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사이공의 판랑 반 캔은 석탄을 넣어 만든 진흙 가마가 아니라 둥근 구멍이 뚫린 스테인리스 가마에서 만들어집니다. 그 위에는 진흙 반 캔 틀 16개가 놓여 있고, 더욱 특별한 것은 아래에 가스 가마가 있다는 것입니다. 가게 주인은 많은 손님을 맞이하기 위해 이렇게 만든 것이 필수적이며, 나트랑이나 판랑처럼 진흙 틀로 만들면 충분하지 않을 것이라고 설명했습니다.
제 생각에 나트랑 반칸과 판랑 반칸은 완전히 똑같습니다. 판티엣의 반칸은 고등어찜, 삶은 계란, 돼지껍질 등 속재료가 훨씬 더 많습니다. 나트랑 반칸에 계란이나 오징어, 새우, 소고기를 넣고 칠리 마늘 피시 소스, 파기름, 미트볼이나 피시 소스(식당에 따라 다름)와 함께 먹는 것을 좋아하는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 판랑 반칸은 맛도 비슷하고, 구운 밀가루, 계란, 파기름, 피시 소스의 상태도 거의 동일합니다. 겉모습만 보면 판랑 반칸에 파기름을 바르고 다진 망고를 얹어 먹는 것 같습니다. 저처럼 나트랑 반칸 중독자에게는 이런 식의 "멋진" 식사는 아닙니다. 진한 피시 소스에 파기름을 넣고, 다진 망고도 피시 소스에 넣고 샴 고추를 으깨서 미트볼을 얹으면 정말 맛있습니다!
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코로나19로 인한 사회적 거리두기 시절이 갑자기 떠올라, 시간이 날 때 온 가족이 반칸 오븐에 모여 반칸을 만들던 추억을 떠올리길 바라며 반칸 오븐을 주문했습니다. 하지만 반칸 요리는 딱 한 번만 만들 수 있었습니다. 아파트에 살다 보니 숯불을 피우는 것도 연기가 피어오르는 것도 불편했고, 화재 경보가 울릴까 봐 걱정되었습니다. 그래서 반칸 오븐을 친구 가족에게 선물했습니다.
요리 "현장 조사"를 하면서 판랑과 나트랑의 요리가 비슷하다는 것을 알게 되었습니다. 예를 들어, 판랑에서 한 번 먹어본 생선 국수는 특히 맛있었는데, 정말 맛있었어요. 해안 지역이라 조리법도 같고, 생선은 맛있고 풍미가 좋으며, 어묵은 나트랑 어묵만큼이나 향긋합니다.
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이제 음식 문화가 더 이상 지역에 국한되지 않게 되면서, 사이공에는 판랑 반깐 가게가 많고, 라이티에우에는 반깐, 반쎄오, 판랑 생선국수를 파는 유명한 가게가 있습니다. 한 번 먹어봤는데 정말 맛있었어요. 그 맛은 나트랑과 고향에 대한 그리움을 채워주는 것 같습니다.
사이공의 비오는 날, 살금살금 길을 건너 반 캔을 사러 갔습니다. 가게 주인이 반 캔을 만들어 주기를 기다리며 앉아 있었는데, 구운 반죽 냄새가 진동하는 바람에 집이 너무 그리웠습니다. 집에서 불과 100미터 떨어진 곳에서 길을 걸으며 나트랑에 대한 그리움을 달랠 수 있다는 게 얼마나 다행인지, 그리고 멀리서 그리워지는 나트랑 사람들의 아주 친숙한 음식, 제가 가장 좋아하는 음식에 대한 갈망을 채울 수 있다는 게 얼마나 다행인지 느꼈습니다.
김두이
출처: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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