남 딘포, 꽝국수, 하노이포는 각각 문화체육관광부의 결정 2326, 2327, 2328/QD-BVHTTDL에 따라 국가 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.
따라서 위 요리는 민속 지식 범주에 속하는 국가 무형문화유산 목록에 포함되었으며, 다음의 기준을 충족합니다. 대표성, 지역 사회와 지방 정체성 표현, 여러 세대에 걸쳐 전승된 문화적 다양성과 인간의 창의성 반영, 회복 및 장기적 존재 가능성, 지역 사회의 동의, 자발적 추천 및 보호 의지.
신문을 통해 전문가의 의견을 종합해 보면 하노이 소고기 포와 남딘 소고기 포는 다음과 같이 몇 가지 유사점과 차이점이 있는 것으로 나타났습니다.
유사점
- 기본 재료: 하노이 소고기 포와 남딘 소고기 포는 쌀국수, 소고기(보통 레어, 웰던 또는 플랭크), 파, 허브와 같은 기본 재료를 사용합니다.
- 국물: 두 종류의 포 모두 국물은 소뼈로 만들고 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 구운 샬롯, 구운 생강과 같은 향신료를 섞습니다.
- 먹는 방법: 두 종류의 포 모두 식초, 고추, 절인 마늘과 함께 먹습니다.
차이점
국물의 맛에 관하여:
포 하노이
- 하노이 퍼: 하노이 퍼의 특징은 맑고 담백한 육수에 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 생강 등을 첨가하는 것입니다. 가게마다 레시피가 다르기 때문에 단맛을 내기 위해 벌레를 사용하기도 합니다. 처음 나온 뼈 육수는 악취를 피하기 위해 보통 버립니다. 뼈는 양쪽 끝을 부러뜨려 끓이는 동안 뼈가 육수에 쉽게 스며들도록 합니다.
그래서 하노이 포의 육수는 맑고 가벼우며 부드럽습니다. 육수의 단맛은 소뼈, 돼지뼈(어떤 사람들은 육수를 끓일 때 오래된 검은 오리뼈를 넣기도 합니다...)와 향신료에서 나오는데, 너무 강하지 않고 먹기 편하며, 느끼하지 않습니다.
- 남딘포: 남딘포 육수는 항상 생선 소스, 생강이 많이 들어가고 계피와 팔각은 적으며 지방층이 많고 풍미가 강합니다. 육수는 주로 골수 뼈를 15~18시간 동안 끓여 만듭니다.
그래서 남딘포의 육수는 더욱 진한 편입니다. 육수가 황금빛 갈색을 띠는 이유는 가공 과정에서 소뼈를 대량으로 사용하고, 조리 과정에서 피시소스와 같은 향신료를 첨가하여 황금빛 갈색으로 구워내기 때문입니다. 또한, 풍미가 강해 강한 맛을 선호하는 사람들에게 적합합니다.
쇠고기와 국수에 관하여:
남딘포
- 하노이 퍼: 하노이 퍼의 소고기는 레어 또는 웰던으로 조리되며, 보통 얇게 썰어 적당히 부드럽습니다(퍼 라 블랜치). 퍼 면은 작고 얇으며 부드럽지만 쫄깃하고 뜨거운 육수에 부었을 때 잘 부서지지 않습니다.
- 남딘포: 남딘포의 소고기는 보통 작은 조각으로 썰어 점차 부드러워지도록 한 후, 도마에 문질러 포 위에 올리고 뜨거운 육수를 부어 만듭니다(레어 포 또는 레어 포라고도 함). 양지머리나 옆구리살을 추가로 넣어 식감과 풍미를 더할 수도 있습니다. 신선한 소고기를 얇게 썰어 부드러워질 때까지 조금씩 다진 후, 케이크 위에 올리고 끓는 육수를 부어 천천히 익힙니다.
허브에 관하여:
- 하노이 퍼: 퍼에는 파, 고수, 베트남 바질 등 몇 가지 대표적인 약초가 사용됩니다. 하지만 하노이 퍼가 베트남 바질로 만들어진 것이 사실이라면, 사용되는 약초는 랑 지역에서 재배된 랑 바질 또는 랑 바질이라고 합니다. 이곳은 과거 하노이 교외 지역으로, 약초 재배를 전문으로 했습니다. 이곳에서 재배된 약초는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 특별한 풍미를 지닙니다. 이 점이 하노이 소고기 퍼와 남딘 소고기 퍼의 차이점이기도 합니다.
- 남딘포는 보통 파와 고수를 곁들여 제공됩니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm
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