이상하게도, 콘툼의 아름다운 산악 지역에는 멸치라는 특별한 생선이 있습니다.

오랫동안 우리는 우리나라의 유명한 맛있는 생선 소스를 만드는 바닷물고기인 멸치에 대해서만 들어왔습니다. 하지만 강 멸치는 정말 이상합니다. 꼰뚬 강에서는 이 어종이 세산 강에서만 발견됩니다...

장엄한 세산강은 꼰뚬과 잘라이 두 지방을 지나 이웃 캄보디아로 흘러드는 "에너지의 강"으로 알려져 있을 뿐만 아니라, 자연이 선사한 안부어, 메기, 잉어, 망둑어 등 다양한 종류의 특별한 물고기가 서식하는 강이기도 합니다.

많은 기사에서 이 강의 수생 자원의 다양성과 풍부함에 대해 언급했지만, 저는 작은 물고기 종인 강멸치에 가장 감명을 받았습니다.

강멸치 특선

이아 흐라이로 출장을 갔을 때, 이아 흐라이 지역 인민위원회 직원들이 세산 강의 특산품이라고 부르는 요리를 대접해 주는 행운을 얻었습니다. 기름지고 바삭하게 튀긴 멸치 요리인데, 처음 먹는 사람이라면 누구나 "매혹적"일 수 있습니다.

오랫동안 저는 우리나라의 유명한 맛있는 생선 소스를 생산하는 바닷물 고기인 멸치에 대해서만 들어왔습니다. 하지만 강멸치는 정말 매우 이상합니다.

사람들에 따르면, 콘툼 강 수계에서 이 어종은 세산 강, 세산 4 수력 발전소 저수지 지역에서만 발견된다고 합니다. 강멸치는 바다멸치보다 작으며, 길이는 약 3~4cm이고, 몸은 투명하고 흰색이며, 배는 쌀알처럼 불투명하고 흰색입니다.

이아 흐라이 지구 인민위원회 직원 요리사인 빅 푸옹 여사는 이렇게 말했습니다. "멸치는 신선할 때 사용하지만, 멸치는 물에서 잡은 후 매우 빨리 상하기 때문에 사람들은 오랫동안 보관하고 다른 곳으로 쉽게 운반하기 위해 보통 바로 말립니다. 그래서 강멸치로 만든 인기 있는 요리는 종종 말린 생선으로 만들어집니다."

꼰뚬(Kon Tum) 주 이아흐드라이(Ia H'Drai)에 오시는 분들은 누구나 선물로 말린 멸치를 사고 싶어 하십니다. 멸치는 세산 강(Se San River)에 서식하는 특산 어류입니다.

세산강 멸치는 다양한 요리로 가공할 수 있습니다. 멸치를 튀겨 피시소스와 MSG를 살짝 뿌리거나, 삼겹살과 함께 끓여 밥과 함께 비 오는 날 먹기에 안성맞춤입니다. 멸치를 튀겨 잘게 썬 그린망고와 함께 샐러드로 만들어 남자들의 술안주로 안성맞춤입니다. 이곳에 와서 멸치 요리를 즐기는 사람들은 모두 멸치에 푹 빠져서, 떠날 때는 꼭 몇 킬로그램씩 가져가 달라고 부탁합니다. 이 요리에 너무 중독되어 주차를 부탁하거나, 누군가 와서 멸치를 가져다주면 멸치를 가져다주겠다고 하는 사람들도 많습니다.

멸치로 만든 요리는 매우 소박하고, 조리 과정도 복잡하지 않지만, 이아 하드라이 섬에 오면 많은 사람들의 마음을 사로잡습니다. 설명하기 어렵지 않습니다. 무엇보다도 멸치는 야생에서 서식하며 플랑크톤과 갑각류를 주식으로 하기 때문에 청정 식품으로 여겨지기 때문입니다. 따라서 사람들은 공장식 사료나 양식 어류처럼 과도한 항생제, 또는 다른 곳에서 수입된 신선한 어류처럼 방부제에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그리고 무엇보다도 멸치로 만든 요리는 매우 맛있고 질리지 않아 콜레스테롤 걱정 없이 끊임없이 먹을 수 있다는 것은 부인할 수 없습니다.

세산 강의 선물

세산 강의 어부와 이아 하드라이 지역 주민에게 멸치는 이미 힘든 삶에 도움이 되는 강이 준 선물입니다.

이 강은 멸치 생산량이 풍부하여 세산 4 저수지에서 생계를 유지하는 사람들에게 상당한 경제적 자원을 제공했습니다.

상업적인 목적으로 멸치를 잡는 사람들에게 멸치는 상당한 수입원을 가져다주었고, 어장 먹이로 물고기를 잡는 사람들에게도 비용을 일부 절감하고 수익을 늘릴 수 있었습니다.

멸치 어부를 만나 그의 일, 말린 멸치 만드는 과정, 이 직업에서 얻는 수입에 대해 알아보는 데 꽤 오랜 시간이 걸렸지만, 낮에는 모두가 쉬고 밤에만 불을 켜서 그물을 던지기 때문에 그를 만나기가 쉽지 않았습니다.

응우옌 반 투 씨 - 멸치 어부였던 그는 강둑에서 새로운 물고기를 말리는 데 바빴는데, 우리에게 "납치"당했습니다.

투 씨는 이렇게 말했습니다. "여기에는 멸치가 많습니다. 예전에는 사람들이 가두리 양식용 물고기를 먹을 목적으로만 물고기를 잡았습니다. 하지만 나중에는 많은 사람들이 멸치 요리를 좋아하게 되면서 상품으로 멸치를 잡으려는 수요가 늘어나 멸치를 잡는 사람들이 많아졌습니다."

이 일은 큰 자본도, 그렇게 어렵지도 않지만, 근면과 세심함이 필요합니다. 이 일을 하는 사람은 그물 몇 개와 등불 몇 개만 투자하면 됩니다. 저녁이 되면 배를 타고 나가 그물을 던지고 등불에 불을 밝힙니다. 물고기들이 빛을 보면 큰 떼로 모여듭니다. 새벽 3~4시쯤 되면 일어나 그물을 당깁니다.

운이 좋은 날에는 10kg 정도, 운이 나쁜 날에는 4~5kg 정도 나옵니다. 생멸치는 도매가로 kg당 17,000~18,000동 정도에 판매되고, 건멸치는 kg당 100,000동 정도에 판매됩니다. 즉, 하루에 100,000~200,000동 정도를 벌어들이는 셈입니다. 저희처럼 어려운 환경에 처한 사람들에게는 이 정도면 충분히 행복합니다.

생선을 건져 올린 후에는 달팽이와 다른 생선들을 깨끗이 손질한 후 방수포에 싸서 햇볕에 말려야 합니다. 햇볕이 잘 드는 날을 골라 딱 하루 동안 햇볕에 말린 후, 여러 번 뒤집어 주면 생선이 맛있고 하얗고 향긋하며, 신선한 생선의 본래 단맛과 지방을 그대로 간직하고 오랫동안 보관할 수 있습니다.

말린 후에는 잡다한 생선들을 다시 꺼내어 건조한 곳에 단단히 포장합니다. 그래서 이곳 사람들은 건기에만 생선을 말립니다. 우기에는 싱싱한 생선을 팔아야 하므로 수요가 줄어 수입도 줄어듭니다.

멸치를 잡아 판매하는 사람들을 위한 이야기지만, 이아 하드라이 지역에 사는 대부분의 사람들에게 말린 멸치는 모든 가정의 부엌에 없어서는 안 될 필수 식품입니다. 과거에는 도로 사정이 좋지 않았고, 특히 우기에는 음식 길이 끊기는 경우가 많았기 때문에 말린 멸치 요리가 주요 메뉴였습니다.

경제적으로 어려운 가정에게는 비교적 저렴한 이런 음식이 힘든 시기를 극복하는 데 도움이 됩니다. 그래서 이곳 사람들은 멸치가 이 땅이 준 선물이라고 농담을 합니다. 힘든 시기를 극복하고 새로운 고향에 더 가까이 머물 수 있도록 도와주는 음식이니까요.

부이 티 후에 씨(이아 돔 마을 2번지)는 이렇게 말했습니다. "월급을 받을 때마다 3~4kg의 건어물을 사서 저축합니다. 비가 오거나 돈이 부족할 때는 텃밭에서 따온 채소 몇 줌과 함께 살짝 삶은 생선만 있으면 온 가족이 충분히 먹을 수 있습니다. 건어물 1kg은 수십 번 요리할 수 있고, 값도 싸고 깨끗하며 먹기도 간편합니다. 저희 가족뿐만 아니라 이곳의 모든 가족은 일 년 내내 건어물을 몇 킬로씩은 꼭 저축합니다."

랑냐(Lang Nha)나 안부(Anh Vu)처럼 "유명하지도", "최고"로 평가받지도 않은 이 작은 멸치는 여전히 많은 사람들의 마음을 사로잡습니다. 멸치는 세산 강이 이아 흐라이(Ia H'Drai) 지역 주민들에게 선사한 진정한 선물입니다. 멸치는 주민들의 식생활을 개선하고 소득을 늘려 이 척박한 땅에 더욱 애착을 갖게 해 줍니다.

출처: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm