1. 폴보 샐러드
더운 여름날의 필수 상징, 폴보 샐러드(사진 출처: 콜렉티드)
포르투갈 여름 음식 목록에서 문어 샐러드인 살라다 데 폴보(salada de polvo)는 더운 여름날의 필수 상징입니다. 소박한 외관 뒤에는 짭짤한 바다와 따스한 햇살이 있습니다.
폴보 샐러드는 신선한 문어를 삶아 부드러워지도록 하지만 본래의 아삭함을 그대로 유지합니다. 한입 크기로 썰어 얇게 썬 적양파, 빨간색과 초록색 피망, 신선한 파슬리, 엑스트라 버진 올리브 오일, 백식초와 함께 버무립니다. 각 재료는 달콤함, 짭짤함, 신맛, 크리미함, 그리고 신선한 허브 향이 조화를 이루도록 엄선되었습니다.
알가르브 해변 레스토랑에서 샐러드 데 폴보(salada de polvo) 한 접시를 먹으면 대서양의 파도가 입술을 찰싹이는 듯한 느낌을 받습니다. 올리브 오일은 햇살처럼 향기롭고, 백식초는 시원한 바닷바람처럼 시큼하며, 양파는 흙처럼 매콤합니다. 이것은 단순히 포르투갈의 여름 음식이 아니라, 여유롭고 열린 마음으로 자연과 조화를 이루는 삶의 방식입니다.
2. 칼도 베르데
Caldo verde는 오랫동안 São João 축제나 가족 파티에서 빼놓을 수 없는 부분이었습니다. (사진 출처: Collected)
별이 빛나는 여름밤, 시원한 바람이 포르투갈 북부 초원을 스치듯 지나갈 때, 김이 모락모락 나는 향긋한 칼도 베르데 한 그릇만큼 좋은 것은 없습니다. 따뜻한 여름 수프라는 생각에 다소 생소하게 느껴질 수 있지만, 칼도 베르데는 오랫동안 상주앙 지역의 축제와 가족 모임에서 빼놓을 수 없는 음식이었습니다.
이 포르투갈 여름 요리는 맑은 육수에 으깬 감자를 끓여서 부드러운 육수를 만듭니다. 갈레가(쿠브 갈레가)를 얇게 썰어 냄비에 넣어 신선함을 유지합니다. 밝은 붉은색 파프리카 소시지인 슈리수 조각이 황록색 배경에 돋보이며, 독특하고 은은한 매콤한 향을 풍깁니다.
칼도 베르데 한 그릇을 손에 쥐고 있으면 포르투갈의 여름이 평화롭게 느껴집니다. 광장에서 들려오는 기타 소리, 식탁 주변에서 들려오는 웃음소리, 그리고 들판의 향기와 불 냄새가 어우러진 풍경. 이 포르투갈 여름 요리는 음식이 단순히 배를 채우는 것뿐 아니라 영혼을 연결하고, 추억을 간직하고, 사랑을 나누는 것임을 일깨워줍니다.
3. 사르디냐스 아사다스
포르투갈 사람들은 정어리를 매우 자랑스러워합니다. (사진 출처: Collected)
포르투갈의 여름 음식을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 숯불에 구운 정어리, 사르지냐스 아사다스입니다. 활기 넘치는 여름 축제의 상징이죠. 6월이면 리스본, 포르투, 그리고 작은 해안 어촌 마을의 거리에 정어리 구이 냄새가 진동하며 축제 시즌의 시작을 알립니다.
포르투갈 사람들은 신선하고 단단하며 특유의 기름진 향이 나는 정어리를 매우 자랑스럽게 여깁니다. 정어리를 깨끗이 손질하고 굵은 소금과 올리브 오일로 양념한 후 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 지글지글 기름이 내는 소리와 바다 내음, 그리고 훈제 향이 어우러져 지나가는 사람들의 발길을 멈추게 합니다. 이 포르투갈 여름 요리는 바삭한 토스트, 삶은 감자 또는 상큼한 샐러드와 함께 제공됩니다.
산투스 파퓰라레스 축제의 종이 등불 아래, 길가에는 긴 테이블이 놓여 있고 사람들은 그 위에 앉아 있습니다. 차가운 비뉴 베르데 와인 잔은 반짝이고, 구운 정어리 접시에서는 맛있는 향이 풍겨 나옵니다. 사르지냐스 아사다스는 단순한 요리가 아니라 포르투갈 여름의 정수입니다. 활기차고, 푸짐하며, 달콤하고, 깊은 유대감을 느낄 수 있습니다.
4. 불하오 파토와의 친구
포르투갈의 여름은 마늘과 고수로 조리한 조개 요리인 아메이조아스 아 불랴오 파투(Ameijoas à Bulhão Pato) 없이는 불가능합니다(사진 출처: Collected)
마늘과 고수를 넣어 조리한 조개 아메이조아스 아 불량 파투(amaijoas à Bulhão Pato)는 포르투갈 여름 식탁에서 빼놓을 수 없는 메뉴입니다. 특히 남부 해안 지역에서는 더욱 그렇습니다. 햇살이 물 위에서 춤추고 잔잔한 파도 소리가 들리는 바닷가의 나른한 여름 오후를 떠올리게 하는 요리입니다.
신선한 조개를 엄선하여 모래를 제거하고, 황금빛 올리브 오일, 향긋한 다진 마늘, 그리고 지역산 화이트 와인을 넣어 볶습니다. 마지막으로 잘게 다진 신선한 고수 한 줌을 뿌립니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 향긋한 향이 퍼져 나와 모든 감각을 사로잡습니다.
이 포르투갈 여름 요리는 부드럽고 달콤하고 짭짤하며 크리미한 황금빛 소스를 빵과 함께 큰 그릇에 담아 제공합니다. 조개의 자연스러운 단맛, 매콤한 마늘, 그리고 신선한 고수의 향이 완벽한 지중해식 심포니를 만들어냅니다. 함께 나누고, 이야기 나누고, 늦은 오후부터 해 질 녘까지 즐기기 좋은 요리입니다.
5. 아로스 데 마리스코
아로스 데 마리스코의 풍부한 맛 (출처: 콜렉티드)
바다의 풍미를 한 그릇에 담아낼 수 있는 포르투갈 여름 요리가 있다면, 바로 아로스 데 마리스코, 즉 해물밥입니다. 이 요리는 바다, 숲, 그리고 대지를 생생하게 담아냅니다.
아로스 데 마리스코는 새우 머리, 게 껍질, 신선한 채소를 넣고 천천히 끓인 육수로 시작하며, 그 무엇과도 비교할 수 없는 자연스러운 단맛과 풍부한 맛을 선사합니다. 이베리아산 단립종 쌀을 육수에 천천히 끓여 쌀알 하나하나에 풍미를 더합니다. 새빨간 새우, 통통한 게, 조개, 흰 오징어 등 모든 재료가 바다의 보석처럼 냄비에 담겨 있습니다.
김이 모락모락 나는 아로스 데 마리스코 냄비가 식탁에 오르자 파프리카, 파슬리, 올리브 오일과 어우러진 바다 향이 공기를 가득 채웁니다. 이 포르투갈 여름 요리는 가족들이 그늘에 모여 달콤한 해물 육수에 밥을 얹고 담소를 나누며 긴 오후를 보내는 시간에 흔히 먹습니다. 단순한 요리가 아닌, 여름의 의식과도 같습니다. 함께 앉아 차가운 화이트 와인 한 잔을 기울이며 바다의 정취를 노래와 웃음, 그리고 추억 속으로 녹여내는 시간입니다.
포르투갈의 여름은 끝없이 펼쳐진 햇살, 푸른 바다, 기타와 파두의 감성적인 선율로 가득한 계절일 뿐만 아니라, 매력적이고 감성적인 요리의 계절이기도 합니다. 이 글에서 소개하는 포르투갈의 여름철 대표 요리 5선은 무더위를 식혀줄 뿐만 아니라 진정한 문화적 경험을 선사하여 작지만 풍요로운 이 나라를 더욱 깊이 이해하고 사랑하게 해 줄 것입니다.
출처 : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-bo-dao-nha-v17465.aspx
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