ハノイ大聖堂近くのメートリグリーンライスの屋台

[広告_1]

毎年8月になると、ホックさんはハノイの人々の高級な軽食である緑の米フレークを売るために、メチから大教会近くの地区まで出向いていく。

毎年秋になると、旧市街、大聖堂、ホアンキエム湖周辺の通りには、緑米を売る屋台が現れます。屋台は簡素ですが、青々とした葉に包まれた柔らかく香りの良い緑米を売り、若者を惹きつけています。

グエン・ティ・ホックさん（45歳）は毎年8月中旬頃から、副収入を得るために竹籠に詰めた青米を路上で売っています。青米の屋台にはテーブルも椅子もなく、客は青米を買ってカフェに持ち込み、そこで食べることが多いのです。大聖堂の向かい側、若者向けの「ホット」カフェの隣にあるホックさんの青米の屋台には、多くの10代の若者が訪れています。

彼女の屋台は簡素で、竹籠の上にアルミのトレーが置かれ、四角い袋に入った緑米が盛られている。トレーの中央には、ココナッツの繊維と香り高いココナッツミルクで炊いたもち米が盛られている。

彼女は毎朝6時に竹籠を持ち、周辺の通りを歩きます。7時になると、ニャチュン通りの入り口に座り込み、売り始めます。8時頃から客が集まり始め、職場に持っていくために買う人もいれば、写真を撮るために買う人も、コーヒーと一緒に楽しむために買う人もいます。グリーンライスフレークは1袋約200gで、5万ドンです。

ホックさんによると、普段は3～4kgの青米を売っているそうです。閑散期には午後6時に閉店します。週末はお客さんが増えるので、最初の仕込みの後もさらに仕入れるので、1日に7～10kg売れることもあります。大聖堂周辺には青米を売る店がたくさんあり、この時期は青米を売っている店もいくつかあります。

ホックさんの屋台は規模が小さく、販売量も店舗ほど多くはありませんが、彼女の青米は「自家製」です。ホックさんによると、彼女の家族は青米作りを専門としており、ハノイのナム・トゥー・リエム県メー・チの伝統的な青米工芸村の一員でもあるそうです。

メーチコム村は、ハノイにある5つの伝統工芸村の一つで、100年以上の歴史を誇ります。2019年には国家無形文化遺産に認定されました。メーチコム村にあるコム製作所は、ホックさんの妹であるグエン・ティ・ニュンさんの家族が2世代にわたって受け継いできたもので、ニュンさんは30年以上コムを作り続けています。

ニュンさんによると、緑米は香り米、花もち米、ルオンフォンもち米など多くの種類のもち米から作ることができるが、最も粘り気があり、香りがよく、甘い緑米を生産するのは黄花もち米だという。

緑米を作る工程もまた、非常に緻密で細心の注意を払っています。収穫された新米は郊外から運ばれ、脱穀機で穀粒を取り出し、ふるいにかけ、何度も選別されます。粘り気のある新米は薪ストーブで2時間以上焙煎し、その後、乳鉢で何度もすりつぶして粘り気と硬さを出します。かつてはすべての工程が手作業で行われていましたが、現在では多くの家庭で機械が利用されており、時間と労力を節約しながらも品質を確保しています。緑米の標準的な緑色には、新米の葉の黄色が少し混ざっています。

緑米には、早生、中生、晩生の緑米、若い緑米、古い緑米、田舎風緑米、発酵緑米など、様々な種類があります。それぞれに独特の風味があります。「早生の緑米はまだ若いので、独特の乳白色の米の香りがします。晩生の緑米は、ある程度熟しているので、ふっくらと厚みがあり、甘みとナッツのような風味が強くなります。しかし、一番美味しいのはやはり9月頃の緑米です」とニュンさんは言います。

蓮の葉で包んだ緑米は、ほのかな香りを漂わせ、田舎の雰囲気を醸し出す伝統的な方法です。しかし、最近では蓮の葉が入手困難になり、タロイモや豆の葉で包む地域も増えています。それでも緑米は鮮やかな色を保ちますが、香りは薄れてしまいます。

緑米はゆっくりと、ゆっくりと味わうべきです。一粒一粒を小さなボール状に丸めて、そのまま食べ、ボウルや皿に移してはいけません。ハノイの人々は、緑米の粘り気のある香りとバナナの甘みが混ざり合うのを感じるため、緑米をバナナと一緒に食べることがよくあります。また、緑米をヨーグルトと一緒に食べたり、他の材料と混ぜて緑米ソーセージ、緑米卵、砂糖炒めにする人も多いとホックさんは提案しました。

ゴック・アンさん（22歳、ハノイ出身）は友人たちとホックさんの店に立ち寄り、グリーンライスフレークを買ってカフェの片隅で味わいました。彼女は毎年秋になると、数日かけて大聖堂周辺までグリーンライスフレークを買いに行くそうです。

「新鮮な緑米は噛み応えがあって柔らかく、甘すぎないのに、とても魅力的です。もち米と緑米の組み合わせはココナッツの香りがして、より甘く濃厚な味わいです。個人的には、幼い頃から食べてきた伝統的な食べ物なので、新鮮な緑米の方が好きですね」と、ホックさんの店で新鮮な緑米ともち米の組み合わせを一袋ずつ購入したゴック・アンさんは語った。

ゴック・アンさん（右の写真）と彼女の友人たちは、コーヒーショップの片隅でもち米を楽しんでいる。

グエン・タムさん（27歳、ハイフォン市）は、コムを楽しむために一日を過ごしました。「大聖堂を眺めながらコーヒーショップでコムを楽しんでいる写真がSNSでたくさん投稿されていたので、試しに来ました」とタムさんは言います。彼女はホックさんからコムを5袋購入しました。1袋は自分で食べ、残りはお土産にしました。

ハノイには何度も訪れているにもかかわらず、タムさんはこの料理をめったに食べません。というのも、一般的には緑米といえば秋のイメージしか思い浮かばないからです。「緑米は独特の粘り気があり、甘みとコクがあります。もち米から作られていますが、もち米とは違います。よく嗅ぐと、ほのかに米の香りがします」とタムさんは言います。家に帰ったら、蓮の葉で包んで香りを添えるつもりです。

緑米は上品なおやつとしてだけでなく、ハノイの秋の味覚を味わう贈り物としても選ばれています。暑い夏の終わりに、ハノイの涼しい秋の空気の中で、柔らかく、香り高く、甘い緑米を自然からの贈り物としてお楽しみください。

文と写真：クイン・マイ

[広告2]
ソースリンク