国内の多くの地域でフォーは食べられていますが、ハノイの人々の生活に長く根付いてきたフォーは、ハノイの習慣や食文化と深く結びついた人気の軽食となっています。最近、ハノイのフォーは国家無形文化遺産に登録されました。
文化スポーツ観光省は、ハノイのフォーを国家無形文化遺産リストに含める決定第2328/QD-BVHTTDL号を発行した。
以前、ハノイ人民委員会は、ハノイのフォーの民俗知識を国家無形文化遺産に登録する提案を提出しました。ハノイ市の提案によると、フォーの対象は、フォー作りの知識、技能、テクニック、秘密を直接実践し、所有する個人および家族であり、何世代にもわたって受け継がれ、認められたアイデンティティとブランドの継続性を示しています。さらに、フォーを楽しむコミュニティもあります。2023年現在、ハノイには約700のフォー店があり、主にバーディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバーチュン区、タンスアン区、ロンビエン区に集中しています。伝統的なフォーブランド（2世代以上にわたってフォーを作り続けている）は、牛肉のフォーまたは鶏肉のフォーを専門に販売していることが多く、主にホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に集中しています。多くの史料によると、ハノイの「フォー」は20世紀初頭に誕生しました。1907年から1910年にかけて、フォーはもともと屋台料理としてハノイの街中で運ばれ、売られていました。今日では「フォー」の起源については様々な説があり、有力な説は3つあります。フランス料理のポトフが由来、中国料理のグー・ニュック・パンが由来、ベトナム料理のブン・サオ・チャウ（水牛の麺スープ）が由来というものです。実際、フォーの形成過程は、20世紀初頭のハノイの社会、歴史、文化的な背景を持つ多くの人々、そしてコミュニティの創造性によって実現しました。フランス人は牛肉を食べる習慣があったため、ハノイには牛肉を専門に提供する店がありました。牛はフランス人向けの料理として良質の肉だけが選ばれ、質の悪い肉はほとんど売れず、骨はほとんど捨てられていました。これは、特にハノイ人、そしてベトナム人全般が牛肉を食べることに慣れていなかったためです。ベトナム人は勤勉で知的、そして倹約家であるため、水牛の麺料理店がコスト削減のために水牛の骨を牛の骨に置き換え、麺の代わりに細切りの菜食米のロールを使った可能性は十分にあります。なぜなら、当時、菜食米のロール（または生の米のロール）は安価で非常に人気のある料理だったからです。ベトナムの牛肉と細切りの米のロールは、中国人によって調理法の面で調整され、スパイスを加えてより美味しくなり、彼らはそれを街中で売りました。徐々にベトナム人が調整を加え、フォーの販売を独占し、フォーはハノイの人気料理になりました。国内の多くの地域でフォーは食べられていますが、フォーはハノイの人々の生活に長く根付いており、人気の軽食となっています。ハノイの人々がフォーを定期的に楽しむというニーズは、フォーレストランのオーナーの調理技術にも影響を与え、ハノイのフォーをより美味しくしています。フォーは、調理だけでなく、楽しむことにもハノイの人々の洗練さを示しています。料理の専門家、研究者、作家、詩人は皆、「フォーはハノイの特別な贈り物であり、ハノイでのみ美味しいだけでなく、ハノイでしか味わえない」と認めています。現在、フォーは世界的に有名な料理となり、国内外の観光客から高く評価されています。ハノイでは、今後、広報活動、研究、収集、遺産を実践するための文化空間の計画、ハノイのフォーマップの作成などを推進し、美味しいフォー店を観光客に紹介することが期待されています。出典：https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm
コメント (0)