ラム・ヴィン・マウの茶屋とイチョウとアーモンドの「宝物」

ラム・ヴィン・マウ・ティーカートの温かいお茶と温かい雰囲気は、多くの人々を再び訪れさせます - 写真：ダン・クオン

雨の降る夕方に店を訪れると、客はいつも「元気いっぱい」な甘いスープのカートの周りに座って、急に居心地の良さを感じる。

所有者は中国人の老人で、現在の家は潮州文化に基づいて建てられています。彼自身はもう中国語を話せません。

質問されると、彼はTuoi Tre Onlineに対し、いかなる情報も共有したくない、ただ食事をする人たちが座って、楽しみながら彼と会話をし、料理の味をじっくり考えて理解してほしいだけだと語った。

このティーカートは、最初の所有者であるラム・ヴィン・マウ茶にちなんで名付けられました。

その名前は地元の人々に有名であるだけでなく、遠く離れた地方からの客の欲求も刺激し、「サイゴンに来たら、一杯食べて、あとは好きなことをするしかない」と言われるほどだ。

ラムビンマウ茶：香りを保つ「魔法」

ティーカートはグエンタイビン通りにあり、夜に販売することが多いです。

賑やかなサイゴンの真ん中で、ゆったりとしたペースで生活する甘いスープの屋台が65年以上も続いています - 写真：ダン・クオン

1958年、ラム・ヴィン・マウ氏はサイゴンで自身の名を冠したティーカートを「創業」しました。その後、彼は定住のため海外へ移住し、現在まで二人の孫が事業を「引き継いで」います。

レストランに到着すると、まず目に飛び込んでくるのは、中国の古代物語をモチーフにした彫刻が施された木製のカート。その中央には「Lam Vinh Mau」の看板が掲げられています。

たくさんの料理が並べられており、食事をする客はどれを選ぶべきか迷ってしまう - 写真：ダン・クオン

席に着くとすぐに、食事をする客は、リュウガン、レンゲ、タピオカ、小豆、インゲンなど、近くに並べられた新鮮な食材の入ったボウルやポットの中から、自分のデザートを選ぶのに迷ってしまいます...

特別なのは、原料のメイン鍋の下に、常に明るく燃えている粘土製の木炭ストーブがあることです。

店主によると、長年かけて調理してきたおかげで、それぞれの甘いスープのスープは香り高く、フルーティーな香りが豊かだという。

甜麺醤を作る職人は、火を長時間燃やし続けるだけでなく、甜麺醤が熱いうちに鍋の様子を見守り、砂糖を加えることで、果物や野菜から抽出された本来の香りを「魔法のように」閉じ込めなければなりません。砂糖こそが、香りを閉じ込める鍵なのです。

それは料理人が段階的に習得しなければならないプロセスです。

カートの中央には淡い黄色の水が入ったポットが置かれており、店主がデザートを作ると、すぐにスプーンで数杯分をすくってその中に入れます。

甘いスープは、客に「提供される」前に小さな鍋で温められることが多い - 写真：ダン・クオン

お茶を甘くするための砂糖水だと勘違いする人が多いようですが、実はハーブを加えて煮出した水で、お茶の甘さを抑える効果があることを知る人はほとんどいません。

尋ねると、店主はユーモラスにこう答えた。「それは私の『魔法の水』です。甘いスープを美味しくするためには欠かせないんです。」

ここで食事をし、店主の一つ一つの動作を観察して初めて、一杯の甘いスープを「魔法のように」作る熟練の指先の細心の注意と丁寧さを深く感じることができるのです。

1杯4万5000ドンの価格をめぐる論争

お客様から最も人気があり、お店の「宝物」と考える人もいるお茶の一つが、アーモンド銀杏茶です。

イチョウとアーモンドのデザートは店の「宝物」とされている - 写真：ダン・クオン

店主は、お客様にお茶を出すたびに「一口飲めば、そのお茶の良し悪しが分かりますよ」とよく言います。確かに、このお茶は、アーモンドとイチョウの香りが強く、とても爽やかで甘く、ほんのりと油っぽい味わいです。

アーモンド部分はゼリー状になっており、噛むと少し魚臭さを感じますが、イチョウの苦味がその魚臭さを和らげ、お茶全体の調和を良くしています。

店主によると、この料理は他のどこにも似た味のものは食べられない名物だそうです。

また、あずきの甘いスープは、味覚を刺激するだけでなく、食べる人の好奇心を掻き立てるという強い魅力を持っています。

小豆のデザートは、その独特の風味と香りで強い人気を誇っています - 写真: DANG KHUONG

あんこの甘いスープを食べている時、何人かの客が、あの優しくて爽やかな「どこかで見たことがあるけど思い出せない」香りが何なのかを推測し合っていました。店員によると、それは甘いスープと一緒に煮込んだ干しみかんだそうです。

みかんの香りが小豆の魚臭さを消し去ります。さらに、中華料理ではこの調理法は薬膳的な効果も持ち合わせています。お茶には芳醇な豆の香りが漂い、まるで豆から流れ出た液体のようで、口の中で溶けるのです。

食事をする人々にユニークな体験をもたらすこのデザートショップは、45,000 VND という価格に対していまだに賛否両論の評価を受けている。

Google マップのレビュー セクションで、あるレストラン利用者が次のようにコメントしました。

「蓮根3枚とイチョウ3〜4枚が入ったカップ1杯が45,000ドンというのは、洗練された調理法と控えめな甘さを感じられるとはいえ、少し高いかもしれません。」

他の数人の客も同意し、この料理は試してみる価値があり、また来る必要はないと言いました。

レストランに来る客の共通の「憤り」は、ここは歩道沿いのレストランで、エアコンもないのに、値段が麺一杯分と高すぎるということだ。

しかし、このレストランで食事をした客の中には、 ハノイ出身で長年通っているという人もいました。サイゴンに行く必要があるときは、まずこのレストランに立ち寄って一杯飲んでから仕事に取り掛かるのだとか。

出典: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm