羅修麺店は、多くの人から中華麺の定番の味だと思われています。特徴的な太麺と長い骨付き麺は、好きな人は絶賛しますが、嫌いな人からは酷評されることも少なくありません。
中華風に調理されたユニークなローシューリブ麺 - 写真: DANG KHUONG
ホーチミン市にあるロー・シウ通りは、朝はサイゴンの喧騒から完全に隔離された静かな雰囲気です。店の看板にはベトナム語と中国語が混ざり合った古い看板が掲げられており、誰もがゆっくりとのんびりと歩いているようです。
その通りには、人目を引く魅力的なレストランがありました。そのレストランはあまりにも混雑していたので、ある人がユーモラスにこう言いました。「ここで食事をする際は、料理を待っている間に読む新聞を忘れずにお持ちください。」
それが羅修麺店です。数十年にわたりこの地で営業しており、好奇心から訪れる人もいれば、「趙龍（チョロン）側の香港」の真ん中で、独特の中華麺の味を求めて訪れる人もいます。
ロ・シウ麺店の早朝の雰囲気 - 写真：ダン・クオン
ロシュー麺を食べているが混乱している
レストランに入ると、客たちは突然「戸惑い」を覚えました。オーナーが何を言っているのか理解できなかったからです。店員とウェイターが互いに、そして客に対しても「同じ周波数」で中国語で話しかけてくることがよくあったからです。
ここではテーブルをシェアして食事をするのが普通だ - 写真: HUY DOAN
しかし、誰かがベトナム語で大声で食べ物を注文した場合、店主は柔軟かつ明るく対応します。
これは、ホーチミン市の中華料理店で両方の言語で話される一般的なコミュニケーション方法です。
レストランは混雑していて、お客さんは辛抱強く料理を待ちます。時には20分ほど待つこともあります。それから、少し時間を取って観察してみると、ほとんどのテーブルでリブ麺（スープ麺か乾麺）が注文されているのがわかりました。
ローシュー麺の主役はリブ麺です。
このレストランでは細い麺を使用し、スパイスをあまり使用せず、店員が麺の上にネギ油をたっぷりと注ぎ、そのおかげで麺にツヤが出ます。
この一見シンプルな調理法により、麺がパサパサにならず、羅生麺特有の脂っこい風味が引き立ちます。
お客様のお好みに応じて、酢と醤油が卓上に用意されています。
長いリブと光沢のある麺が印象的なロ・シュー・リブヌードル - 写真: HUY DOAN
この麺のハイライトは、骨から簡単に外れてしまうほど柔らかく甘いスペアリブです。店主はスペアリブを細かく切らずに、長く残すことで、より「刺激的」な見た目に仕上げています。
乾いた麺に豚のスペアリブと鶏ガラを煮込んだスープは濃厚であっさりしており、特に他の麺屋のように甘すぎません。
生姜魚醤のボウルは目立たないが、忘れられない味が残る - 写真：HUY DOAN
最後に、生姜魚醤のボウル。これが、多くの人がそれを恋しく思う犯人です。
麺と一緒に出される生姜魚醤は、「純粋な」ベトナム料理レストランでは提供されていません。
ロシュー麺は麺と一緒に食べると魚醤の濃厚な甘みと生姜の効いた味がお腹を温めてくれます。
とても特別なので、ここで麺を食べに来たら、生姜魚醤を必ず食べてください。忘れてもすぐに思い出させてくれます。
リブヌードルに加え、チキンヌードルも名物です。鶏肉はほぐれていても崩れにくく、皮はパリパリとしていて歯ごたえがあり、肉は甘くて脂っこくありません。
標準的な中華風味のため、ベトナムの顧客を満足させることは難しいのでしょうか?
ここで食事をした多くの人が、ホーチミン市で食べた麺屋の中で、ローシュー麺が最も本格的な中華風味だとネット上にコメントを残しています。
リブヌードルだけでなく、チキンヌードルも味については賛否両論ある - 写真：HUY DOAN
しかし、おそらく味が本格的すぎるため、ここの麺料理はすべての客を「満足させる」のは難しい。
Google マップのレビューで、アカウント 23 の Lupin さんは次のようにシェアしています。「料理は本当に味気なく、風味もありません。唯一良いのはリブが柔らかいことです。」
また、他の麺屋の麺ほど甘くなく、塩辛いと「不満を言う」人が多かった。
退屈だと言う人もいます。
しかし、多くの人はレストランを「擁護」するために声を上げました。「これは標準的な中華料理のスタイルなので、料理が味気なく、自分の口に合わないと感じる人がいても普通です。」
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出典: https://tuoitre.vn/mi-lo-sieu-ngoai-suon-beo-mam-gung-nem-cach-gi-ma-nguoi-che-ke-ghet-20241112124310028.htm
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