ベトナムには、栄養価が高いため、見た目が悪いほど高価になる海参があります。それは何ですか？

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ナマコは、長い体と毛深い皮膚を持ち、皮膚のすぐ下に骨がある海洋生物の一種です。ナマコ、ウミヒル、ナマコなどとも呼ばれています。ベトナムのリーソン島や韓国の済州島に多く生息する魚介類で、日本、アメリカ、中国、マレーシアの海域にも生息しています。

ナマコがナマコと呼ばれるのは、そのざらざらとした黒い外見が大きなヒルのように見えるからです。ナマコの周りにはタコのような触手があり、見ているだけで「ゾッとする」と感じる人は多く、手に取ったり触ったりする勇気はありません。

「海の朝鮮人参」として知られるナマコは、値段が高く見た目も魅力的でないにもかかわらず、顧客を惹きつける特産品となっている（写真：ドミトリー・メリニコフ）。

見た目は魅力的ではありませんが、ナマコは栄養価が高く、タンパク質が豊富で、脂肪やコレステロールが少なく、他の料理と間違えることのない独特の風味があるため、富裕層に非常に人気のある高級特産品の 1 つです。

リーソン島（クアンガイ）では、ウミヒルを捕獲するには夜間に狩りをする必要があり、多くの経験が必要です。ウミヒルは動きが遅いので、捕獲自体は難しくありません。しかし、岩の割れ目にある気泡からナマコを見つけ出し、捕獲して持ち帰ることができるのは、鋭い観察力を持つダイバーだけです。

ナマコは栄養価が高く、多くの素晴らしい健康効果をもたらすと考えられています（写真：Justdial）。

ナマコは一年を通して漁獲されますが、最も美味しく栄養価の高いナマコは夏に獲れます。「最盛期」には、漁師たちは重さ数キロにもなる「巨大」ナマコを漁獲することもあります。

ナマコは熟練した漁法だけでなく、下ごしらえにも多くの手間がかかります。地元の人々は、ナマコの内臓を取り除き、洗って水気を切ります。その後、パパイヤの葉と一緒に茹で、2～3回水に浸した後、塩を加えてよく揉み込み、黒ずみを落とします。洗ったナマコは、冷蔵庫に入れるか、冷水に浸して歯ごたえを良くしてから加工します。

リーソン島では、ナマコはキノコや他の野菜と炒めたナマコ、鍋、ナマコスープなど、多くのおいしい料理に加工されることが多いです。ナマコは奇妙で魅力のない形をしていますが、不思議なほどおいしい味があり、初めて食べる人からすぐに魅了されます。

ナマコは多くのユニークな料理の材料となるだけでなく、栄養価も高く、血液を養い、腎臓を養い、精を増す天然薬としても使われています。

ナマコは朝鮮人参に劣らず栄養価が高く、その肉はツバメの巣、アワビ、フカヒレとともに東洋八大珍味（八宝）の一つに数えられています。

ナマコはベトナムだけでなく、日本、中国、マレーシアなど世界中の多くの国で珍味として親しまれています。スープ、シチュー、煮込み、干し物などに加工されることが多く、日本人は新鮮なナマコを酢につけて食べるのが好きです。

韓国、特に済州島では、海で獲れたナマコを刺身に加工し、その場で食事に出すことがよくあります。

ナマコは加工前に30分間塩水に浸し、魚臭さを取り除きます。その後、内臓を取り除き、身だけを残します。身は再び水で洗い、一口大に切り分けられます。

歯ごたえがありジューシーなナマコは、特製醤油で味を引き立てて提供されます。韓国料理店の中には、あらかじめ醤油に浸しておいたウミヒルを添えて提供しているところもあります。

ナマコを使ったこの美味しい料理は、初めて食べた瞬間から食べる人の五感を刺激します。

ナマコは栄養価が高く、独特の風味を持つことから高価な食材として知られ、種類によって異なりますが、平均して1kgあたり70万～100万ドン（約6,800万ドン）の値段が付けられます。中でも最も高価な種類の一つは日本産ナマコで、1kgあたり3,500米ドル（約6,800万ドン）で、形状が特殊であればあるほど価格が高くなります。

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