バインチュンとバインテットはどこに行っても誰もが楽しみたい料理、味だと言えます。 再会と豊かさの象徴として。喜びに満ちた温かい雰囲気の中、ベトナムのどの家庭の食卓にも、四角い皿に盛られた緑色のバインチュン、あるいは山盛りのバインテットが必ず並びます。こうした深い意味を持つバインチュンとバインテットを作る伝統的な職業は、ますます発展を遂げ、特にテトの時期には、この職業に携わる多くの家庭に豊かな生活をもたらしています。
10年以上バイン・テット作りに携わってきたドアン・アン・クアンさんとブイ・ティ・ニュー・ゴックさんは、毎年この時期になると、ラジー県タンフオック町フオックティエン村のバイン・テット窯をいつも以上に賑やかにしています。クアンさんはお客様に喜んでいただくため、様々なサイズのバイン・テットを包んでおり、一番小さいものは1万ドン、一番大きいものは7万ドンという値段で知られています。
クアンさんは、もち米と緑豆の餡を素早く広げてケーキを包みながら、興奮気味にこう言った。「普段は家族で100斤ほどのバイン・テトを焼き、市場で卸売りや小売りをしていますが、テト期間中は300斤、時には500斤も作ります。おかげで家族は十分な収入を得て、より豊かで充実したテトを過ごせるのです。」
バインチュンとバインテットといえば、餅米、インゲン、豚肉、そして餅を包む葉っぱはドンの葉かバナナの葉であることは誰もが知っています。しかし、この餅を美味しく作るには、材料を厳選する必要があります。餅米は、ふっくらとしていて粒が揃った黄金色の餅米、インゲンは1種、豚肉は赤身も脂身もしっかりした、新鮮で美味しいものを選びます。
クアン氏によると、材料を選んだ後の準備段階は非常に手の込んだものになるという。もち米は丁寧に洗い、きれいに洗い、一晩浸して膨らませる。インゲンも洗うが、もち米よりも浸す時間を短くし、水気を切る。豚肉は美味しいものを選び、細長く切って塩コショウで味付けする。
上記の準備手順に加え、葉を洗うことも同様に重要なステップとされています。この工程は、焼き上がったケーキの品質と美しい色合いを左右します。ドンの葉とバナナの葉は、水で丁寧に洗う必要があります。洗う際は、柔らかい布で葉の両面を拭いて汚れを落とし、さらに別の柔らかい布で水気を拭き取ります。そうすることで、ケーキを煮沸した際に酸っぱくなったりカビが生えたりすることを防ぎます。ケーキを包む前の葉の洗浄は、急いで行うべきではなく、非常に慎重かつ細心の注意を払う必要があります。
クアンさんとゴックさんは、旧正月休み中に顧客に提供するために、おいしいバイン・テットを作るのに忙しくしています。
春の豊かな風味を運ぶバインチュンとバインテットは、代々祖先の祭壇に欠かせないものとなってきました。線香に火を灯し、バインチュンとバインテットを皿に盛って祖先の祭壇に供えることで、子孫が故人への敬意を表します。
「脂身の多い肉、玉ねぎの酢漬け、赤い棒付きキャンディ、爆竹、緑のチュンケーキ」。チュンケーキやテトケーキのように、天地の本来の風味をそのままに、ベトナムの伝統的な旧正月の洗練された料理と調和したケーキは滅多にありません。来たる旧正月の喜びと興奮に満ちた雰囲気の中、ベトナムのあらゆる家庭の食卓にチュンケーキやテトケーキの豊かな風味がなければ、新年の始まりに欠けているものと見なされます。
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