 소스와 경쟁할 수는 없지만, 서부 지방, 중부 고원, 호치민 시에서 전통 생선 소스를 먹던 사람들은 여전히 티엔록 생선 소스 제품을 찾습니다.
저희 시설은 농촌개발부의 평가를 거쳐 바리어붕따우성 인민위원회에 수확 후 생산 장비, 온실 건설 등에 대한 지원을 요청했습니다. 또한 저희는 해당 지역의 생산 가구와 협력하여 협동조합을 설립하고, 멸치 액젓 제품의 브랜드 가치를 높이고 소비 시장을 확대하기 위해 노력하고 있습니다."라고 티엔 씨는 기쁘게 말했습니다.
하이당 순수 멸치액젓 협동조합은 4성급 OCOP 기준에 따라 제품을 생산하도록 등록되었습니다. 2023년 협동조합의 매출은 15억 동(VND)에 달했고, 조합원들의 월 소득은 700만~1,000만 동(VND/인/월)이었습니다. 생산 활동의 효율성을 인정받아 2023년, 하이당 순수 멸치액젓 협동조합은 성(省) 인민위원회로부터 무역 서비스 부문 선도 기업으로 표창을 받았으며, 성(省) 협동조합 연합으로부터 표창과 포상을 받았습니다. 2024년, 하이당 순수 멸치액젓 협동조합은 농촌개발국의 평가를 받아 성(省)에 충진 및 병입 장비 지원을 제안했습니다.
지방 협동조합 연합 부회장인 응우옌 티 로안 여사는 협동조합의 경영 조직, 생산 및 사업 계획 개발, 기술 혁신, 무역 촉진을 지원하기 위한 컨설팅 활동을 늘리고, 소규모 생선 소스 생산자들이 힘을 합쳐 협동조합을 설립하도록 하겠다고 말했습니다.
동시에 전문 지식 향상을 위한 교육 과정을 조직하고, 협동조합 관리 인력이 단위의 생산과 업무를 관리할 수 있는 충분한 자격을 갖출 수 있도록 돕고, 특히 차세대 인력 양성에 중점을 두고, 효과적인 사업 모델을 복제하고, 집단 경제의 지속 가능한 발전에 기여합니다.
![[사진] 가라이성 지도자들이 중부 고원지대 소수민족들과 함께 호 삼촌 기념비에 헌화하고 있다.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
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