トゥイフォンに来たら、油を塗ったナマズを忘れずに食べてください！

友人やパートナーによく、トゥイフォンに行く予定があるなら、この店に来るように勧めます。でも、みんな「それは間違っている」と言います。だって、あの特別な料理が、彼らをトゥイフォンに一度は行かせたいと思わせるんですから！

それを聞いて、私はとても嬉しく思いました。彼らの口に合うかどうかは分かりませんが、背中に黄色い線が走る小さな魚が故郷の海の特産品になったのを見るだけで十分でした。オオナマズはどこにでもいますが、トゥイフォン海で獲れるものは特に美味しいです。オオナマズはトゥイフォン、特にビンタン海に海が与えてくれた素晴らしい産物だと多くの人が言っています。ビントゥアン海は世界でも珍しい湧昇水のある海の一つだからかもしれません。ベトナム科学技術院が記録した「ベトナム海域の湧昇水現象」によると、ビントゥアン海は南西モンスーン、流れの様相、海岸と海底の地形、そして海水の成層構造といったあらゆる影響が凝縮しているため、他の省の海では見られない珍しい湧昇水を持つのです。この湧昇水は水温が低く、透明度が高く、海底から豊富な栄養分を運んでくるため、ビントゥアンの海は夏には非常に涼しいです。冷たく栄養分豊富な湧昇水は多くの生物の生育を助け、ビントゥアンの海はオオナマズをはじめとする多くの希少で新鮮な貴重な水生生物を含む豊富な水資源に恵まれています。湧昇水の利点に加え、トゥイフォンに長く住んでいる人々の説明によると、ラガン岬周辺の岩礁のおかげか、ここのオオナマズは他のどこにも匹敵しないほど甘くて美味しいそうです。

魚には、シュモクザメ、ヌメリイシ、ヒョウタン、ヨコバイ、モグラなど多くの種類があります。種類に応じて、魚はスープ、煮込み、揚げ物、グリルなど、さまざまなおいしい料理に加工されます。どれも香りがよく風味豊かです。その中でも、油魚は最も経済的価値が高く、そのおいしい味、少量、見つけにくいことから特産品とされています。油魚は海岸近くで獲れる小さな魚で、最大の魚でも大人の手のひらほどの大きさです。この魚の肉は最高と言え、白く、噛みごたえがあり、香りがよく、紛れもない甘みがあります。ほとんどの沿岸地域でこのタイプの魚が獲れますが、どういうわけか、ここで油魚を楽しむためにトゥイフォンに来た人は誰でも、他の場所で食べたものがそれほどおいしくないことに気づきます。

油魚（多くの地域では油魚とも呼ばれます）は、様々な料理に加工できます。最もシンプルなのは、トマトと熟したパイナップルに玉ねぎ、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、唐辛子を加えて煮込む方法です。沿岸地域の人々は、特に年末の肌寒い時期に、熱い油魚スープと美味しいチリ魚醤を一皿ずつ用意するだけで、ご飯をたっぷり食べられます。特に、油魚を使った料理で誰もが絶賛するもう一つの料理は、新鮮な油魚を熱い炭火で焼くことです。魚は一匹一匹が均等にひっくり返され、脂が流れ、黄金色に焼き上がり、香ばしい香りが漂います。遠くから焼かれた魚の独特の香りは、既に食卓に漂い、空腹の人々は何度も「よだれを垂らす」でしょう。焼き上がった魚を皿に盛り、タマリンド魚醤と生野菜を添えれば、「他に類を見ない」美味しさです。これも、日差しが強く風が強いトゥイフォン地方の名物料理の一つで、多くの人が懐かしがっています。沿岸部の人々が日常的によく作るもう一つの料理が、ナマズの煮込みです。とろみがあって辛くないと美味しくなりません。この料理の名前を聞くだけで、思わず「ゴクッ」と喉を鳴らして買ってしまいたくなります。というのも、私は故郷のこの珍味が大好きだからです。

トゥイフォンの漁師によると、この魚は旧暦の9月から旧正月にかけて多く見られるそうです。他省や他都市からの観光客はトゥイフォンを訪れるたびにこの魚を「懐かしがる」ため、多くのレストランや飲食店は、この魚をまとめて冷凍保存し、祝日や旧正月（テト）の時期に大勢の客に提供しています。もちろん、この魚の値段は安くないため、地元の人々は年末になると、この魚の代わりに黒イワシを食べて食欲を満たします。これもまた、この地の魅力的な名物の一つです。この名物料理やその他の素朴なシーフード料理は、この地ならではの魅力でもあり、観光客は懐かしさを誘うため、何度もトゥイフォンに戻ってきます。おかげで、近年トゥイフォンの観光産業は着実に成長しており、コータックパゴダ、七色岩ビーチ、タナン-パンドゥンルート、クーラオカウへの観光などを訪れる観光客が増加しています。

しかし、トゥイフォン観光が持続可能かつより専門的に発展するためには、同県は長期戦略を持つ必要があり、その中で観光商品、特に地元料理に重点を置き、同県および近隣県の他の観光地とのツアーやルートを連携させる必要があります。同時に、ここの美しい景色と人々を宣伝して、トゥイフォンを訪れるすべての観光客が青い海と黄金色の太陽、色とりどりの小石のビーチ、タック島の澄んだ静かな空間の自然の美しさに感銘を受けるだけでなく、最も魅力的なのは、やはり信じられないほど美味しくて甘いナマズです。

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