모두가 잉어는 생선이라고 하지만, 타이빈 마을 사람들은 잉어를 잡아서 잉어 샐러드로 만들고, 어떤 사람들은 맛있게 먹습니다.

부탕(Vu Thang) 마을( 타이빈성 끼엔쑤엉 현)은 잉어 샐러드로 유명합니다. 신선한 생선 조각 하나하나에 곱게 간 갈랑갈을 겹겹이 얹어 정성껏 조리한 잉어 샐러드는 독특한 풍미를 자랑하며, 많은 관광객의 발길을 사로잡습니다.

타이빈성 끼엔쑤옹구 부탕마을에서 가장 인상 깊었던 것은 사람들의 따뜻함과 환대였습니다. 그곳에서는 매우 독특한 고향의 풍미가 나는 소박한 잉어 샐러드 요리가 있습니다.

생선 샐러드는 여러 곳에서 다양한 방법으로 만들어지지만, 부탕(Vu Thang) 지역 사람들이 만드는 방식이 가장 유명하고 맛있습니다.

이 소박한 요리가 처음 등장한 시기는 아무도 모르지만, 은잉어 샐러드에 대해 언급하면 ​​방문객들은 즉시 부탕 마을을 떠올립니다.

저는 지역 주민들에게 소개받은 부탕(Vu Thang)읍 4번 마을에 사는 부이 티 두옌(Bui Thi Duyen) 부인의 집을 찾아가서, 이 독특한 별미를 맛보았습니다. 이 집은 면 안팎에서 인기 있는 유명한 잉어 샐러드를 만드는 전문 가정이라고 합니다.

이 특선 요리를 만들기 위해 부탕의 생선 샐러드 제조업체는 생선을 고르는 것부터 가공 방법, 함께 먹을 야채를 고르는 것, 소스를 만드는 것까지 모든 단계에서 세심한 주의를 기울여야 합니다.

샐러드에 사용하는 생선은 보통 은붕어입니다. 반드시 신선하고 살아있는 생선이어야 하며, 가운데 부분이 단단하고 2~3cm 길이로 잘게 썰어 갈랑갈 물에 씻은 생선을 고르세요. 생선을 자른 후에는 바로 갈랑갈과 섞어 비린내를 제거하고 생선의 신선함과 맛을 유지하세요.

잉어 샐러드 만들기 - 부탕(Vu Thang) 지역(끼엔쑤옹 구, 타이빈 성)의 시골 특산 요리입니다.

부탕 잉어 샐러드 특유의 맛을 내는 비결을 묻자 두옌 씨는 이렇게 답했습니다. "잉어 샐러드를 만드는 방법도 각 지역마다 다양하고 정교합니다. 생선을 잘 고르고 손질하는 것 외에도, 부탕 잉어 샐러드의 찍어 먹는 소스, 즉 식초가 더욱 특별합니다."

발효 쌀 식초는 다진 돼지고기 삼겹살에 향긋하고 신맛이 나는 발효 쌀을 넣고, 맛을 내기 위해 곱게 갈은 갈랑갈과 향신료를 넣고, 숯과 쌀겨에 수 시간 동안 끓여 묻은 다음, 땅콩과 볶은 참깨를 섞어 부드럽고 맛있으며 약간 신맛이 나고 약간 달콤한 발효 쌀 식초를 만듭니다.

차가운 맛을 조절하기 위해 잉어 샐러드는 집 정원에서 찾을 수 있는 필수적인 허브와 함께 먹습니다. 이러한 허브에는 털몽잎, 봉차치, 다이비, 무화과 잎, 코아이 투이, 레몬 잎, 인삼이 있습니다.

봉짝(Vong Cach) 잎은 부탕(Vu Thang) 마을에서 대량으로 재배되며, 다른 지역보다 향긋한 향을 자랑합니다. 생선 샐러드의 필수 재료입니다. 부탕 사람들은 정원에 나가 봉짝 잎 향기를 맡으면 바로 잉어 샐러드가 떠오른다고 서로 이야기합니다.

잉어 샐러드는 털보리 잎, 무화과 잎, 인삼 잎, 계피 잎 등의 약초와 함께 식초에 담가서 먹습니다.

두옌 여사는 더 많은 이야기를 들려주었습니다. "코뮌의 다른 많은 가정과 마찬가지로, 우리 가족은 손님을 접대하기 위해 전통 잉어 샐러드만 만들었지만, 이 특산품을 맛보기 위해 부탕을 찾아오는 관광객들의 수요가 점점 늘어나면서, 2003년부터 우리 가족은 고객의 일상적인 요구를 충족하기 위해 잉어 샐러드를 만들기 시작했습니다. 잉어 샐러드는 가족의 주 수입원이기도 합니다."

저는 매일 은붕어 샐러드를 30~40인분씩 판매하고, 주말이나 공휴일에는 하루에 70~80인분을 판매합니다. 1인분 가격은 6만 VND이고, 한 달에 2,000~3,000 VND를 벌어들입니다.

저는 고객이 주문하는 즉시 샐러드를 만들어 고객에게 전달될 때까지 항상 신선하고 맛있는 샐러드를 제공합니다. 저희 가족뿐만 아니라 마을 내 다른 많은 가정들도 ​​마을 안팎의 고객들에게 샐러드를 전문적으로 제공하고 있습니다. 이는 가족의 수입을 늘리는 것뿐만 아니라 조상들이 남긴 소박한 음식을 보존하는 데에도 도움이 됩니다.

깨끗하고 품질이 보장된 향신료는 집 정원에서 직접 따서 정성껏 관리합니다.

부탕(Vu Thang) 마을 4번 마을에 사는 응우옌 티 땀(Nguyen Thi Tam) 씨는 거의 90세가 되셨지만, 아직도 잉어 샐러드 만드는 법을 잊지 않으셨습니다. 땀 씨는 이렇게 말했습니다. "이 잉어 샐러드는 제 할아버지께서 잉어 샐러드를 만드셨던 때부터 오랫동안 이어져 온 음식입니다. 그래서 부탕(Vu Thang) 사람들은 누구나 이 샐러드 만드는 법을 알고 있습니다."

무화과 잎을 따서 잉어 샐러드와 함께 먹습니다.

옛날에는 음력 3월에 생선 샐러드를 자주 만들곤 했습니다. 더운 날씨에는 생선 샐러드를 먹으면 매우 상쾌했습니다. 정원에서 따온 잎과 함께 먹으면 더욱 맛있었는데, 이 잎들은 모두 약용 잎이며, 특히 클레마티스 잎은 소화를 돕습니다. 하지만 추운 계절에는 생선 샐러드를 만들지 않았습니다. 생선 샐러드를 만드는 데는 많은 노력과 정성, 그리고 여유가 필요했기에, 비수기에는 손님들을 접대하기 위해 생선 샐러드를 자주 만들었습니다. 요즘은 갈랑갈 분쇄기를 사용하여 일 년 내내 생선 샐러드를 먹으며, 예전보다 훨씬 여유롭게 즐길 수 있습니다.

하노이 남뚜리엠(Nam Tu Liem) 지역에 사는 응우옌 띠엔 손(Nguyen Tien Son) 씨는 이렇게 말했습니다. "옛날에는 손님이 오시면 아버지께서 잉어 샐러드를 자주 만들어 대접하곤 했습니다. 신선하고 탱탱한 흰살 생선살을 향긋한 갈랑갈 가루와 섞어 7~8장의 다양한 향신료 잎으로 감싼 후, 가운데에 새콤한 식초를 넣어 만든 샐러드는 누구든 감탄하며 그 맛을 영원히 기억하게 했습니다. 고향에 갈 때마다 고향 맛이 나는 잉어 샐러드를 사서 친구들에게 대접했습니다. 처음 먹었을 때는 익숙하지 않았지만, 한 번 먹고 나면 그 맛있고 조화로운 맛을 잊지 못했습니다."

부탕 잉어 샐러드는 시골에서 흔히 볼 수 있는 재료로 만들어지며, 이곳 사람들에게 친숙한 요리가 되었습니다.

소박한 요리이지만 엉성하지 않고, 재료 선택부터 가공, 즐기기까지의 모든 단계에 세심함, 주의, 세련미가 담겨 있습니다.

춘권을 만들려면 양념을 깔때기 모양으로 말아 얇게 썬 생선을 넣고 식초를 붓는 솜씨도 필요합니다. 생선의 신선한 맛, 갈랑갈의 진한 향, 그리고 양념의 풍미와 식초의 새콤달콤한 맛이 어우러져 친숙하고 매력적인 고향의 맛을 만들어냅니다.

출처: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm