（NLDO） - コンマーケットのリンゴガイサラダは、 ダナン名物の魚醤と混ぜ合わせた独特の風味で食事をする人を魅了します。
午後にコン市場の屋台を訪れると、多くの観光客がカタツムリ屋台の独特の味に魅了されます。蒸しリンゴガイ、ライススネイル、ロックスネイルなど、様々な料理が揃っていますが、他では味わえないユニークな一品がリンゴガイのサラダです。
ダナンのコン市場で客を惹きつける美味しいカタツムリの屋台
通常、カタツムリは蒸し物、炒め物、ピーマンと焼く料理、春雨スープと煮込む料理などに加工されます。ダナンでは、カタツムリのサラダという料理が生まれ、その独特の風味を構成する材料も地元の特産品です。
カタツムリは内臓を取り除かれ、熱いカタツムリ水が入った鍋で湯がいてから、サラダとして調理されます。
サラダ用のアップルスネイルは、大きくて身のしっかりした種類を選びます。熱湯で湯通しした後、レモングラスなどのスパイスで蒸し、香り高い風味を出します。店員は、バジル、コリアンダー、レタスなど、様々な野菜をサラダに混ぜ合わせます。さらに、千切りにした青パパイヤ、厚切りにしたココナッツライス、薄切りにしたグリーンマンゴーも添えられます。これらの材料はすべて別々に保管されており、客の注文を受けてから混ぜ始めます。
この料理の独特の風味を生み出す最も重要なステップは、おそらくサラダに魚醤を混ぜ込むことです。この魚醤は魚醤ではなく、ダナン名物の発酵魚醤から作られています。発酵魚醤のおかげで、このカタツムリサラダは独特で豊かな風味と香りを持っています。この段階で、ニンニクと唐辛子をすりつぶし、少量の砂糖とMSGとともに魚醤と混ぜ合わせます。
サラダに混ぜられた魚醤はダナン名物の発酵魚醤です。
客が注文に来ると、店員はカタツムリの腸を取り出し、熱いカタツムリのスープの鍋でもう一度茹でます。カタツムリが温まるのを待っている間に、店員はハーブ、レタス、グリーンマンゴーのスライス数枚、パパイヤの千切りなど、下ごしらえした野菜を皿に盛り付け、その上にカタツムリを注ぎます。この時点で、店員はあらかじめ混ぜ合わせた魚醤を数杯すくい取り、カタツムリにかけます。サラダにピリッとした風味を加えるために、フライドオニオンと挽いた唐辛子を振りかけます。
サラダを食べる客は、箸を使って混ぜ合わせ、スパイスをカタツムリに染み込ませながら味わいます。カタツムリの脂の乗った味わい、マンゴーの酸味、パパイヤのシャキシャキ感、バジルの香り、魚醤の濃厚な塩味、そして唐辛子の辛味…どれもが、食べる人を魅了します。
完成したカタツムリのサラダ料理は見た目が美しく、非常に濃厚な味わいです。
コン市場でカタツムリの屋台を営むグエン・ティ・ニュンさんは、この料理の作り方はとてもシンプルですが、味はとても独特だと語ります。ダナンの人々だけでなく、カタツムリサラダは南北両方の観光客を魅了しています。
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