クメール人はカム山で野生の野菜を摘み、アンハオ市場に持ち込んで売ります。
おいしい野菜がたくさん
早朝、カム山は霧に覆われています。時折、雲が森に流れ込み、突然小雨が降ることもあります。カム山はそんな山で、いつも澄み切っていて、清らかで、一度訪れた人は誰でも、ここの涼しい気候を一生忘れないでしょう。雨が降ると、山菜が至る所で育ちます。岩山で育つ山菜は、涼しい大地と空の空気を吸収するため、栄養価の高いハーブだと言われています。カム山を散策した後、ティエントゥーへの巡礼路に右折しました。昼食の準備のために、かがんで山菜を摘んでいたグエン・ヴァン・クオックさんに出会いました。彼は、とげのあるヘチマの芽を一本一本摘みながら、この山の人々は毎日この野菜を摘んで食べているのだと自慢していました。
摘みたてのヘチマの芽を手に持ちながら、クオックさんはカム山ではヘチマの芽が貴重な薬草とされていると話しました。昔からヘチマの芽には優れた薬効があり、特に肝臓病に効能があるとされています。パーティーのたびに、人々は山に登ってヘチマの芽を摘み、来客に振る舞います。ヘチマの芽を口に入れて噛むと、甘くてさっぱりとした味で、とても食べやすいのです。クオックさんは明るく微笑みました。「昔はカム山にヘチマの芽がたくさん生えていました。その後、ヘチマに肝臓病の薬効があると知り、平地の人々が山に登ってヘチマを掘り出し、慈善活動を行う漢方薬店に持ち帰りました。現在、カム山ではヘチマの芽は珍しくなってきています。ヘチマの芽を見つけるには、川岸や谷を辿らなければなりません。ヘチマは湿気の多い場所を好むからです。」
クオック氏によると、ヒョウタンは美味しくて栄養価の高い料理に使えるそうです。ヒョウタンの芽を脂と炒めると、牛肉に劣らない栄養価があります。現在、山の人々はヒョウタンを使ってスープや鍋をよく作っています。薬効の高いヒョウタン以外にも、キムタット、カンクア、ドットチョアイ、ドットンガンガン、キムティエンタオなど、山には美味しい野菜がたくさんあるそうです。乾季には人々は土地を開墾し、野焼きをします。「昔の雨」が大量に降り注ぎ、カム山の丘陵地帯を冷やすと、土の中の野菜や塊茎が豊かに芽吹きます。
清潔で健康に良い
クオック氏は、岩山にはキムタットやクアなど数え切れないほどの種類が生育していると付け加えた。特に、庭や棚田の樹冠の下では、この野菜は非常に強く成長する。その真実を証明するため、クオック氏は庭の奥まで走って若いキムタットやクアを摘み取り、自慢した。これまで、雨期が始まると、山間の人々は森に入ったり、小川に沿って歩いたりしてこの野菜を摘み、カム山のバインセオの店で観光客に売ってきた。また、平野部に住む少数民族の人々も山に登ってこの野菜を摘み、市場に持ち込んで売っている。カム山の麓にあるアンハオ市場を訪れた日、私たちはキムタットを含む高山で採れた山菜を売っているクメール人に出会った。
ネアン・カムさん（52歳、クメール人）は、アンハオ市場で売るために、カゴいっぱいの野生野菜をカム山の斜面から運んでいました。私が市場に入ると、ネアン・カムさんは何度も「キムザット野菜を買ってきて」と誘ってきました。ここの人たちは野菜をとても正直に売り、法外な値段をつけたことはありません。ネアン・カムさんはキムザット野菜を1キロ2万5000ドンで売っています。この野菜は山に自生しているので、平地で育つキムザット野菜よりも香りが強いのです。
カム山で20年間バインセオを販売しているトラン・キム・アンさんは、この高い山の頂上には、バインセオと一緒に食べたり、スープに入れて調理すると美味しく栄養価の高い山菜が14種類あると話しました。カム山のバインセオは、山で育つ有名な山菜の風味のおかげで、長い間どこでも有名でした。実際、カム山のバインセオの特徴は、キムタット、ガンガン、キムティエンタオ、ラバンラヌイ、カンクア、カットローなど、多くの種類の山菜と一緒に食べられることです。各野菜には、すっきりとしていて薬効のある、独自の美味しい味があります。観光客が一度カム山に山菜入りのバインセオを味わったら、一生忘れられない思い出になるでしょう。
ウット・タン氏（ディン・ヴァン・トゥオイ、93歳、トゥイ・リエム湖近郊在住）は、カム山の名医です。ウット・タン氏は、この聖なる山に50年以上住んでいると語ります。その間、ウット・タン氏はカム山の野菜や薬草について熟知しています。ウット・タン氏は、森の木々の下で何百種類もの貴重な薬草を栽培しています。「この山では、土や岩の隅々まで薬草が生えている」とウット・タン氏はゆっくりと語りました。多くの野生野菜にも、健康に良い薬効があるとされています…
カム山を離れ、トリトン市場へ向かいました。ここは、クメール人がコートー山の山頂で採った山菜を持ち寄り、人々に売る市場です。市場を歩き回ると、様々な種類の山菜を売る店が10軒ほどありました。ナンガンの若芽を買いながら、ニアン・ベイさんは嬉しそうにこう話してくれました。「毎日早起きして山へ行き、トリトン市場で売る山菜を摘みに来るんです。」この季節は雨が多く、山菜はよく育ちます。彼女は毎朝10kg摘み、市場で店頭販売することで、20万ドン以上の副収入を得ています。少し離れたところで、カンクア、キムタット、カイトロイ、雄パパイヤの花などの野生野菜を売っているタック・ティ・ミンさんに会いました。彼女は、これらの野菜は肥料も農薬も使われておらず、ナムヴィ山とタパ丘陵で採れたもので、健康にとても良いと断言していました。
午後になると、七山は暗い雲に覆われ、激しい雨が続き、山林は涼しくなりました。早朝、人々は遠方からの観光客のために山菜を摘み続けました。現在、七山の山菜は天地からの贈り物とされ、アンザン省山岳地帯の料理の独特の特徴に貢献しています。
出典: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html
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