호아롱 와인 맛의 비밀

(NLDO) - 오랜 형성 및 개발 역사를 지닌 호아롱 와인은 지역 주민의 요리 문화에서 빼놓을 수 없는 부분입니다.

바리아시( 바리아붕따우 성)에 위치한 호아롱 와인 마을은 오랫동안 많은 사람들에게 친숙한 곳이었습니다. 2016년, 호아롱 사의 와인 제조업은 성 인민위원회로부터 전통 직업으로 인정받았습니다.

호아롱사 인민위원회에 따르면, 현재 호아롱사에는 50여 가구가 와인을 생산하고 있으며, 주로 성(省)에 와인을 공급하고 있습니다. 이곳에서 와인을 생산하는 각 가구는 재료 선별, 발효, 증류에 이르기까지 각자의 비법을 가지고 있습니다. 이것이 바로 호아롱 와인만의 독특하고 흠잡을 데 없는 풍미를 만들어내는 비결입니다.

호아롱 마을의 와인 제조업은 전통적인 직업으로 인정받고 있습니다.

라 반 토(La Van Tho) 씨(호아롱(Hoa Long) 마을 동(Dong)에 있는 하이토(Hai Tho) 와이너리 소유주)는 기자들을 초대하여 자신의 와이너리를 소개하며, 과거에는 아버지로부터 물려받은 방식으로만 와인을 제조했다고 밝혔습니다. 이후 산업통상부의 지도와 토 씨 본인이 직접 식품 안전 및 위생 교육을 수강하면서 와인 생산에 일방통행 원칙을 적용했습니다.

구체적으로 그의 증류소는 요리, 효모 뿌리기, 효모 발효, 와인 증류, 그리고 통조림 제조 구역으로 나뉘어 있으며, 각 사람이 한 단계씩 담당하고 다른 재료를 섞지 않습니다. 토 씨는 매일 약 80kg에서 100kg의 쌀을 요리하고, 리터당 15,000동에서 43,000동 사이의 가격으로 약 300~400리터의 와인을 시장에 공급합니다.

하이토 와이너리는 호아롱 공동체에서 가장 큰 와인 저장고 중 하나입니다.

와인 제조 분야에서 30년 이상의 경험을 보유한 토 씨는 고품질의 와인을 생산하려면 기술과 경험 외에도 요리에 사용하는 효모, 쌀, 물의 종류에도 주의를 기울여야 한다고 말했습니다.

"현재 시중에는 와인 제조 단계를 단축하는 데 도움이 되는 중국산 효모가 판매되고 있지만, 이러한 종류의 와인을 마시면 독성이 매우 강하고 두통을 유발하며 쉽게 중독될 수 있습니다. 어떤 사람들은 와인에 메탄올을 섞어 시중에 판매하기도 합니다. 이는 타인의 건강과 생명에 영향을 미치는 매우 위험한 관행이므로 신속히 점검하고 예방해야 합니다."라고 토 씨는 말했습니다.

와인을 기계에 넣어 잘 섞습니다.

호아롱 와인을 만드는 주요 재료는 쌀, 효모, 그리고 물입니다. 쌀은 보통 향이 좋고 끈적끈적한 것을 사용합니다. 효모는 콩, 찹쌀, 그리고 몇 가지 약초와 같은 곡물로 만들어집니다. 와인을 만드는 데 사용되는 물은 불순물이 없는 깨끗한 우물물입니다.

호아롱 와인을 만드는 과정은 매우 정교하고 세심한 주의를 요구합니다. 쌀을 물에 불려 익히면 효모와 섞어 발효시킵니다. 일정 시간이 지나면 이 혼합물을 증류하여 와인을 만듭니다. 증류 후, 와인은 나무통이나 토기에 숙성되어 불순물을 제거하고 풍미를 더합니다.

호아롱 사에서는 매일 수백 리터의 와인을 시장에 공급합니다.

하지만 최근 몇 년 동안 호아롱의 전통 와인 제조 업계는 산업 와인의 발전으로 인해 많은 어려움에 직면해 있습니다. 전통 와인 산업을 보존하고 발전시키기 위해 호아롱 사람들은 현대적인 생산 시설 건설에 꾸준히 투자하여 식품 위생과 안전을 보장해 왔습니다. 또한, 박람회와 축제는 다양한 소비자에게 호아롱 와인을 소개할 수 있는 좋은 기회이기도 합니다.

출처: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm