볶음 콩나물 - 하이퐁의 '인내심 시험' 특선 요리

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많은 식당 손님이 하이퐁 해안 지역의 특산 요리인 볶음 콩나물 한 그릇을 즐기며 한 시간을 보냅니다.

하노이 나 호치민시에서는 크랩 케이크, 매콤한 빵, 콧덴파테 등 하이퐁 특산품을 파는 식당을 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 하이퐁에 가서 꼭 맛봐야 할 특산품이 하나 있는데, 바로 숙주나물 볶음입니다.

바다콩나물은 짙은 녹색 껍질을 가진 연체동물의 일종으로, 언뜻 보기에는 홍합과 매우 비슷하지만 크기는 엄지손가락만 합니다. 바다 깊은 모래 속에 살며, 약 4~5cm 길이의 다리가 드러나 있고, 가늘고 콩나물 모양을 하고 있어 바다콩나물이라고 불립니다.

볶음 콩나물은 하이퐁 관광청이 발행한 하이퐁 음식 지도에 등재되어 있으며, 이 지도는 응오 꾸옌 구, 메이 토 구, 루옹 반 칸 시장 푸드 코트에 위치해 있습니다.

시장 입구에서 약 200미터 떨어진 도이칸 11번지에 있는 응우옌 티 항(51세) 씨의 식당은 시장에서 숙주나물 볶음을 판매하는 최초의 장소 중 하나입니다. 항 씨는 "하이퐁 사람들에게 숙주나물 볶음은 생소한 음식이 아니지만, 당시 르엉 반 칸 시장에서는 아무도 팔지 않아서 조리법을 연구하고 식당을 열었습니다. 벌써 15년이 흘렀습니다."라고 말했습니다.

항 부인의 가게는 매일 오후 2시부터 오후 6시 30분경까지 영업합니다. 면적은 약 10제곱미터이며, 지붕이 있고 주차 공간도 있으며, 식탁 두 개 정도와 항 부인의 매대가 있습니다. 가게 내부 면적은 약 20제곱미터로, 10~15명의 손님을 동시에 수용할 수 있습니다.

항 씨는 주재료인 신선한 숙주는 하이퐁 해안 지역인 짱깟(하이안 구), 도썬(도썬 구), 깟바(깟하이 구)에서 수입한다고 말했습니다. 숙주는 모래에서 자라기 때문에 손질 과정이 매우 까다롭습니다. 껍질을 문지르고 비벼 흙과 모래를 제거해야 합니다. 그런 다음, 신선한 숙주를 물에 최소 6시간 담가 속의 흙을 모두 빼낸 후 깨끗이 씻습니다.

콩나물은 전처리 과정을 거쳐 분리하고, 몸통은 그대로 둔 채 양파, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 강황 가루, 식초, 향신료와 함께 볶습니다. 밀가루나 희석한 타피오카 전분을 사용하여 걸쭉하게 만듭니다. 완성된 콩나물 볶음은 콩나물 살과 강황의 노란빛이 감도는 부드럽고 걸쭉한 소스를 섞습니다.

행 씨는 식당 바로 앞 화덕 위에 콩나물 볶음 냄비를 올려놓고 김이 모락모락 나며 손님들에게 매력적인 향을 풍겼습니다. 주인은 국자로 냄비에서 고기를 두 겹으로 떠내 3만 동(VND)에 콩나물 볶음 한 그릇을 내놓았습니다. 콩나물 볶음 위에는 다진 고수를 살짝 얹었습니다.

콩나물 볶음 한 그릇을 손에 들고 있으면 많은 사람들이 양에 비해 비싸다고 생각합니다. 하지만 항 씨는 콩나물 1kg이 15만 동(VND)이나 한다고 말하며, 콩나물을 신선하고 단단하며 비린내 없이 보관하기 위해 얼마나 정성을 들여야 하는지는 굳이 언급하지 않았습니다. "콩나물 한 그릇은 양이 적은데, 어떤 사람들은 한 시간씩 먹기도 합니다."라고 항 씨는 말했습니다.

콩나물 볶음을 즐기는 것은 젓가락으로 쌀국수를 집거나 바늘로 달팽이 살을 집는 것만큼 간단하지 않습니다. 식사하는 사람들은 이빨과 혀를 능숙하게 조합하여 입안에서 콩나물 껍질과 살을 분리해야 합니다. 콩나물 껍질은 꽤 부드럽지만, 이런 식습관에 익숙하지 않은 사람들에게는 손재주와 인내심이 필요한 도전입니다.

손님들이 받는 보상은 달콤하고 기름진 고기 한 겹과 강황, 갈랑갈, 레몬그라스 향이 나는 새콤달콤한 소스가 어우러진 것입니다. 이 소스는 숙주나물의 특유의 비린내를 없애는 데 도움이 됩니다. 숙주나물 다리는 속살을 덮고 있는 투명한 겉껍질이며, 껍질까지 먹을 수 있습니다. 다리는 바삭하고 쫄깃하면서도 달콤해서 씹는 재미가 있습니다. 숙주나물 고기의 독특한 맛 때문에 처음 드시는 분들은 먹기 어려워하실 수 있습니다.

투 마이 씨(31세, 레찬 군)의 가족은 거의 5년째 항 씨 식당의 단골손님입니다. 마이 씨는 깟비 시장, 꼬다오 시장 등 여러 곳에서 숙주나물 볶음을 먹어봤지만, 항 씨 식당이 "양념이 딱 맞고, 숙주나물은 바삭바삭하며, 고기에서 비린내나 불쾌한 냄새가 나지 않아" 자신의 입맛에 가장 잘 맞는다고 말했습니다.

응우옌 탐(27세, 끼엔투이 군) 씨에 따르면, 숙주나물 볶음은 시원하거나 비 오는 날, 특히 여유 시간이 있을 때 먹으면 더욱 맛있다고 합니다. "숙주나물 볶음은 달팽이보다 먹는 데 시간이 더 오래 걸리고, 이를 사용해서 껍질을 벗겨야 하기 때문에 치아가 약한 사람에게는 적합하지 않습니다. 하이퐁의 특산품이지만 먹는 데 시간이 오래 걸리고 알레르기를 유발할 수 있어서 제가 가장 좋아하는 음식은 아닙니다."라고 탐 씨는 말했습니다.

투 마이 씨의 가족(31세, 레찬 군)은 항 씨의 레스토랑에서 볶음 콩나물을 즐깁니다.

이 수조의 가격은 해파리와 비슷한 연체동물이기 때문에 일부 사람들에게는 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 처음 드시는 분들은 먼저 소량을 섭취하고 15분에서 20분 정도 기다려서 신체 반응을 살펴보시기 바랍니다.

항 씨의 가게에서는 매일 약 10kg의 신선한 숙주나물을 판매합니다. 간식으로는 오후 4시에서 5시 사이에 가장 붐빕니다. 주말에는 하노이를 비롯한 다른 지방에서 온 관광객들이 더 많습니다.

르엉 반 깐 시장 도이 칸 거리에는 항 부인의 식당 외에도 볶음 콩나물을 파는 가게들이 많이 있습니다. 콩나물은 차가운 성질을 가지고 있어 여름에 시원하게 먹을 수 있습니다. 하지만 콩나물 볶음은 따뜻하게 먹으면 더 맛있기 때문에 겨울에 손님이 더 많습니다. 또한, 르엉 반 깐 시장 푸드코트에서는 콩나물 샐러드를 판매하는 시기이기도 합니다.

퀸마이

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