호치민시의 유명 빵 브랜드 중 하나인 후인호아 빵을 구매하기 위해 줄을 선 고객들 - 사진: FBHH
제빵사로서 저는 내년에는 응우옌신뿐 아니라 모든 제빵소가 미슐랭 가이드에 등재되기를 바랍니다.
타치 응우옌
미슐랭 가이드가 각 카테고리별 식당 목록을 발표하자마자, 반미를 좋아하는 많은 사람들이 목소리를 높였습니다.
베트남 빵은 전 세계적 으로 유명합니다. "반미"는 옥스퍼드 사전에 고유명사로 등재되어 있을 정도입니다. 베트남 빵을 지칭하는 단어로, 외국인이 반미를 맛보려면 베트남어로 발음해야 합니다.
빵이 "차가워요"
한 요리 팬페이지에서 왜 빵집이 하나도 없는지 묻는 글을 올렸어요. 팬페이지 운영자에 따르면, 베트남 빵의 다양성에 대해 이야기하려면 아마 괜찮은 사전이 필요할 거라고 하더군요.
각 지역마다 다양한 속을 채운 독특한 빵이 있는데, 호치민시가 지역 음식 문화 교류로 가장 큰 빵을 생산합니다.
미슐랭 가이드는 호찌민시와 하노이 의 빕 구르망 2024 레스토랑 42곳을 발표했는데, 이 중 13곳이 쌀국수 전문점이었습니다. 많은 사람들이 미슐랭 평가자들이 "쌀국수만 아는 것 같다"고 불평했습니다.
"빵이 왜 없지?", "빵이 어디 있지? 이렇게 맛있는데 여기 없지?", "빵이 소홀히 여겨지고 있는 건가?"... 좋아하는 음식이 목록에 없으면 실망하는 사람이 많습니다.
어떤 사람들은 "국수집, 분짜집, 포집, 쌀국수집... 정도는 있는데 왜 빵집은 없나요?"라고 말합니다.
138,000명의 회원을 보유한 사이공 다이닝 가이드 그룹에서도 미슐랭 가이드에 등재된 빵집이 하나도 없다는 사실이 분석되고 있습니다.
후인 뚜는 이 요리가 여러 종류의 햄을 합친 것이라고 생각하는데, 빵집에서는 햄을 수입해서 되파는 거예요. 레스토랑과는 달리, 빵집에서는 각 요리마다 고유한 레시피가 있어요.
투안 안은 "가장 큰 문제는 빵에 있다. 속은 꽤 괜찮은데 껍질이 끔찍하다"라고 생각한다. 그러나 탄 냔은 곧바로 반박한다. "얇은 껍질이 베트남 빵 특유의 뜨겁고 바삭한 식감을 만들어내는 것이 바로 베트남 빵을 다른 바게트와 차별화하는 요소입니다."
투호아는 세계적으로 유명한 베트남 빵을 예로 들면서, 베트남 빵의 특별한 점은 "빵과 그 안의 속재료의 전체적인 조합"에 있다고 말했습니다. "각 요리를 분리하면 사람들이 놀라거나 놀라지 않을 겁니다."
호이안 빵은 다른 지역보다 맛이 더 강하다 - 사진: DAU DUNG
빵 제목 - 필요하신가요?
2023년과 2024년 호치민시에서 빵 축제를 성공적으로 개최한 베트남 관광 협회의 부회장인 응우옌 티 칸 여사는 미슐랭에 인정받은 빵집이라면 그 이름에도 가치가 있다고 말했습니다.
호치민 시에 있는 반미 응우옌 신 비스트로의 주인인 탁 응우옌 씨는 투오이 트레에 이렇게 말했습니다. "베트남에서 미슐랭 가이드가 발간된 지 2년째인데, 어떤 빵집도 이름을 올리지 못했어요. 좀 슬픈 일이죠."
탁 씨는 "반미는 포와 동등한 위치에 있으며, 열등하지 않습니다. 따라서 미슐랭 가이드 평가자들이 어떤 기준으로 평가하는지 모르겠습니다."라고 말했습니다. 그는 자신뿐만 아니라 빵 업계에 종사하는 많은 사람들도 이 같은 의문을 품고 있다고 덧붙였습니다.
"미슐랭 가이드가 선정한 목록이 반드시 베트남 요리의 최고만을 담고 있는 건 아닙니다. 반미에 굳이 제목이 필요할까요?" 투오이 트레가 물었다.
응웬 탁 씨는 이것이 "필수적"이라고 생각합니다. 사업 측면에서 소셜 네트워킹 플랫폼은 사업 운영 방식을 매우 명확하게 변화시키기 때문입니다.
미슐랭 가이드는 여전히 여행객들에게 상당한 명성을 자랑하며, 많은 사람들이 온라인에서 검색합니다. 중요하지 않다고 말하는 것은 곧 부인하는 것과 같으며, 이는 다소 극단적인 표현입니다.
탁 씨는 보반탄 거리에 있는 리엥 씨의 소고기 잎채소 식당을 예로 들었습니다. 이 식당은 원래 허름했지만, 미슐랭 가이드에 추천되면서 손님이 급격히 늘어났습니다. 그래서 식당을 새롭게 단장하고, 더 깨끗하게 관리하고, 직원들의 전문성을 높여야 했습니다. 그는 "이런 변화가 베트남 요리가 더욱 발전하는 데 도움이 된다고 생각합니다."라고 말했습니다.
칸 씨는 투오이 트레에 이렇게 말했습니다. "베트남 사람들에게 빵은 일상생활에서 거의 없어서는 안 될 음식입니다. 맛있고, 편리하고, 영양가가 풍부하거든요.
영양이 조화롭게 어우러진 음식으로, 새콤달콤하고 매콤하며 짭짤하고 달콤합니다. 서민부터 상류층까지 누구나 좋아하는 음식이며, 가격도 부담스럽지 않습니다.
그녀에 따르면 베트남 빵은 매우 풍부하다고 합니다. 특히 호치민시의 빵은 항상 유명했고 끊임없이 발전하고 있다고 합니다.
각 지역마다 훌륭한 빵집이 있습니다. 최근 몇 년 동안 이 도시는 채식 빵집을 늘려 트렌드를 따라가고 있습니다.
Khanh 씨는 Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh 등 사이공의 유명한 빵 브랜드를 나열했습니다.
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출처: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
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