こうした状況の中、多くの消費者が、食品を伝統的かつ自然な方法で、工業的な加工を避けて利用する傾向をますます強めています。ピーナッツ油、手搾りのごま油、ラードなどが、多くの家庭の台所で徐々にその地位を取り戻しつつあります。
フォーヒエン区にあるタン・フオン搾油工場では、ここ数日、顧客数が増加しています。この工場は6年間安定的に稼働しており、ピーナッツ油とゴマ油の搾油を専門としています。工場オーナーのトラン・ティ・フオン氏は、「平均して毎月約100リットルの完成油を市場に供給しており、ピーナッツ油は1kgあたり14万ドン、ゴマ油は1kgあたり26万ドンです。品質保証のために、自家栽培のピーナッツやゴマを持ち込んで搾油してもらう人件費は、原材料1kgあたり1万ドンです」と述べています。
計算によると、ピーナッツ油1リットルを搾油するには約2～2.5kgのピーナッツが必要で、ゴマ油1リットルを搾油するには2.5～3kgのゴマが必要です。搾油工程の透明性と透明性は、消費者が安心して選択できるよう支援しています。
ソンナム区のグエン・ティ・ムンさんは、家族が栽培・搾油したピーナッツオイルを好んで使っています。ムンさんはこう語ります。「我が家には数エーカーのピーナッツ畑があります。収穫後、乾燥させて実を剥き、搾油施設に運びます。オイルは香り高く、透明で、長期保存が可能です。価格は少し高めですが、その見返りとして、品質に対する絶対的な安心感が得られます。」
伝統的な植物油にとどまらず、 フンイエンの多くの家庭では、日常の料理にラードを使うようになりました。コアイチャウ村のトラン・ティ・フイさんはこう語ります。「ここ1年ほど、我が家では日常の料理に主にラードを使っています。揚げ物や炒め物にラードを使うと、料理に香りがつき、自然な脂分が出て、油っぽくなりません。以前はラードが健康に悪影響を与えるのではないかと心配していましたが、よく調べてみた結果、適度に摂取すれば無害なだけでなく、体に良いことも分かりました。」
フイさんと同様に、ヴァンザン村のグエン・フオン・ハさんの家族も最近、料理にラードをよく使うようになりました。これは、天然の脂肪源を探し、精製油や保存料を含む製品の摂取を控えたいという彼女の思いから来ています。ハさんはこう言います。「私は『クリーン』なラード、知り合いが育てた豚のふすまと家族が作った野菜、あるいは『ナチュラル』なラードを買うようにしています。市場で買うラードより値段は高いですが、安心して食べられるし、味も美味しいんです。」
実際、今日の消費者は、原産地、加工方法、安全性を管理できる伝統的な食品に戻る傾向が高まっています。ピーナッツ油とゴマ油は、心臓に良い不飽和脂肪酸を豊富に含むだけでなく、料理本来の風味を保ちます。豚脂は、適切に加工され、適度に使用すれば、耐熱性に優れているため、多くのベトナム料理、特に揚げ物に適した油脂源となります。
栄養学の専門家によると、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のバランスを整え、心血管疾患のリスクを軽減するために、毎日の食事にラードと植物油を摂取することが望ましいとされています。ラードは伝統的な揚げ物に、植物油はミックス料理やサラダに適しています。特に、消費者は食品の安全性と長期的な健康を確保するために、品質管理が行き届いた信頼できる施設やブランドの製品を選ぶべきです。
出典: https://baohungyen.vn/nguoi-tieu-dung-dan-quay-ve-voi-thuc-pham-nguon-goc-tu-nhien-3182262.html
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