色が美しいだけでなく、栄養価が高く健康に良いことからスーパーフードともみなされている料理があります。
紫色は美しいだけでなく、抗酸化物質アントシアニンの力強さの象徴でもあります。アントシアニンには病気と闘う力があります。この紫色の抗酸化物質を豊富に含むおかげで、紫芋は奇跡の薬となり、健康に多くの奇跡をもたらします。
紫芋（パープルポテトとも呼ばれます）には多くの栄養価があります。抗酸化物質に加え、食物繊維、ビタミンC、カリウムも豊富に含まれており、減量、免疫力の向上、心臓の健康維持に役立ちます。また、血糖値（GI）が低いため、血糖値を安定させるのにも最適で、糖尿病の方には特に有益です。
抗炎症作用から心臓保護、がん予防まで、紫サツマイモは健康に素晴らしい効果をもたらします
健康ニュースサイト「Eating Well」によると、紫ジャガイモを毎週の食事に取り入れるべき理由は次のとおりです。
抗酸化力の源
紫ジャガイモにはアントシアニンが豊富に含まれており、ブルーベリーよりも抗酸化物質が 150% 多く含まれているため、慢性疾患の予防に最適です。
日本の長寿の秘薬
これらのジャガイモと長寿の関連性は偶然ではありません。これらのジャガイモには、必須の抗老化化合物の前駆体であるDHEA（デヒドロエピアンドロステロン）が豊富に含まれています。長寿で知られる日本の沖縄の人々は、これらの紫ジャガイモの摂取により、DHEAの濃度が高いのです。
心臓に良い
研究によると、紫色のジャガイモは収縮期血圧を 3.5% 下げ、拡張期血圧を 4.3% 下げ、動脈硬化を軽減し、血圧降下薬と同様の効果があることがわかっています。
Eating Wellによると、研究者らはまた、紫ジャガイモ200g（中くらいのジャガイモ1個分）を2週間毎日食べた人の血圧が著しく改善したことも発見した。
長寿で知られる日本の沖縄の人々は、この紫芋を食べることでDHEAのレベルが上昇している。
抗がん剤
研究により、紫ジャガイモに含まれる抗酸化物質と抗炎症化合物が癌細胞の増殖を抑制できることがわかっています。
紫ジャガイモには、β-カテニンとインターロイキン-6（炎症と大腸がんの発症を促進する2つの物質）の活性を阻害し、危険な副産物の形成を抑制する作用があります。これは、この一般的ながんの将来的な治療にとって朗報となる可能性があります。
さらに別の研究では、紫ジャガイモに含まれるアントシアニンが膀胱がん細胞を標的とし、その増殖を抑制する作用があることが分かりました。Eating Well誌によると、これらのジャガイモに含まれる強力な抗酸化物質は、特定の種類のがん細胞の増殖を予防し、遅らせる可能性を示唆しています。
血糖値を調節する
紫芋は低いGI値（GI値24）のため、血糖値の急上昇を引き起こすことなく、安定したエネルギーを供給します。豊富な食物繊維が血糖値を安定させるのに役立ち、また、紫芋に含まれる独自の化合物が膵臓のインスリン産生細胞を保護するのに役立ちます。
炎症を軽減する
研究レビューにより、紫芋エキスは、特に肝臓と腎臓の炎症マーカーに良い影響を与えることが判明しました。
紫芋を最も健康的に食べる方法
研究によると、紫イモに含まれる抗酸化物質は、電子レンジ調理と茹で調理によって最も多く保持されることが示されています。そのため、この2つの調理方法でジャガイモの抗酸化物質の効果を最大限に引き出すことができます。
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出典: https://thanhnien.vn/loai-khoai-tot-cho-tim-lai-ngua-ung-thu-nguoi-nhat-thuong-an-185250218041319549.htm
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