ローストしたカリフラワーは、様々なユニークなバリエーションで楽しめます - 写真: クリストファー・テスタニ
ニューヨーク・タイムズのレシピ開発者アリ・スレイグル氏によると、茹でたブロッコリーは美味しい（ただし、煮すぎてドロドロにならない限り）。しかし、ローストしたブロッコリーのシャキシャキとしたクリーミーな花蕾と、甘くて柔らかい茎には、特に魅力がある。
カリフラワーのローストの基本をマスターしたら、あとは油と塩、そして強火のオーブンだけ。このようにアレンジしたり、アレンジしたりすれば、毎食飽きずにカリフラワーを堪能できます。
その時点で、「またカリフラワー？」という叫び声は少し明るくなるだろう。「すごい！またカリフラワーだ」とアリ・スレイグルは言う。
カリフラワーのクリスピーチーズクラスト
アリ・スレイグル氏によると、ブロッコリーとチーズの組み合わせは、正反対のものが引き合うことを証明しているそうです。この料理にチーズを選ぶ際に注意すべき点は、どんな種類でも構いませんが、フレッシュチーズはオーブンの熱に弱いということです。
カリフラワーのグリルチーズ - 写真: ニコ・シンコ
ローストしたカリフラワーは、しっかりとした食感とマイルドな風味、そしてオフホワイトから淡いオレンジ色のチェダーチーズと相性抜群です。チェダーチーズを薄くすりおろし、カリフラワーの上に散らして、チーズが溶けてカリッと黄金色になるまで焼きます。
すると、緑のブロッコリーはどれもカリッとした黄金色の層で覆われ、チーズの塩味とブロッコリーのフレッシュな味わいが絶妙にマッチします。
このチーズ焼きカリフラワーは、チキンカツ、ソーセージ、マッシュビーンズなどと一緒に食べたり、天板から直接手で食べたりできます。
オレンジとレモンの風味を組み合わせた
オレンジ、レモン、その他の果物の皮の風味は、特に高温で組み合わせて、つまりグリルすると、カリフラワーの香りをより高めます。
オレンジの皮はカリフラワーに甘みを加えます。特にオイスターソースなどの風味豊かな食材と組み合わせると、さらに美味しくなります。ローストしたカリフラワーにニンニク、オレンジ、ゴマを添えたレシピもおすすめです。
ローストしたカリフラワーをニンニク、オレンジ、ゴマと一緒に炒めたもの - 写真: クレイグ・リー
オーブンで15分焼くだけで、ブロッコリーはカリッと焼き色がつき、茎は柔らかくなります。ローストしたブロッコリーをスライスしたニンニクと一緒にオリーブオイルで甘みと風味が出るまで炒め、オイスターソース、少量のゴマ、オレンジスライスを数枚加えると、風味がさらに引き立ちます。
レモン風味のローストカリフラワーのレシピもあります。皮をすりおろし、レモン汁を絞り、砕いた赤唐辛子をひとつまみ加えれば、見た目も美しい野菜料理になります。
バターとレモン汁を添えてお召し上がりください。
ローストしたカリフラワーのシャキシャキとした食感に、味噌バターのコクとレモン汁の酸味をプラスするのも良いでしょう。グリルしたサーモンやチキンに添えたり、残り物や手軽な料理に風味を添えたりするのにもぴったりです。
バターとレモン汁で焼いたブロッコリー - 写真: ボビー・リン
バターが十分に柔らかくなったら、潰してブロッコリーに塗ります。焼くとバターが溶けてレモン汁と混ざり合い、ジューシーで緑色のブロッコリーに素早く染み込みます。
ベーコンと一緒に焼く
専門家のアリ・スレイグル氏によると、カリフラワーの焦げた部分はカリカリ感が最高で、最高の部分だそうです。ベーコンを加えると、カリカリ感が倍増します。
ベーコンは濃厚でカリカリとした味わいで、ブロッコリーもカリカリですが野菜から少し水分が出て肉にしみ込みます。
ベーコンはローストしたブロッコリーにカリカリ感を加えます - 写真: クリストファー・テスタニ
「ローストカリフラワーとベーコン」のレシピでは、カリフラワーとベーコンを強火で焼き、端をきれいに焦げ目をつけ、肉の脂を適度に溶かすようにするとされています。最後に、酢とニンニクを少し加えて、より香ばしい風味に仕上げます。
種を加える
ニューヨーク・タイムズ紙が推奨する珍しい組み合わせの一つは、カリフラワーの上に種を散らしてコクと風味をプラスすることです。一番シンプルなのは、カリフラワーの上に直接ゴマを散らすことです。
しかし、それだけではありません。「ピーナッツとタヒニレモンドレッシングのブロッコリーサラダ」のレシピも試すことができます。
ピーナッツとタヒニレモンドレッシングを添えたブロッコリーサラダの目を引く緑 - 写真: ブライアン・ガードナー
多くのブロッコリーサラダはマヨネーズで作られますが、このサラダはタイ料理の鮮やかな風味にインスピレーションを受け、ごま油、ライムジュース、ピーナッツ、ネギ、そして少量のホットソースでローストしたブロッコリーにピリッとした風味を加えています。サラダには新鮮なバジルを添えても良いでしょう。
このレシピは、ピーナッツのナッツのような風味、ローストしたカリフラワーのシャキシャキ感、そしてドレッシングのコクが絶妙に調和し、料理に深みを与えます。このサラダは当日中にお召し上がりください。
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