차밭의 '검은 보물'을 보존하고 발전시키다

타이 응우옌 적합한 토양과 기후 조건 덕분에 하차우에서 재배되는 카나리움 과일은 매우 특별합니다. 다른 지역에서 재배되는 카나리움 과일보다 맛이 더 풍부하고 지방이 많고 향이 좋으며 과육이 더 단단합니다.

타이 응우옌 적합한 토양과 기후 조건 덕분에 하차우에서 재배되는 카나리움 과일은 매우 특별합니다. 다른 지역에서 재배되는 카나리움 과일보다 맛이 더 풍부하고 지방이 많고 향이 좋으며 과육이 더 단단합니다.

하쩌우 흑자두는 타 이응우옌성 푸빈현 꺼우강변에서 생산되는 것으로 유명합니다. 사진: 팜히에우.

흑매화는 북부 산악 지역의 특산품입니다. 언덕과 숲이 있는 곳이라면 어디에서나 흑매화를 찾아볼 수 있습니다. 하지만 가장 유명한 것은 아마도 타이응우옌성 푸빈현 꺼우강변에 위치한 하쩌우 마을의 흑매화일 것입니다.

"어디로 가든지

하차우의 스타프루트 계절을 기억하고 돌아오세요"

검은 카나리움 나무는 수백 년 동안 하쩌우 마을에 심어져 왔으며, 목본 식물군에 속합니다. 매년 음력 2월에 꽃이 피고, 열매가 익어 7월부터 9월까지 수확됩니다. 토양과 기후 조건이 적합하여 하쩌우에서 재배되는 카나리움 열매는 다른 지역에서 재배되는 카나리움 열매보다 풍부하고 기름지며 향긋하고 맛이 더 단단하여 매우 특별합니다. 그래서 검은 카나리움 열매는 이 지역의 특산품이 되었습니다.

하쩌우 흑자두는 다른 지역에서 재배된 자두보다 맛이 더 풍부하고, 지방이 많으며, 향긋하고 단단합니다. 사진: 팜히에우

지역 주민들의 경험에 따르면, 맛있는 블랙스타프루트는 마름모꼴 모양이어야 하며, 씹어보면 과육이 밝은 노란색을 띱니다. 풍년이면 나무 한 그루에 1~1.5퀸탈(약 1~1.5톤)의 열매가 맺힙니다. 맛있는 블랙스타프루트의 가격은 kg당 약 9만~10만 동(VND)입니다. 다른 종류의 나무를 재배하는 것에 비해 블랙스타프루트는 높은 경제성 을 자랑합니다.

수확 시기에는 사람들이 직접 시장에 가져가 팔 필요가 거의 없지만, 상인들은 주문하기 위해 집으로 찾아오고, 카나리움 나무가 열매를 맺기 시작하면 나무 전체를 주문하기도 합니다. 덕분에 하쩌우 카나리움은 타이응우옌을 넘어 전국 여러 지역으로 퍼져나갔습니다.

까나리움 열매는 인기 있는 시골 음식 중 하나입니다. 사람들은 까나리움 열매를 다양한 요리로 가공합니다. 까나리움 열매를 삶거나 익혀 찹쌀밥에 넣어 까나리움 열매와 함께 먹거나, 고기와 생선을 넣어 찐 까나리움 열매나, 까나리움 열매 샐러드를 만들거나, 특히 하차우족의 명물인 까나리움 열매 요리를 만들어 먹습니다.

남짬 요리는 정교한 조리 과정을 거쳐야 합니다. 사진: 팜히에우.

카나리움 열매에는 다양한 영양소가 함유되어 있습니다. 카나리움 과육에는 단백질, 지방, 당분, 특히 비타민 C, B1, PP, 섬유질, 그리고 칼슘, 철, 아연, 인, 칼륨, 마그네슘, 당근 등 건강에 매우 유익한 미네랄이 함유되어 있습니다.

한의학에서 대추는 신맛, 단맛, 떫은맛, 따뜻한 성질을 가지고 있으며 기관지염, 이질, ​​피부염, 뼈와 관절 통증 등 많은 질병을 치료하고 신체를 식히는 약으로 사용됩니다.

하쩌우의 대부분 가정은 나이에 관계없이 블랙 트램을 만드는 법을 알고 있습니다. 특히 요즘에는 관광객들에게 이 지역 특산품을 제공하고자 하는 욕구를 충족시키기 위해 하쩌우나 푸빈 지역의 모든 식당에서 블랙 트램을 메뉴에 포함하고 있습니다. 냠 외에도 블랙 트램은 고기, 생선과 함께 끓이거나, 찹쌀밥과 함께 조리하거나, 피시 소스에 담가 먹는 등 다양한 요리로 활용할 수 있습니다.

하차우 자두는 다양한 요리에 활용할 수 있지만, 첫 번째 단계는 여전히 자두를 삶는 것입니다. 먼저, 뜨거운 물에 "한 줌" 정도의 물을 넣고 자두를 불려야 합니다. "한 줌" 정도의 분량은 조리 단계에서 특히 중요한 요소입니다. 물의 온도가 적절하고 충분하면 자두가 부드럽고 기름지게 되지만, 물이 조금 차갑거나 조금 뜨거우면 자두가 굳어지고 심지어 버려야 할 수도 있습니다.

매실을 부드럽게 삶아 참깨소금에 찍어 먹거나, 칠리 피시소스에 버무려 흰쌀밥에 곁들이는 등 간단한 방법으로 먹을 수 있습니다. 이렇게 하면 매실의 기름지고 고소하며 새콤한 맛을 가장 생생하게 느낄 수 있습니다. 좀 더 고급스러운 요리로는 고기와 함께 끓인 흑매실, 고기가 들어간 흑매실 속을 채운 흑매실, 흑매실을 넣은 찹쌀밥 등이 있습니다.

카나리움 열매로 만든 더 정교한 요리가 있는데, 14가지 향신료가 필요합니다. "남수아(nham sua)"라고 불리는 이 요리는 하차우에서만 맛볼 수 있습니다.

카나리움 열매를 맛보면 달콤함, 풍부함, 신맛, 그리고 톡 쏘는 맛을 모두 느낄 수 있습니다. 사진: Pham Hieu

끓인 흑자두를 갈아줍니다. 소금에 절인 생선이나 흰 잉어를 익을 때까지 굽고 뼈를 제거한 후 노릇노릇하고 향긋해질 때까지 볶습니다. 삼겹살, 어린 바나나 줄기, 신 스타프루트, 생강 잎, 무화과 잎, 그리고 폴리시아스 프루티코사 잎을 썰어줍니다. 코코넛을 갈아서 땅콩을 굽고 으깬 후… 모든 재료를 함께 섞어줍니다.

이 특별한 요리를 즐기는 방법은 남짬(Nham Tram)을 조금 집어 떫은맛이 강한 두꺼운 숲속 잎인 노이(Nhội) 잎 가운데에 놓고 돌돌 말아 설탕을 약간 섞은 소스에 찍어 먹는 것입니다. 먹는 순간, 하쩌우(Ha Chau)의 산과 숲에서 나는 재료가 만들어내는 달콤함, 풍부함, 신맛, 그리고 톡 쏘는 맛을 온전히 느낄 수 있을 것입니다.

고대 카나리움 나무를 지역 유산으로 보존

현재 하쩌우 마을 전체에는 4헥타르가 넘는 면적에 1,500그루가 넘는 검은 카나리움 나무가 심어져 있습니다. 검은 카나리움 나무는 모이 마을과 타오 마을에 심어져 있으며, 누이 마을과 동 마을에도 흩어져 있습니다. 연간 생산량은 20~25톤으로 추산되며, 나무당 평균 수확량은 40~50kg입니다.

하쩌우 자치구는 블랙 카나리움 나무 보존 및 개발 프로젝트를 통해 고대 카나리움 나무를 보존하여 지역 문화유산으로 지정하고 있습니다. 동시에, 하쩌우 자치구는 푸빈 현의 전문 기관들과 협력하여 하쩌우 블랙 카나리움 보존 및 개발·가공 협동조합을 지원하여 염장 블랙 카나리움 및 카나리움 제품의 브랜드를 구축하고 소비자에게 널리 알리고 있습니다.

동시에, 흑카나리움 재배 면적을 집중 원료 지역으로 확대하도록 홍보하고 주민들을 동원해야 합니다. 현재 하쩌우(Ha Chau) 읍은 이 지역의 흑카나리움 재배 면적을 개발하여 2025년까지 까이쩌이(Cay Troi), 누이쭈아(Nui Chua), 바이취안(Bai Quan) 지역에 3헥타르의 신규 재배지를 확보할 계획이며, 이를 통해 읍의 흑카나리움 총 재배 면적을 7.5헥타르로 확대할 계획입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html