日本人は食用キノコを「スーパーフード」とみなし、日々の食事にキノコを定期的に取り入れています。専門家によると、キノコを定期的に摂取することが、桜の国である日本の人々の平均寿命が世界トップクラスである理由の一つでもあるそうです。
椎茸は、特に日本人に愛されている食用キノコの一種です。独特の風味と美味しさだけでなく、健康効果、特にがん予防効果も高く評価されています。
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| 日本人が「スーパーフード」と呼ぶキノコは、ベトナムでも大変人気があります。（出典：bachhoaxanh.com） |
ある研究によると、椎茸の最も貴重な栄養素は椎茸の傘の部分に含まれているそうです。
シイタケがガンを予防できる主な理由は、免疫系を刺激する能力を持つベータグルカンの一種であるレンチナンがシイタケに豊富に含まれているからです。
研究によると、レンチナンは免疫システムを強化するだけでなく、癌細胞の増殖と戦う能力も持っているそうです。
2015年にアメリカ栄養学会誌に掲載された研究によると、椎茸を毎日食べると免疫機能の向上に役立つ可能性があることが判明しました。
人間の免疫システムは加齢とともに低下する傾向がありますが、マウスを使った研究では、椎茸由来のサプリメントが加齢に伴う免疫機能の低下をいくらか回復させるのに役立つことがわかりました。
シイタケの抗がん作用に関する最も重要な研究の一つは、大腸がんに関する研究です。
「農業食品化学ジャーナル」で研究者らは、椎茸に含まれる抗がん成分には大腸がん細胞の増殖を抑制する働きがあり、腫瘍の形成を防ぐ可能性もあることを発見した。
「International Journal of Cancer」に掲載された研究では、椎茸が乳がん細胞に良い影響を与えることも実証されています。椎茸に含まれる天然の抗がん物質は、がん細胞の増殖を抑制し、転移を防ぐことが確認されています。
アメリカの科学者たちはまた、シイタケにはがんと闘う免疫システムの能力を大幅に高める酵素であるベータグルコシダーゼが含まれていることを発見した。
医薬分野では、椎茸や椎茸多糖類を原料とした製品が悪性腫瘍の予防や治療に多く利用されています。
肯定的な研究結果に基づき、椎茸を毎日の食事に加えることは、がん予防をサポートする安全で自然な方法であると考えられています。
ただし、これは従来の治療法の代わりとなるものではないため、医療専門家に相談する必要があることに注意することが重要です。
さらに、科学的研究では、乾燥椎茸は生椎茸と同等の栄養価を持つことが示されています。しかし、乾燥椎茸を調理する際には、貴重な栄養素が失われないように注意する必要があります。
具体的には、使用前に干し椎茸を水で優しく洗い、強くこすらないようにしてください。また、干し椎茸を浸す水の温度は25～35℃にしてください。そうすることで、椎茸の栄養素、特に多糖類が変性しにくくなります。
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