"私はとても幸せです！"
ホーチミン市で有名なコーニュ牛肉麺店のオーナー、リー・ティ・キム・ヌーさん（67歳）は、自身の店がミシュランの「ミシュラン・セレクション」（ミシュランが推奨するレストラン）に初めて選ばれた時の喜びをこう語った。ホーチミン市でこのカテゴリーに選ばれたフエ牛肉麺店はここだけだ。
ヌーさんの実家の牛肉麺店には正午になると客が詰めかけた。
ホーチミン市でミシュランガイド表彰式が行われた翌日、正午にヌーさんの牛肉麺店を訪れました。お店は開店したばかりで、たくさんのお客さんが来店しているのを見て驚きました。ヌーさんは熱心にお客さんを駐車場まで案内し、店内へ入店させてくれました。
このレストランは3区ヴォ・ヴァン・タン274番地の奥まった路地にあるため、初めて訪れる方は見つけにくいかもしれません。しかし、グエン・ディン・チエウ通り287番地の38番地まで行けば看板があり、オーナーが迎えてくれます。
「家業があったので、4日間お店を閉めました。再開したばかりだったので混雑していて、テーブルは満席で、お客さんは少し待たされましたが、それほど長くはありませんでした。それに、ミシュランの星を獲得したばかりだったので、新しいお客さんも来てくれました。午前中は欧米のお客さんが多く、まだ売れていなかったので、英語があまり得意ではないにもかかわらず、11時にまた来てもらうように予約を入れました」と、オーナーは明るくフレンドリーな笑顔で話しました。
1995年にオープン
ヌーさんは嬉しそうに、昨夜、義理の息子がミシュランのイベントに出席し、ミシュランセレクション部門に選ばれたことを話してくれた。この栄誉に、ヌーさんと家族は驚きと喜び以外の感情を抱かなかった。ミシュランガイドの審査員がいつレストランに来て評価をしてくれたのか、ヌーさんは知る由もなかった。
ヌーさんによると、彼女は1995年に義理の姉から受け継いだレシピでこの牛肉麺店を開店したそうです。当時は牛肉麺1杯の値段が3,000～4,000ドンほどで、小さな路地裏の店でした。その後、彼女は店を路地裏の奥にある自宅に移しました。
近年、オーナーは「引退」し、娘と婿に店を譲りました。彼女は子供たちが店を経営し、店の外回りの仕事を手伝うのを喜んで見守っていました。「私が店を経営していた頃は、店は大混雑でした。秘密はスープにあります。」
牛肉麺スープは1人前40,000ドンです。
その後、子供たちにこの味を伝える際に、牛肉麺に浮いた脂を加えるというアイデアを思いつきました。ある有名な美人コンテストの優勝者がこの店を紹介したことで、この店は浮いた脂の牛肉麺でさらに有名になり、それ以来、いつも賑わっています」とヌーさんは語ります。
ヌーさんの牛肉麺が大好き
ミシュランガイドは、コーヌーにあるレストラン「ブン・ボー・フエ」を次のように評しています。 「この家族経営のレストランは、小さな路地にひっそりと佇んでいます。見つけるのに少し苦労しますが、美味しい牛肉のフォーがきっとご褒美になります。」
初めての方は、ブン・ボー・タップ・カム（フル）がおすすめです。牛肉の様々な部位を堪能でき、肉本来の豊かな風味が引き出されます。濃厚で甘いスープは、牛の肉と骨、そしてレモングラスなどのハーブから作られています。チリソースを少し加えると、さらに風味が増します。
3区で働くルー・テ・ズイさん（28歳）は、ほぼ毎週同僚と共にヌーさんの水上牛肉麺店に通い、常連客になったという。約3年前にソーシャルメディアの動画でこの店のことを知り、実際に食べに来てすぐにその味を気に入ったという。
このレストランは脂が浮いた牛肉麺で有名です。
お客さんは、牛肉麺の中に浮かぶ脂が一番好きだと言っていました。脂がのっていて香りがよく、スープも濃厚で風味豊かでした。ここはズイさんがホーチミン市で一番好きな牛肉麺の店の一つです。しかも、牛肉麺のスープは1杯4万ドンと、都心部ではなかなかお手頃価格でした。
一方、長い間ブン・ボー・コー・ヌーを食べていなかったタオさん（26歳、トゥドゥック市）は、最近発表されたミシュランのリストを見て、ブン・ボーのレストランの名前が見覚えがあり、食べたくなったので立ち寄ったという。
「普段もレストランは混んでいるのですが、今日は特に混んでいて、席に着くまで少し待たなければなりませんでした。この店が好きなのは、料理が美味しいだけでなく、オーナーの家族の親しみやすさも理由です」と彼女はコメントしました。
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出典: https://thanhnien.vn/khach-ngoi-chat-kin-quan-bun-bo-hue-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-trao-giai-lan-dau-185240628152300049.htm
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