7 月の第 1 週に連続して開催されるベトナム - タイ食品ショッピング フェアでは、ベトナム南部の伝統的なケーキの屋台はいつも人でいっぱいです。
12 軒以上のケーキ屋のケーキからは、ミルク、パンダンの葉、ココナッツミルクなどの典型的な風味が混ざった湯気が常に立ち上っており、クアン族の人々が立ち止まって楽しんでいます。
南部のケーキはいつ見ても目を惹きます。西洋の庭園の葉やメコンデルタの代表的な植物から作られています。さらに、民俗的なケーキとして、それはそこに住む人々の生活に根ざしており、彼らの息に米粒が付着しているのです。
そのため、南部の民俗ケーキの特徴は、すべての料理が米、もち米、穀物、または米粉、もち米粉に詰め物を入れて火で加工（調理、蒸し、焼き）してケーキを調理することです。
私は、職人のチャン・レー・ティ・フエ・リンさんのパン屋に立ち寄りました。「Co Muoi Can Tho」というブランド名で知られています。彼女は、蒸し器、冷凍庫、コンロ、鍋、そして何百キロものパンの材料をカントーから中部地方まで「運び」、南部の人々の伝統的なパンを最も「風味豊か」に提供しているのです。
まるで踊るように手を回し、数分後、蒸しバナナケーキ、蒸し米菓、豚皮ケーキ…が盛られたトレイが出来上がった。蒸し米菓や香ばしいタピオカケーキは生地をこねる前に煮込むのに対し、米菓、豚皮ケーキ、キャッサバケーキといった甘いケーキは、新鮮なミルクとパンダンリーフの甘い香りが漂う。
クアンナムフェアで10日間近く、ムオイ・カントーさんのケーキブースは、職人たちがケーキを作る様子を見ようと訪れる人で常に賑わっていました。人々は視覚的な刺激に誘われ、ポケットから取り出して職人のキッチンで焼きたての熱々のケーキを堪能しました。
カントーのケーキはさまざまな色があり、一見するとカイラン水上マーケットの船の色を思い起こさせますが、 アンザンケーキの屋台を訪れると、アンザンヤシの実の深い赤色にすぐに感動します。
バイヌイ地方（アンザン省）は、この地域でしか採れないヤシの木を使った様々な特産品で有名です。ヤシの実から砂糖、お茶、ワイン、そしてヤシケーキが作られます。ヤシケーキもまた、南部地方の名物菓子で、国内外の人々に親しまれています。
南クメールの職人たちは、頭にチェック柄のスカーフを巻き、一つ一つの工程を丁寧に行い、パームシュガー本来の輝きを放つパームシュガーケーキを作り上げます。見た目はシンプルですが、実に手の込んだ作りです。
パームシュガーを溶かし、熟練した人々の様々なレシピに従って小麦粉と混ぜ合わせます。パームの実をすり潰す人もいれば、バターと牛乳を使う人やベーキングパウダーを加える人もいます。しかし何よりも重要なのは、その名の通り、パームケーキはアンザンのパームの実の香りと甘さを失わないことです。
伝統的な南部のケーキを売っている屋台を出てからも、私の目は素朴なトレイに載ったキャッサバケーキの魅力的な緑と赤の色彩に釘付けになっていました...
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出典: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
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