Soc Trang Pia 케이크 가공 -

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피아 케이크는 속짱 에서 가장 유명한 특산품으로 전국 소비자들의 사랑을 받고 있습니다. 남부 두리안의 전형적인 맛에 소금에 절인 계란과 그린빈을 더한 피아 케이크는 한 번 맛본 많은 사람들의 마음을 사로잡았습니다.

속짱성 미뚜현 붕톰의 피아 케이크 마을에서 오랜 세월 이어져 온 장인들의 말에 따르면, 이 요리는 17세기에 처음 등장했는데, 당시에는 사람들이 배고픔을 달래기 위해 비밀리에 만들어졌던 음식이었습니다. 이후 생활이 안정되자, 이 케이크는 베트남 사람들의 입맛에 맞춰 특별한 레시피에 따라 재가공되었습니다.

피아 케이크를 만들기 위해서는 장인의 기술과 꼼꼼함이 요구되는 여러 단계를 거쳐야 합니다. 케이크 겉면은 여러 겹으로 겹쳐져 있어 피아 케이크만의 독특함과 매력을 만들어냅니다. 케이크 속은 두리안 쌀과 섞은 으깬 녹두(타로)로 채워져 있으며, 케이크 가운데에는 소금에 절인 계란 노른자가 들어 있습니다.
베트남의 식품 생산 기계가 아직 초기 단계였던 시기에는 껍질만 완성할 수 있었고, 그다음 작업자가 껍질을 나누어서 밀어야 했습니다. 기계로 속을 섞은 후, 작업자가 가운데에 소금을 뿌린 달걀 노른자를 채워 넣은 다음 밀어 놓은 껍질을 다시 속을 감싸야 했습니다.

현재, 외국 기술을 배우고 연구하며 수많은 생산 시설 소유주들의 어려움을 마다하지 않는 노력 끝에, 피아 케이크는 더욱 발전되고 현대적인 생산 라인을 갖춘 브랜드에서 생산되고 있습니다. 반죽을 섞고, 껍질을 밀고, 속을 섞고, 껍질에 속을 채워 완전한 케이크를 만드는 모든 과정이 기계로 이루어집니다. 현대식 기계와 전문적인 생산 라인을 갖춘 많은 시설 덕분에 하루에 수십 톤의 케이크를 생산할 수 있는 생산성이 향상되었습니다.

하지만 기술이 더욱 발전할수록, 케이크의 전통 풍미를 보존하여 누구나 속짱의 독특한 풍미를 느낄 수 있도록 하는 데 더 많은 노력이 필요합니다. 각 단계마다 세심한 주의가 필요하며, 높은 생산성을 위해서도 품질은 물론 중요합니다.

예를 들어, 피아 케이크 크러스트는 다용도 밀가루, 물, 식용유, 설탕으로 만들어집니다. 이 모든 재료를 기계에 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 마르면 식용유를 더 넣고 반죽이 끈적해질 때까지 계속 섞습니다. 반죽을 트레이에 꺼내 얇은 천으로 덮고 약 30분 정도 휴지시킨 후 필링을 만듭니다.

굽는 단계에서는 모양을 잡은 후 케이크를 오븐에 넣고 약 200°C에서 15분 정도 굽습니다. 그런 다음 케이크를 꺼내 케이크 표면에 계란 노른자를 바르고 170°C에서 180°C로 5~7분 더 굽습니다.