골목길에 위치해 있지만, 어머니와 두 아이가 운영하는 가게는 항상 손님으로 붐빈다.

그렇게, 거의 15년 동안, 남프엉 이모(실명은 응우옌 티 프엉, 나이 65세)의 베텔 잎 소고기와 소기름 소고기 식당(소기름은 소, 양, 돼지 등 일부 동물의 위 주변 복강을 덮고 있는 얇은 지방층입니다)은 가격이 평균보다 비싼 편임에도 불구하고 여전히 많은 "일반" 고객에게 친숙한 곳입니다.

"바쁜 날에는 3시간 만에 매진!"

오후 3시가 지나자 푸옹 이모와 아이들이 문을 열고 손님들을 맞이하기 시작했습니다. 저는 이때쯤 기찻길을 따라 골목길을 누비며 푸뉴언 구 호앙반투 거리 골목에 있는 푸옹 이모의 가게를 찾았습니다.

레스토랑에서의 한 끼 식사 비용은 80,000 VND입니다.

도착하자마자 베텔 잎에 싸인 소고기 구이의 향긋한 냄새가 퍼져 나와 속이 울렁거렸습니다. 기찻길을 마주한 레스토랑의 평화로운 공간에 곧바로 감탄했습니다. 해질녘 베텔 잎에 싸인 소고기를 먹으며 레스토랑의 상징적인 "기찻길 전망"을 감상하는 것보다 더 이상적인 것은 없을 거라고 생각했습니다.

식당 안에서는 푸옹 이모와 아들, 딸이 손님들을 위해 음식을 준비하느라 분주했습니다. 문을 연 지 얼마 안 됐지만 손님들이 꾸준히 드나들었습니다. 이모가 저를 보자 주인은 친절하게 웃으며 따뜻하게 이야기를 나누었습니다.

프엉 이모는 부모님이 1975년 이전에 문을 연 사이공의 유명 소고기 레스토랑에서 일하셨다고 했습니다. 그 레스토랑은 응우옌 민 치우 거리(현재 푸누언 구 응우옌 쫑 뚜옌 거리)에 위치해 있었는데, 지금의 레스토랑에서 멀지 않았습니다. 나중에 그 레스토랑은 주인이 해외로 이사하면서 문을 닫았고, 부모님도 일을 그만두셨습니다.

따뜻한 레스토랑 공간.

하지만 소고기 식당에서 일하던 시절, 부모님은 맛있는 소고기 요리법을 배우셨는데, 그중에는 베텔 잎에 곁들인 소고기와 코울 지방에 곁들인 소고기도 있었습니다. 조부모님께서는 주로 집에서나 파티에서 요리하는 데 쓰시도록 그 레시피를 저에게 물려주셨는데, 레시피가 맛있어서 다들 좋아하셨어요...

푸옹 이모, 주인

2010년, 부모님으로부터 물려받은 레시피를 바탕으로 이 고모 푸옹은 생계를 위해 부모님의 뜻을 따라 소고기 레스토랑을 열었습니다. 그 전에는 이 지역에서 유명했던 맛있는 후티에우(Hu Tieu)도 판매했습니다. 이 레스토랑은 응우옌 반 쪼이 거리(Nguyen Van Troi Street)에서 시작하여 얼마 전 새 주소로 이전할 때까지 거의 15년 동안 고모와 가족들과 함께 해왔으며, 많은 손님들이 여전히 이곳을 찾고 있습니다.

사장님이 레스토랑을 소개해주셨는데, 베텔 잎에 볶은 소고기, 콜리플라워에 볶은 소고기, 식초에 절인 소고기, 그릴에 구운 소고기 등 다양한 메뉴가 있습니다. 각 메뉴는 8만 동(VND)입니다. 일반적인 가격에 비하면 다소 "비싸지만", 푸옹 아주머니는 "값만큼의 가치를 한다"고 말씀하셨습니다. 손님들은 음식을 맛보면 그 맛과 품질 때문에 분명 돈을 낼 가치가 있다고 느낄 것입니다.

"바쁜 날, 특히 주말에는 보통 3시간 만에 매진됩니다. 단골손님이 많은 날에는 매출이 더디게 나와서 보통 오후 9시쯤에 문을 닫습니다. 가격이 비싼 건 우연이 아닙니다. 손님들이 오랫동안 저희 가게를 지켜주신 건 모두 비법 양념과 소고기의 품질 덕분입니다..." 라고 사장님은 속마음을 털어놓았습니다.

[클립]: 호치민시 '기차거리의 베텔소고기' 1인분 8만원, 엄마와 아이 3명이 잘 팔아, 비결은?

다음 세대에 직업을 전수하다

배가 고파서 8만 동(VND)짜리 빈랑잎과 배추기름에 싸인 소고기를 주문했습니다. 주인과 두 자녀가 정성껏 요리를 해주었습니다. 테이블 위의 음식을 보니, 이 가격을 생각하면 그만한 가치가 있다는 생각이 들었습니다.

실제로, 베텔 잎에 싸인 쇠고기 롤, 구운 소고기 지방, 피클, 스타프루트 몇 조각, 풋바나나, 야채, 콩나물, 약간의 당면, 땅콩 등을 말아서 레스토랑의 특제 생선 소스에 담그면 맛이 입 안에서 폭발합니다.

음식에 양념이 잘 되어 있습니다.

사장님께서 소고기에 베텔 잎, 소고기에 콜리플라워 기름을 넣어 양념하신 모습에서 그 깊은 맛이 생생하게 느껴졌습니다. 제 입맛에는 이곳 음식의 맛은 10점 만점에 8점, 몇 번이고 다시 먹을 만큼 훌륭했습니다. 푸옹 이모님도 손님을 위해 정성껏 요리하면 분명 맛있을 거라고 말씀하셨습니다.

"저는 제 직업을 아이들에게 물려주고 있습니다. 제가 더 이상 이 일을 할 수 없게 되면 아이들이 이 직업을 물려받을 수 있기를 바라는 마음에서죠. 나중에 아이들은 스스로 먹고살 수 있는 직업을 갖게 될 거예요."라고 푸옹 이모는 말했다.

나트하오 씨(34세)도 매일 오후 아내와 함께 이 식당에 갑니다. 손님은 집이 가까워서 오랫동안 이 식당에서 식사를 했는데, 맛이 좋아서 자주 찾아온다고 합니다.

이 레스토랑은 황반투 거리(푸년구) 129/12B 골목에 위치해 있습니다.

하오 씨는 이곳의 베텔 잎 소고기와 배아 지방 소고기에서 가장 마음에 드는 점은 신선한 재료의 조합이라고 말했습니다. "가끔은 소고기를 식초에 찍어 먹는 걸 주문하기도 해요. 이 요리는 작은 숯불 화덕이 있어서 앞길을 바라보며 먹을 수 있어요." 그는 미소를 지으며 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm