毎朝ハノイの街頭で、フー・トゥオンもち米を買うために列をなす人々の姿がよく見られます。
早朝、 ハノイの空がまだ暗い頃、イエンさんはもち米の入った籠をフー・ジア市場（ハノイ市タイホー区フー・トゥオン区）に持ち込み、客にサービスする。
「私はフートゥオン出身で、フートゥオンのもち米を一度食べたことがあります。おいしかったらまた来ます」とイエンさんは自信たっぷりに語った。
以前は、イエンさんは路上でもち米を売っていましたが、常連客が多かったそうです。「あの街角には固定のもち米の屋台がありましたが、それでも多くの人が私の車で通りがかりにもち米を売るのを待っていました。フートゥオンのもち米を食べ慣れているから、と」とイエンさんは言います。そして近年は、高齢のため、生活苦を避けるため、フージア市場の歩道の片隅で常設のもち米を売ることを選んだと明かしました。
午前7時頃までに、イェンさんのもち米約30キロはほぼ完売した。イェンさんのもち米を買う客は、会社員から労働者、学生まで多岐にわたる。
「フー・トゥオンのもち米は香りがよく、粘り気があります。もち米を買って職場まで30分近く歩きましたが、袋に入ったもち米はまだ温かくて香りが残っていました」とイエンさんの常連客であるヴァンさんは語った。
材料と調理法が、Phu Thuong もち米ブランドを作り上げている秘密です。
フートゥオン村では、ほぼすべての村人がもち米の作り方を知っています。現在、村では約600世帯が「火を煽って」もち米を炊き、ハノイ市内へ出荷しています。母や姉妹が生涯かけてもち米を担ってきたことは、昔のガー村の各家庭が飢餓を乗り越える助けとなっただけでなく、今日ではフートゥオン村のもち米は人々の生活の糧となり、豊かな暮らしを支えています。
シンさんは、2024年の辰年、プー・ジャー共同住宅祭で、義母から受け継いだ30年近くもち米作りに尽力してきた功績を称えられ、最近表彰された8人の才能あるもち米職人の一人です。シンさんは、おいしいもち米を炊くには、材料（米、豆、水、そして人）といった要素が決定的に重要だと言います。
「もち米は黄もち米か陸稲でなければなりません。米粒は丸く、ふっくらとしていて、均一でなければなりません。水に浸したり洗ったりするときは、米粒が崩れたり崩れたりしないように丁寧に作業しなければなりません。振ったときに、米粒がすぐに浮き上がり、手にくっつかない。それがおいしい黄もち米なのです」とシンさんは教えてくれました。
客を惹きつけるために、フー・トゥオンのもち米はますます製品の多様化と陳列の革新に取り組んでいます。
フートゥオン族が信じている秘密は、おいしいもち米を作るには、フートゥオン村の水で炊かなければならないということです。「以前、友人の故郷であるバクニン省を訪ねた時、普段炊いているのと同じ種類のもち米を持ってきて炊いたのですが、村の井戸水で炊いた時ほど美味しくありませんでした」とシンさんは言います。
調理方法について、シンさんによると、おいしいもち米は2回炊く必要があるそうです。1回目は約60分、8割くらいまで炊き上げ、薄い布巾を敷いた籠に移し、箸でかき混ぜて蒸気を逃がします。3時間後に取り出し、水を振りかけ、均等に絞り、再び蒸して炊き上げます。こうすることで、もち米はしっかりと炊き上がり、長時間もちもちとした食感になり、硬くならないのです。
シンさんによると、現在フートゥオン村のもち米には、ピーナッツもち米、インゲンもち米、トウモロコシもち米、ガックもち米、セオもち米など7～8種類があり、それぞれ異なる製法で作られているそうです。
「もち米を他の材料と組み合わせると、鮮やかな赤いもち米とガックフルーツ、香りの良い緑のパンダンもち米から、串焼きにした脂ののった魅力的なもち米まで、さまざまな味が生まれます。何百種類ものもち米のパッケージには、何百もの奇妙な味があり、その香りと濃厚さで食事をする人を魅了し、誰も拒否できないでしょう」とシンさんは語った。
タイホー地区とフートゥオン伝統工芸村協会は、もち米をフェアや料理展示会に定期的に持ち込み、宣伝活動を行っている。
フートゥオン伝統もち米工芸村協会副会長で職人のグエン・ティ・トゥエン氏は、首都や他省の多くの場所やイベントに「朝食の食べ物」を届ける旅の中で、2019年に開催された米朝首脳会談の際、プレスセンターで食事客にフートゥオンのもち米が振る舞われた出来事に今でも感銘を受けている。
「イベントの前日、区長から電話があり、2019年の米朝首脳会談でプレスセンターで提供される9品の料理の一つにフー・トゥオンのもち米が選ばれると知らされました。その時、職人たちと私はとても嬉しく、興奮しました。話し合いと合意を経て、私ともう一人の職人が、首脳会談で提供するもち米を調理することになったのです」とトゥエンさんは振り返った。
トゥエンさんは、五色もち米、セオもち米、ヴォーもち米、ビンロウの花もち米が、サミットの来賓に振る舞うために作った料理だと語った。
「会議のプレスセンターでは、毎日約100kgのもち米をお客様に提供しています。会議で提供するもち米の調理方法についても、普段販売している黄色いもち米、インゲン、美味しいエビペーストなど、材料も厳選しています。しかし、国際的なイベントとなると、細心の注意を払い、すべての工程に細心の注意を払い、小さなミスも許されません。なぜなら、これは国の顔となるイベントであり、フートゥオンのもち米を世界中の友人に届けることになるからです」とトゥエンさんは誇らしげに語りました。
フー・トゥオン伝統もち米村協会副会長のグエン・ティ・トゥエン職人（右の表紙写真）が、ハノイで行われた2019年の米朝首脳会談で食事を振る舞う。
トゥエンさんは、米朝首脳会談に出席していた当時、フー・トゥオンのもち米は国内外の多くの記者に選ばれ、その味と見た目が高く評価されたと語った。
「朝食だけでなく、昼食にもち米を選ぶ記者が多いです。ヨーロッパやアジア（多くの国でもち米は食べられています）の記者も、おいしいと絶賛しています。通訳から聞いた話では、外国人記者はフー・トゥオンのもち米、特に揚げパンと一緒のもち米にとても感銘を受け、喜んでいたそうです」とトゥエンさんは語った。
2019年のベトナム米朝首脳会談を取材した国際記者のジェヒョンさんは、このイベントで多くのベトナム料理を堪能したと語った。しかし、彼にとって最も印象に残ったのは、フー・トゥオンというもち米だったという。
「イベント取材の日は、朝食にもち米を選ぶことが多いんです。このもち米料理は、あの独特の香りと、粘り気があって脂分たっぷりの米粒にとても感動します」とジェヒョンさんは語った。
タイホー県、「フートゥオンもち米作りの技術」を国家無形文化遺産に登録する決定を受ける
グエン・ティ・トゥエンさんは、フー・トゥオン伝統もち米村協会が設立される前は「皆がそれぞれ独自のやり方でやっていた」と語った。しかし、工芸村協会の設立と地方自治体の支援により、もち米の特産品の振興に重点が置かれ、より体系的に行われるようになった。
工芸村協会の設立当初を思い出すと、職人やその家族は、首都ハノイの内外で行われるフェアや料理・文化展示会で宣伝活動に時間と労力を費やした。
「最初は、フートゥオンもち米のことをあまり知らない人や、雨天のためイベントに持参した商品が傷んでしまい廃棄せざるを得ないなど、多くの困難がありました。当時は資金がなかったので、協会の全員が力を合わせなければなりませんでした。しかし、仕事への愛情、フートゥオンもち米への誇りと自信が、私たちを困難な時期を乗り越えさせる力となりました」とトゥエンさんは振り返ります。
2016年12月30日、ハノイ市人民委員会はフートゥオンもち米伝統工芸村の称号を正式に認定しました。それ以来、フートゥオンもち米の評判はさらに高まり、関係機関もフートゥオンもち米の開発と国内外の食客への普及に尽力しています。
2019年、フー・トゥオン伝統もち米村は、科学技術省知的財産局よりフー・トゥオンもち米商標登録証を取得しました。フー・トゥオンもち米の製品は、ハノイ市の4つ星一村一品基準を満たしています。
そして、伝統工芸村の人々の多大な努力と各レベルの当局の緊密な関与の結果、2024年初頭、フー・トゥオンのもち米工芸は正式に国家無形文化遺産に登録されました。
「これはフートゥオンもち米村の人々だけでなく、タイホー区とハノイ市にとっても名誉なことです。この伝統に恥じぬよう、私たちも職人や村人たちも、フートゥオンもち米のイメージ向上、品質向上、もち米製品の多様化を通じて、フートゥオンもち米を『さらに高く飛翔させる』よう常に努力しています」と、タイホー区人民委員会副委員長のブイ・ティ・ラン・フオン氏は述べた。
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出典: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
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