방콕의 베트남 레스토랑이 미슐랭 상을 받는 데 도움이 된 것은 무엇입니까?

방콕에서 훌륭한 음식을 선보이는 선구적인 레스토랑을 말할 때, 가장 먼저 떠오르는 이름은 티엔즈엉(Thien Duong)입니다. 이 베트남 레스토랑은 미슐랭 가이드 태국 2022년과 2023년에서 빕 구르망(합리적인 가격에 맛있는 음식 , 가격 대비 가치) 상을 수상했습니다. 이 베트남 레스토랑은 35년 전에 5성급 두싯 타니 방콕 호텔에 처음 문을 열었으며, 현재는 반 두싯 타니의 녹음이 우거진 부지에 자리 잡고 있습니다.

사탕수수를 곁들인 구운 쌈과 생선, 새우꼬치, 셰프 티엔즈엉과 레스토랑 내부 공간

쏘이 살라댕 1에 위치한 이 레스토랑은 오사타누그라 가문이 소유했던 수백 년 된 고택을 복원한 곳입니다. 파라다이스는 프랑스 스타일로 꾸며져 있어 프랑스 요리가 베트남 요리에 미친 영향을 반영합니다. 레스토랑의 위치는 바뀌었지만, 한 가지 변하지 않는 것은 바로 훌륭한 베트남 음식입니다. 바로 풍미 가득한 훌륭한 베트남 음식입니다. 이 전설적인 레스토랑의 창립부터 주방을 맡아 온 품파스트 왓티툼 셰프의 손길입니다.

"파라다이스 호텔은 1987년에 문을 열었는데, 당시 호텔에는 레스토랑이 많지 않았습니다. 당시 태국을 휴가로 방문하는 관광객이 늘어나면서 태국 음식과 레스토랑이 인기를 얻고 있었습니다. 두짓타니 방콕 경영진은 호텔의 다양한 메뉴를 선보일 계획이었고, 그 과정에서 베트남 레스토랑이라는 아이디어가 탄생했습니다. 당시 방콕에는 베트남 레스토랑이 거의 없었고, 베트남 음식은 아직 대중적이지 않았습니다. 개인적으로는 이것이 새로운 기회라고 생각해서 베트남 레스토랑에서 일할 수 있도록 자리를 옮겼습니다."라고 셰프 왓티툼은 미슐랭 가이드와의 인터뷰에서 말했습니다.

방콕 중심부의 오래된 빌라에 위치한 레스토랑

파라다이스가 처음 문을 열었을 때, 그는 여전히 호텔 바에서 일하고 있었습니다. 기회가 생기자 그는 파라다이스 키친에서 일할 수 있는 자리를 지원했고, 그곳에서 베트남 최고의 셰프들로부터 베트남 요리의 기술을 배웠습니다. 당시에는 외국 음식에 대한 인정을 받는 것뿐만 아니라 태국에서 베트남 식재료를 구하는 것 또한 쉽지 않았습니다.

셰프는 "오픈 첫날부터 우리가 엄격하게 고수해 온 기준 중 하나는 베트남 요리의 영혼인 밀가루와 돼지다리살을 비롯한 최고의 재료를 사용하는 것입니다."라고 말했습니다.

초창기에는 베트남 사람들이 춘권 피를 만들 때 사용하는 밀가루를 찾아야 했습니다. 농카이로 이주한 베트남 가족에게서 그 밀가루를 찾았죠. 그 가족은 그 이후로 춘권 밀가루를 식당에 공급해 왔습니다. 쌀가루는 여전히 손으로 빻습니다. 그래서 색깔이 흰색이 아니라 쌀알 색깔입니다. 약간 불투명하긴 하지만 여전히 부드럽고 쫄깃합니다. 춘권을 만들 때 이 밀가루를 사용하면 춘권이 아주 바삭바삭해집니다."라고 그는 덧붙였습니다.

"춘권은 농카이에 사는 다른 베트남 가정에 주문해 먹습니다. 돼지껍질이 들어간 춘권인데, 우리 지역만의 독특한 맛이 납니다."라고 그는 덧붙였습니다.

셰프 왓티텀은 요리 경력을 처음 시작했을 때 파라다이스 레스토랑의 소규모 팀에서 일했습니다. 전문 지식을 쌓은 후, 이 야심 찬 셰프는 해외로 나가 전 세계 베트남 레스토랑에서 경험을 쌓았습니다. 독일, 크루즈선, 그리고 영국 등지의 베트남 레스토랑에서 일한 후, 파라다이스 레스토랑으로 돌아와 헤드셰프가 되었습니다.

셰프와 레스토랑 직원들이 미슐랭 비브 구르망 2023에 선정되었습니다.

셰프 왓티텀은 세계 여행을 통해 베트남 요리의 지평을 넓혔다고 말합니다. 빕 구르망에 선정된 이 베트남 레스토랑은 파라다이스의 시그니처 맛을 창조하기 위해 그가 터득한 지식을 바탕으로 클래식하면서도 현대적인 베트남 요리를 선보입니다.

셰프 왓티텀은 클래식 메뉴 외에도 베트남에서도 쉽게 찾아볼 수 없는 특별하고 제철 재료로 메뉴를 끊임없이 업데이트합니다. 이 맛있는 요리들은 베트남의 독특한 기법이나 재료를 태국인의 입맛에 맞게 변형하여 선보일 수 있습니다. 베트남 피자, 민트 소스를 곁들인 양갈비 구이, 헤븐 볶음밥 등 다양한 프랑스 요리의 풍미도 느낄 수 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm