불가리아 소피아에 본사를 둔 요리 전문지 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 선정한 세계 최고의 볶음 요리 100선에는 베트남 볶음 요리 5가지가 포함되어 있습니다. 마늘을 넣은 공심채 볶음, 쌀국수 볶음, 게살을 넣은 당면 볶음, 마늘을 넣은 차요테 볶음, 달팽이 볶음 등이 있습니다.
"국민 음식"
물시금치는 베트남 사람들에게 "국민 음식"이 되었습니다. 재료의 인기, 간편한 조리, 그리고 "누구나 맛있게 먹을 수 있는" 특별한 맛 때문입니다. 제 기억 속에는 어머니가 부엌에서 어려웠던 시절 물시금치로 요리해 주셨던 요리들이 아직도 생생하게 남아 있습니다. 도시에 가거나 고급 레스토랑에 앉아도 그 맛이 혀끝에 맴돕니다.
시골에서는 집집마다 넓은 텃밭이 있고, 각 가정마다 일 년 내내 먹을 수 있는 물공심채 밭이 있습니다. 더운 계절이면 어머니께서 종종 저에게 바구니를 들고 텃밭에 가서 물공심채를 베어서 따서 씻으라고 하십니다.
냄비에 물을 담아 장작불에 올리고 물이 끓을 때까지 기다린 후 소금을 약간 뿌리고, 물시금치를 넣어 완전히 익을 때까지 끓인 후 건져 바구니에 담습니다. 채소 육수에 기호에 따라 양념을 조금 더 넣어 간을 합니다.
삶은 물 시금치 한 접시와 피시 소스, 칠리, 마늘 한 그릇, 그리고 레몬즙을 곁들인 야채 주스 한 그릇을 내놓으면 여름 오후의 더위도 시원해졌습니다. 옛날에는 삶이 여전히 어려웠습니다. 어머니는 매일 향긋한 호박이나 여주를 수십 개씩 시장에 가져가셨고, 식사에는 돼지고기가 조금 들어갔습니다. 어머니는 기름을 사용하여 항상 물 시금치와 마늘을 볶으셨습니다.
엄마 말씀이시네요. 물 시금치 볶음은 간단해 보이지만, 몇 가지 방법으로 맛을 다르게 만들 수 있다고 하셨죠. 바삭하고 달콤한 맛을 원하시면 야채를 냄비에 넣고 돼지고기 기름을 두르고 센 불에서 바로 볶으세요. 부드럽고 달콤한 맛을 원하시면 끓는 물에 살짝 데쳐서 볶으세요. 저는 물 시금치 줄기를 바삭하게 튀기고, 리선 마늘의 고소한 향을 곁들여 현지 돼지고기 기름을 살짝 넣어 볶아도 맛있어요.
사랑의 선물
요리 전문 잡지 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 물공심을 세계 최고의 볶음 요리 중 하나로 선정한 것은 우연이 아닙니다. 이 잡지는 물공심심과 마늘 볶음을 베트남 전통 요리로 소개합니다. 물공심심을 뜨거운 물에 데친 후 향신료와 함께 볶아 만듭니다.
피시 소스는 요리 마지막에 넣습니다. 마늘과 함께 볶은 물 시금치 볶음은 볶음, 수프, 국으로 구성된 베트남 3코스 요리의 중요한 부분입니다. 마늘과 함께 볶은 물 시금치는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 흰 쌀밥과 함께 곁들이면 더욱 좋습니다.
이 평가는 물공심채가 베트남 요리 문화에서 인기 있으면서도 독특한 요소로 자리 잡았음을 보여줍니다. 아마도 "구하기 쉽고, 요리하기 쉽고, 누구나 잘 요리할 수 있다"는 요소가 베트남 요리 지도에서 물공심채의 위치를 확고히 했을 것입니다.
멀리서 찾을 필요도 없습니다. 모든 아이들의 어린 시절에 물시금치를 가져다준 것은 바로 "엄마 요리사"입니다. 아무리 멀리 떨어져 있어도 추억의 향기가 그 향기에 깃들도록 말입니다. 식탁에 앉아 젓가락을 만지면 푸른 물시금치 새싹이 향수를 불러일으킵니다. 마늘을 넣어 볶은 물시금치, 생선 소스를 곁들인 삶은 물시금치, 물시금치 샐러드, 새우 수프에 넣은 물시금치, 조개에 넣은 물시금치…
나팔꽃은 맛있는 음식일 뿐만 아니라 사랑의 선물이기도 합니다. 시장에 가는 여자들의 삶에서, 언젠가는 미리 계획하고 뒤돌아보며 제대로 된 식사를 해야 할 날이 있기 때문입니다. 나팔꽃만큼 맛있고 저렴한 것은 없습니다.
물공심채는 시골뿐 아니라 발코니와 인도에도 스티로폼 상자에 담겨 있습니다. 집주인은 시골의 맛이 그리워 도시에 푸른 식물을 심었습니다. 어느 날, 시장에 가서 고등어를 사 오자마자 쌀 종이에 말아 만든 고등어와 물공심채 요리를 만들었습니다.
최근 들어 세계 최고의 볶음 요리 중 하나로 손꼽히는 마늘과 함께 볶은 물공심채에 대한 이야기가 끊이지 않습니다. 하지만 이 소박한 채소는 오랫동안 베트남 사람들의 식단에 항상 존재해 왔습니다. 500여 년 전, 욱 짜이 응우옌 짜이는 "투엇 해운 바이 24(Thuật hận bài 24)"에서 간단한 식사를 위해 물공심채 연못을 직접 만들어 요리했습니다. "얕은 연못은 부추를 모아 물공심채를 심고, 맑은 연못은 풀을 걷어 연꽃을 키운다"…
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출처: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
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