초겨울에는 다양한 제철 채소가 시중에 나옵니다. 그중에서도 가장 푸르고 맛있는 채소가 있습니다. 그중에서도 잎에도 비타민이 풍부하다는 사실을 모르고 꽃만 먹는 채소가 있는데, 바로 콜리플라워 잎입니다.
콜리플라워는 단백질, 탄수화물, 섬유질, 비타민 C 등 다양한 영양소가 풍부합니다.
연구에 따르면 콜리플라워 잎은 엽산, 비타민 K, 비타민 C 및 기타 영양소가 풍부하여 "엽산 챔피언"으로 알려져 있습니다.
이 야채의 꽃은 맛있고 영양가가 높지만, 진짜 중요한 것은 잎입니다.
콜리플라워 잎을 버리지 말아야 하는 이유
엽산 또는 비타민 B9 또는 폴라신 또는 폴레이트는 비타민 B9의 수용성 형태로, 인체의 일일 식단에서 필수적이고 중요하며, 특히 임산부와 유아에게 중요합니다.
이 산은 새로운 세포를 생성하는 과정에 관여하여 세포의 성장과 발달을 돕습니다. 따라서 "엽산 챔피언"이라고 불리는 채소를 많이 섭취하는 것은 신체에 매우 유익합니다.
특히 콜리플라워 잎을 말리면 겨울에 맛있는 요리가 많이 나옵니다. 콜리플라워는 수확철이니 버리지 말고 집에 가져와 말려 보관하세요. 미식가에게는 보물과도 같은 존재입니다.
이 야채는 햇볕에 말리면 맛이 좋고, 많은 양의 영양소를 보존할 수 있습니다.
콜리플라워 잎을 말리는 단계
- 재료 선택: 신선한 콜리플라워 잎을 골라 꽃에 감싼 후 깨끗한 물로 씻으세요.
- 데치기: 콜리플라워 잎을 끓는 물에 넣고 식힌 후 물기를 짜냅니다.
- 건조: 콜리플라워 잎을 건조대에 놓고 소금을 뿌린 후 뜨거운 햇볕에 말립니다.
- 보관: 콜리플라워 잎이 완전히 마르면 새 보관용 봉지에 넣어 시원하고 건조한 곳에 보관하세요.
말린 콜리플라워 잎을 곁들인 찐 돼지고기
만들기:
- 말린 콜리플라워 잎을 담가두기: 콜리플라워 잎이나 햇볕에 말린 콜리플라워를 따뜻한 물에 담가 잎이 부드러워질 때까지 담가둔 다음, 물기를 짜내고 나중에 사용하기 위해 작은 조각으로 자릅니다.
- 삼겹살을 작은 입방체나 얇게 썰어 그릇에 담고 생선소스, 참기름, 소금, 파, 생강을 넣고 잘 섞어 20분간 재워둡니다.
- 찜: 양념한 삼겹살과 말린 콜리플라워 잎을 잘 섞은 후, 옥수수유를 적당량 넣고 찜통에 담아 센 불에서 30분간 쪄줍니다. 불을 끄고 파를 뿌려 장식하면 더욱 맛있습니다.
말린 콜리플라워 잎을 곁들인 이 찐 돼지고기 요리는 콜리플라워 잎의 부드러움을 유지할 뿐만 아니라 돼지고기 삼겹살의 지방질 풍미를 결합하여 맛있고 영양가 있는 요리입니다.
수확철에 햇빛의 힘으로 이 야채는 건조식품으로 변합니다. 이는 야채의 유통기한을 연장하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 식탁에 황금빛을 더해줍니다.
콜리플라워 잎을 곁들인 찐 돼지고기는 전통적인 일광 건조 야채의 매력을 최대한 활용하고 현대적인 요리 기술을 접목하여 고전적이면서도 혁신적인 요리를 선보입니다.
그러니 "엽산 챔피언" 야채를 무시하지 마세요.
(레시피와 사진은 소후 제공)
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