모두가 아는 것은 아닌 라오까이 특산품

말고기 수프

말탕꼬(馬堂烏)는 라오까이 요리 의 유명한 요리입니다. 이 요리는 말고기와 내장으로 만들어집니다. 그래서 멀리서 온 많은 손님들이 처음 먹어보는 데 망설이는 경우가 많습니다.

말의 내장을 카다멈, 마, 아니스 씨, 레몬그라스, 계피 등 여러 향신료에 재워둡니다. 재료가 준비되면 무쇠 팬에 넣고 고기가 갈색이 될 때까지 볶은 후, 물을 붓고 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 요즘에는 염소고기와 소고기도 이 요리의 재료로 사용됩니다.

탕코를 먹을 때, 방문객들은 종종 뜨거운 냄비 주위에 앉아 냄새를 맡고 감탄사를 내뱉으며 뼈 국물과 고기의 맛있고 기름진 맛, 카다멈과 향신료의 강한 향, 칠리의 매콤한 맛을 느낀다...

요리 전문가들에 따르면, 최고의 말 탕코는 박하 문화 시장의 탕코입니다. 탕코를 전통적으로 조리하는 방식과 비교했을 때, 오늘날의 탕코는 대부분의 손님의 요구를 충족시키기 위해 몇 가지 변화를 거쳤는데, 특히 요리하기 전에 말의 내장을 깨끗이 손질하는 방식이 그렇습니다.

라오까이 의 많은 레스토랑에서 이 요리를 손님들에게 제공해 왔습니다(사진: 투안 안 사 파)

발포성 정제

콘수이(포칸이라고도 함)는 중국 요리이지만 라오까이에서 매우 유명합니다.콘수이 한 그릇에는 다양한 재료가 들어갑니다.포 국수, 잘게 썬 차슈, 계란, 바삭한 국수, 바질, 파, 걸쭉한 소스... 소스를 끓이는 것이 가장 시간이 많이 걸리는 단계입니다.각 소스 냄비는 12가지 향신료와 함께 10~12시간 동안 끓입니다.그동안 요리사는 소스 냄비를 계속 지켜보며 투명하고 향긋하며 원하는 걸쭉함을 얻어야 합니다.차슈 요리는 향신료에 조심스럽게 재워둡니다.고기의 붉은색은 신선한 가크 과일의 색이므로 색상이 풍부하고 향긋합니다.그런 다음 고기를 팬에 1시간 동안 끓여 고르게 익혀 향신료를 흡수한 다음 다시 식용유로 바삭해질 때까지 튀깁니다.

평범한 포나 반깐과는 다른, 찐 쌀국수 한 그릇의 특별하고 독특한 맛은 바삭하고 향긋한 면발 덕분입니다. 밀가루, 설탕, 조미료를 넣어 만든 바삭한 면은 얇게 밀어 길게 틔웁니다. 뜨거운 기름에 튀겨 바삭하고 바삭한 면발은 마치 간식처럼 맛있습니다. 바삭한 면 한 그릇을 완성하는 데는 1시간에서 1시간 30분이 걸립니다.

박하 사워포

영어: Sour Pho는 Tay 사람들의 전형적인 요리입니다. 시간이 지남에 따라 Bac Ha의 소수 민족 공동체에서 가장 좋아하는 요리가 되었습니다. 일반 Pho와 달리 Bac Ha Sour Pho의 국수는 Lung Phinh 코뮌에서 재배한 특별한 현지 붉은 쌀로 만들어졌기 때문에 갈색입니다. 지역 주민들에 따르면 이러한 종류의 쌀은 요리하면 매우 딱딱하지만 Pho 국수를 만들 때 사용하면 부드럽고 향긋합니다. 이 요리의 재료는 갓 만든 따뜻한 Pho 국수, 차슈 돼지고기, 다진 생야채, 땅콩, 마지막으로 약간의 신물이 포함됩니다. 신물 Pho의 맛을 결정하는 요인은 신물입니다. 전통적으로 신물은 겨자잎을 설탕물에 담가 섞은 다음 신물을 걸러서 만듭니다. 이것은 엄격한 과정이며 신물의 품질은 만드는 사람의 기술에 크게 달려 있습니다.

포 한 그릇은 색깔부터 맛까지 매우 매력적입니다. 발효된 두부, 볶은 땅콩의 향, 포 국수의 진한 맛, 절인 양배추의 신맛, 칠리 소스의 매운맛이 어우러져 있습니다.

사파 연어 핫팟

사파의 탁박, 타핀, 반쾅 등 여러 곳에서 연어가 양식되고 있으며, 특히 무지개송어(무지개송어라고도 함)가 많이 잡힙니다. 사파 연어는 일 년 내내 시원한 기후 덕분에 살이 단단하고 섬유질이 적으며 지방이 없고 선명한 분홍색을 띠며 부드럽고 지방이 적고 단맛이 있습니다. 최근 몇 년 동안 연어는 사파, 특히 라오까이를 방문하는 많은 관광객들에게 인기 있는 특산품이 되었습니다.

연어는 튀김, 찜, 샐러드, 훠궈, 죽, 호일에 구운 연어, 찐 캐비어, 훈제 생선, 오렌지 소스와 피망에 절인 연어를 곁들인 채소 샐러드 등 다양한 요리에 활용하기 적합하지만, 그중에서도 가장 인기 있는 것은 연어 훠궈입니다. 맛있는 사파 연어 훠궈의 주재료는 연어 머리를 다양한 채소와 함께 끓인 후, 얇게 썬 연어 필레와 튀긴 연어 등심을 넣고 신선한 당면과 산나물을 곁들여 먹는 것입니다. 거부할 수 없는 맛의 사파 특선 요리입니다.

사파 복숭아, 박하 자두

사파의 빅니 복숭아 시즌은 매년 3월 중순부터 5월 말까지입니다. 이 복숭아는 주로 꽃을 얻기 위해 흑몽족이 재배하기 때문에, 수확할 때는 각 가구당 수십 킬로그램 정도밖에 없습니다. 복숭아는 찻잔만 한 크기로, 겉껍질은 매끄럽고 폭신하며 향긋한 향을 풍깁니다. 수확기가 되면 사람들은 대나무 바구니에 복숭아를 가득 채워 거리로 가지고 나가 팔는데, 이는 널리 알려진 "복숭아 바구니"가 되었습니다. 사파에 따반(Ta Van) 붉은 자두가 있다면, 박하(Bac Ha)는 땀호아(Tam Hoa) 자두로 유명합니다. 박하의 "하얀 고원"이라는 특별한 기후와 토양은 크고 붉으며 바삭하고 달콤한 자두를 만들어내는데, 두꺼운 과육과 작은 씨앗을 가지고 있습니다. 땀호아 자두는 사람들이 박하 시장으로 운반하여 대량으로 판매합니다. 박하 시장의 자두 평균 가격은 매우 저렴합니다. 생자두는 kg당 10,000~30,000동, 엄선된 자두와 크고 즙이 많은 자두는 kg당 40,000~50,000동으로 비교적 저렴합니다. 이러한 종류의 자두는 관광객들에게 구매하여 즐기거나 선물로 가져갈 수 있는 인기 품목입니다.