ビンズオン省トゥアンアン市フンディン区チョムサオ通り168番地にある麺屋に来る人の多くは、「店主は男性なのに、どうしてあんなに早く、そして美味しく作れるの？」と不思議に思う。店主のヴァン氏がかつて軍隊で調理師を務め、優秀兵士の称号を授与されたことを知らないのだ。
軍隊での調理
グエン・クオック・ヴァン氏（クアンガイ省ドゥック・フォー郡フォー・クオン村出身）はかつて軍の厨房に勤務していました。
広々とした屋根のあるアン・ヴァンの麺屋
「当時は毎日がそんな感じで、兄弟たちと一生懸命働いていました。疲れる日もたくさんありましたが、みんなが料理を美味しく食べているのを見ると、本当に幸せでした…」と彼は回想します。ヴァンはチームメイトや料理本から学び、料理の腕を磨き、仕事を成功に導きました。彼の作る料理はどんどん美味しくなり、皆から褒められました。レモン、砂糖、唐辛子、ニンニクを混ぜた魚醤を一皿一皿、一椀一皿丁寧に仕上げました。
休日や旧正月には、彼と彼のチームメイトが作ったおいしい料理を味わい、多くの人が感嘆の声を上げます。
ヴァンさんはお客さんに麺類を出しています。
「20年以上前、ヴァンと私は部隊の厨房で一緒に暮らしていました。ヴァンは勤勉で、清潔好きで、用心深く、学ぶことに熱心だったので、料理がとても上手でした。彼の作る料理はどれも美味しかったです。彼が料理が上手だったからこそ、ヴァンは任務をきちんとこなせたのです」と、ヴァンの軍隊時代の戦友、ダン・ヴィエット・トリさんは語った。
手頃な価格だが美味しい
ヴァンさんは除隊後、両親の弟妹の育児を手伝うため、街で懸命に働きました。その後、知人から麺屋の屋台を購入し、ホーチミン市農林大学の近くで生計を立てるために毎日懸命に働きました。
優しく勤勉な彼の姿を見て、同じ故郷の少女が彼に恋をし、二人は夫婦となった。二人はビンズオン省トゥアンアン市フンディン区チョムサオ通り168番地に部屋を借り、数年前から麺類を売っている。
妻が幼い子供たちの世話で忙しいため、ヴァンさんは多忙です。朝はバイクで市場へ食材を買いに行き、骨、ハム、肉、豚皮などを買い込みます。そして下宿に戻り、調理します。スープは麺類、春雨、ライスヌードルなどの「魂」とみなされているため、ヴァンさんはスープに細心の注意を払います。骨とハムを洗い、水に入れて長時間煮込みます。その後、味付けをして、クアンガイ産の氷砂糖を少し加えます。この砂糖は骨とハムを煮込む際に水に加え、食べるときに甘みを出すためです。肉と豚皮を洗い、コンロで沸騰したスープに入れます。しばらく煮込んで、香辛料がしみ込んだ骨、ハム、肉、皮を取り出します。
客はミスター・ヴァンの麺類を楽しむ
ヴァンさんはコスト削減と食品衛生安全確保のため、チリペーストとニンニクの酢漬けを自ら手作りしました。ワンタンは大変丁寧に作られ、食べた人からは絶賛の声が上がりました。豚肉は赤身も脂身もミンチにされ、見た目も新鮮です。ネギの根元は洗って刻み、スパイスと一緒に肉に混ぜ込み、さらにミンチにすることで、香ばしい香りを放ちます。小さなミートボールを柔らかいワンタンの皮で包み、沸騰したお湯で茹で、器に盛り付けます。「美味しく仕上げるには、新鮮で清潔な状態でなければなりません。スープは、適切なタイミングで氷砂糖とスパイスで味付けしなければなりません…」とヴァンさんは語ります。
午後4時頃、彼は麺屋のカートを店の前に出し、深夜まで売り続けた。客たちは広々とした屋根のある店に入り、通りを行き交う人々を眺めていた。萬さんは容器の蓋を開けると、香り高いスープが風に運ばれてきた。彼は麺ともやしをさっと湯がき、器に盛った。次に、少量の油を回しかけ、箸で素早くかき混ぜると、ほのかな香りが立ち上った。客の要望に応じて、薄切りの豚肉、ハム、薄切りの牛肉団子、ワンタンなどを丼に加えた。刻んだ香草と半熟のネギを加え、スープを椀に注ぎ、揚げたネギと胡椒を散らした。
熱い湯気が鼻をくすぐるような香りを漂わせる。お好みに合わせてレモン汁を少し絞ったり、薄切り唐辛子を数枚添えたりして楽しむことができる。ここに来る客は、麺類、麺スープ、ワンタン麺、牛肉団子麺、バインカイン、アヒルの卵などを食べることができる。1杯2万ドンで販売されており、低所得労働者にも適している。客の要望に応じて、価格を上げたり下げたりすることもできる。「麺類は美味しくて安いので、よくここに食べに来ます。労働者の財布にも優しいんです」と、ビンズオン省の労働者、グエン・ヴァン・ナムさんは語る。
一杯の麺からは香ばしい香りが漂います。
萬さんから麺を受け取り、目の前に漂う熱い湯気の香りをこっそりと吸い込んだ。レモンを絞り、薄切りにした唐辛子を数本取って澄んだスープに浸し、午後の日差しが通りに落ちるのを眺めながらゆっくりと食べた。歯ごたえのある麺、シャキシャキとしたもやし、カリカリの豚皮は絶品だった。半熟の玉ねぎを噛むと、強い香りと甘い後味が喉に残る。骨にこびりついた肉は甘くて柔らかい。ワンタンをかじると、外側の皮が崩れ、肉の甘みと塩の塩辛さ、そして胡椒のピリッとした辛さが口の中に広がった。スープをスプーンですくって味を堪能すると、もう最高だった！
最後の一口のスープまで美味しい麺を味わうために、またこの店に来ようと心に誓いました。
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出典: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm
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