• ホンシューアンチョビライスペーパー

トンニャット集落の道の両側には、竹やヤシの葉で編んだライスペーパーが、工芸村の家の軒先にきれいに敷き詰められているのが目に入ります。薄く白いライスペーパーが敷き詰められた上に整然と敷き詰められ、家々を繋ぎ、普段は静かで穏やかな田園風景に程よい賑わいを添えています。

人々は庭のあちこちでケーキを乾かし、伝統工芸村の静かな美しさを作り出しています。

伝統的な家業のため、この仕事に携わる人々に男女の区別はなく、ほとんどが中年層です。郷土の味を強く残した素朴なお菓子を作り、省内外の人々に喜んでいただくために、多くの工程を踏んでいます。

「満足のいくケーキを作るには、適切な種類の米を選ぶ必要があります。米は水に浸し、粉にして混ぜ合わせます。この工程の後、ケーキは広げられ、乾燥させられます」とル・ヴァン・レオ氏は教えてくれました。

レオさんは長年、両親の仕事を継いで、毎日妻の餅作りを手伝い、庭に干しています。餅が十分に乾くと、家の中に集め、数十個、数百個に分けて卸売りや小売りに出します。

ライスペーパーはココナッツの葉で編んだマットの上に広げて乾燥させます。

手作りの場合は、鍋に水を張り、鍋の口に布をかけて型を作ります。沸騰して蒸気が出始めたら、おたまを使って生地を型に流し込み、薄く広げてしっかりと蓋をします。ケーキが均一に焼けたら、大きな箸を使ってケーキを取り出し、台の上に素早く広げて乾燥させます。

トンニャット集落では、伝統的な製法を守り続ける家庭に加え、このトレンドに対応するため、一部の家庭ではライスペーパー製造機を導入し、生産性の向上、時間と労力の節約を実現しています。ほのかに塩味のある伝統的なライスペーパーに加え、砂糖、黒ゴマ、ココナッツミルクを使った甘いライスペーパーも販売し、製品の多様化を図り、ユーザーのニーズに応えています。乾燥した餅は芳醇な太陽の香りが漂い、米粉の香りとほんのりとした塩味が加わることで、独特の風味が生まれています。

ホンダンライスペーパーは、その柔らかさと美味しさで人気があります。

トンニャット村の伝統的なライスペーパー作りの村は、旧正月の時期に最も賑わいますが、雨期にはライスペーパーを乾かす太陽が出ないため、とても静かになります。

ヴィンロック村のトラン・チャウ・パーさんは、「家が近いので、母の代からライスペーパーを作る方々の親しいお客様になりました。毎年、家族だけでなく、省内の友人、さらには遠くに住む友人への贈り物として、数千枚も購入しています。田舎からの贈り物ですが、ライスペーパーは弾力があって美味しく、春巻きや揚げ物にも使えるので、大変好評です。ホンダンライスペーパーの特徴は、乾燥したり破れたりしないことです」と語りました。

家族の伝統的な仕事をするときの人々の喜び。

長い歴史を持つ伝統工芸村が数多く存在する地として知られる紅丹集落では、蚕餅作り、刀鍛冶、筵織り、ホテイアオイの手工芸品、ソウギョの魚醤作りなど、今もなお伝統工芸が息づいています。素朴でありながら独特の風味を持つ紅丹の手工芸品は、数え切れないほどの観光客を魅了してきました。故郷を離れた子供たちは、故郷の味をいつまでも懐かしみ、愛着を抱いています。

タン・ハイ

出典: https://baocamau.vn/ve-xa-hong-dan-van-vuong-huong-banh-trang-a115504.html