친숙하고 사랑받는 중부 해안 지역은 바다, 숲, 평화롭고 매력적인 마을 등 아름다운 자연 경관을 갖추고 있을 뿐만 아니라, 각 지역의 대표적인 특산품과 중부 사람들의 근면, 검소하고 숙련된 손길로 맛있고 풍부하며 향긋한 요리가 탄생하여 베트남 요리 에 독특한 특징을 더합니다.
이 투어는 사라진 줄 알았던 요리를 장인들의 재연을 통해 여전히 보존하고 있는 요리를 맛보는 투어입니다.
예술가들은 음식 노점에서 요리를 재현하고 빈딘 요리 등 10가지 이상의 맛있는 요리와 전형적인 음료를 즐겼습니다. 빈딘 참깨 쌀 종이, 후옌 시장 쌈, 트레롬, 강황을 곁들인 구운 리 생선; 푸옌 요리에는 녹색 양배추를 곁들인 바다 참치, 파 국수 수프, 오징어 소스를 곁들인 찐 송아지고기; 광응아이 요리에는 말린 송트라 고비 생선 끓인 것과 바토 고추와 레몬그라스를 곁들인 구운 땀끼 닭고기, 부드럽고 향긋한 홍 케이크와 빈딘의 가이 잎으로 만든 시원한 물이 포함됩니다.
바토 고추와 레몬그라스, 짜강 망둥이를 곁들인 땀끼 닭고기 구이는 꽝응 아이 지방의 맛있는 요리 중 하나입니다. 드셔보시면 반하실 것이고, 드셔보시면 기억에 남을 것입니다.
여성 예술가 쉬안 흐엉 (빨간 셔츠) 과 요리 예술가 부이 티 쑤엉이 "고향의 맛 - 꽝응아이, 빈딘, 푸옌의 맛있는 요리" 요리 행사에 참석했습니다.
중부 해안을 따라 위치한 세 지역의 요리에 대해 이야기하며, 이 지역의 요리를 배우고 연구할 기회를 가진 요리 예술가 부이 티 쑤엉(Bui Thi Suong)은 이렇게 말했습니다. "푸옌 요리는 바다, 초원, 산의 풍미가 어우러진 음식입니다. 바다 참치, 바닷가재 같은 식재료뿐 아니라 닷 씨, 잎, 특히 가을에만 볼 수 있는 푸옌 산과 숲의 특산 꽃인 봉지오(bong gio)와 같은 향신료로 유명합니다. 이 꽃은 아름다운 보라색을 띠며, 특유의 향을 지니고 있어 신맛이 나는 수프나 반쎄오(Banh Xeo)를 튀길 때 양념으로 사용합니다. 푸옌의 맛을 이야기할 때, 부추 국수, 부추 잎을 곁들인 닭고기 훠궈, 소금에 절인 개미를 넣은 소고기 국수 등을 빼놓을 수 없습니다."
베트남 요리를 좋아하는 예술가 쉬안 흐엉은 푸옌 파 국수 수프로 그녀의 요리 실력을 선보였습니다.
예술가 쉬안 흐엉에 따르면, 이 소박하면서도 세련된 요리는 이 땅의 정신을 담은 진정한 맛의 걸작입니다. 요리하는 방식의 소박함에서부터 파 국수 수프의 시원하고 부드러운 맛까지, 푸옌의 유명한 특산품입니다.
이 요리의 국수는 보통 쌀가루나 타피오카 가루로 만들어지며, 적당한 탄력성을 가지고 있고 다른 지역의 국수보다 보통 작습니다.
육수는 생선 뼈나 돼지 뼈로 만들지만, 보통은 바다 생선을 넣어 자연스러운 향을 냅니다. 이 요리의 핵심은 독특한 향을 지닌 채소인 부추를 잘게 썰어 국수에 넣는 것입니다. 부추는 신선한 녹색을 더할 뿐만 아니라 요리의 맛을 더욱 풍부하게 합니다. 이 요리는 푸옌(Phu Yen) 섬의 신선한 바다 생선으로 만든 쫄깃하고 달콤한 어묵과 볶음 요리가 함께 나오는 경우가 많습니다. 또한, 고등어 살, 필레, 돛새치 등심 등도 함께 넣어 풍미를 더합니다.
무술의 고장 빈딘의 요리는 밭에서 바다까지 다양한 농산물의 풍부함과 풍요로움을 보여줍니다. 넴 트레 초 후옌(Nem tre cho Huyen), 쩌우 쭉(Chau Truc) 새우를 넣은 당면, 지 보 떠이썬(Gie bo Tay Son), 홍 케이크(Hong cake), 반 잇 라 가이(Banh it la gai), 맘 눔(Mam Nhum), 땀 꾸안(Tam Quan) 코코넛 라이스 페이퍼 등은 이 지역의 유명한 특산품입니다.
Nem tre cho Huyen, giie bo Tay Son - 빈딘의 두 가지 유명한 특산품
광응아이의 대표적인 요리 특징은 소박함과 단순함이며, 짜강 망둑어, 옥수수 양고기, 구운 양고기 또는 돈까스와 같은 인기 있는 별미가 있습니다. 특히, 광응아이는 리선섬 양파와 마늘, 암석 설탕, 폐 설탕, 맥아 또는 짜봉 계피, 레몬그라스 후추와 같은 풍부하고 독특한 향신료의 공급원이 있습니다.
빈딘의 유명하고 사랑받는 별미인 넴과 트레 외에도, 만모이 레스토랑의 응우옌 반 쭝 셰프는 고객들에게 특별한 경험을 선사하기 위해 강황을 곁들인 리 생선 구이를 선보입니다. 리 생선은 살이 하얗고 쫄깃하며 지방이 많습니다. 이 생선은 어부들이 낚싯바늘이나 작살로 잡는 경우가 많아 숙련된 어부만이 잡을 수 있습니다.
구운 강황 생선의 경우, 이 요리에 강황 향신료를 결합하면 생선의 비린내를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 맛있는 풍미도 더해집니다.
사진: FB 레스토랑 MAN MOI
이 요리는 피부 노화 방지에 도움이 되는 "영양가 높은 요리"이기도 합니다. 셰프는 단순히 요리만 만드는 것이 아니라, 어부들이 리(Li) 물고기를 어떻게 잡는지, 빈딘(Binh Dinh) 지역의 식문화에 대한 흥미로운 이야기를 각 요리마다 담아내어 손님들이 이 지역의 사람들과 특산물에 대해 더 깊이 이해할 수 있도록 합니다.
그중에서도 해안가 파티를 위한 달콤한 디저트는 빈딘 사람들의 우아한 홍케이크입니다. 홍케이크는 호아이년(Hoai Nhon) 현 땀꽌(Tam Quan) 마을에서 유래했습니다. 북부의 푸이(Phu The) 케이크처럼 홍케이크는 빈딘 시골 지역에서 결혼식, 약혼식, 가족 파티 등 특별한 날에 즐겨 먹으며, 부부의 기쁜 소식을 알리는 케이크가 됩니다. 찹쌀의 향긋한 찰기가 어우러져 소박하지만 매력적인 이 케이크는 바삭하고 기름진 코코넛 향과 어우러져 미각을 사로잡습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm
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