계란 흰자로 맑은 국물을 만드는 방법: Muon Vi Nhan Gian

베트남 영화감독 쩐 아인 훙의 영화에는 흥미로운 요리 스토리가 많이 담겨 있습니다.

싱글 키친(Single Kitchen)에서 출간 한 '셰프와 함께한 하루(A Day with the Chef)' 라는 책에 따르면, 프랑스의 인기 있는 육수 정제 기술은 콩소메("계란 그물")라고 합니다.

국물 한 그릇을 끓이는 데는 시간이 오래 걸릴 수 있다.

이 기술을 사용하려면 요리사가 달걀 흰자를 풀어서 차가운 국물에 넣고 한 방향으로 저어주기만 하면 됩니다.

고기의 흙과 지방이 달걀 흰자에 달라붙어 국물이 더 맑아집니다.

그런 다음 체나 치즈 천을 사용하여 국물을 걸러 달걀 흰자와 흙을 제거합니다.

요리 사이트 The Spruce Eats 의 "콩소메: 농축 수프 스톡" 기사에 따르면, 프랑스 요리에는 콩소메 수프라는 꽤 인기 있는 요리가 있습니다.

이 수프는 약간 걸쭉하고 맑은 차와 같은 국물을 가지고 있습니다.

프랑스인들은 종종 쇠고기, 송아지고기, 닭 뼈를 끓여서 국물을 만듭니다.

소고기나 송아지 뼈 육수는 갈색이나 호박색입니다. 닭 뼈 육수가 가장 흔하며 보통 옅은 노란색입니다.

유명 요리 웹사이트 Taste Atlas 의 "정통 콩소메 레시피" 기사에서는 맑고도 맛있는 국물을 만들려면 인내심이 중요하다고 말합니다.

원하는 결과를 얻으려면 요리사는 최대 5시간이 걸릴 수 있으며 완벽한 결과를 얻으려면 약간의 관찰이 필요합니다.

닭뼈로 만든 맑은 국물을 곁들인 치킨 콩소메 - 사진: 스프루스가 먹습니다

콩소메 국물을 요리하는 방법?

스프루스 이츠(Spruce Eats) 웹사이트에서는 뼈를 끓이기 전에 오븐에 살짝 구워서 드실 것을 권장합니다. 이렇게 하면 육수의 풍미가 더욱 좋아집니다.

요리 과정은 먼저 익힌 뼈를 물이 가득 찬 큰 냄비에 넣습니다.

양파, 당근, 마늘, 고수 등 다양한 야채를 넣고, 달걀 흰자도 넣어 표면의 불순물을 모아줍니다.

국물은 약한 불에서 2~5시간 동안 끓입니다. 이 요리 사이트에서는 끓이는 동안 너무 많이 저어주지 말라고 권고합니다.

국물을 다 끓인 후 체나 치즈 천으로 걸러냅니다.

최종 제품은 맑고 맛있는 수프로, 종종 식사의 시작 부분에 제공되거나 다른 수프와 요리의 기본으로 사용됩니다.

젤라틴 함량이 높기 때문에 국물은 식으면 걸쭉한 젤 형태로 변합니다.

원천: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm