コンコ島はクアンチ省の手つかずの自然が残る島で、海岸からわずか30kmほどのところにあります。かつて音楽界では「コンコ島には競走魚と石ガニがいる」ことで有名でしたが、今では「キングオイスター」が独自のシーフードブランドとして台頭しています。コンコ島に行って「キングオイスター」を食べなければ、コンコ島に行ったことにはならない、と多くの人が言います。
クアン・トリ観光大使 - ライ・ティ・イェン・ニーとコン・コー・キング・オイスター
「キングオイスター」には他にも様々な呼び名があります。例えば、「オールドオイスター」「ゴーストオイスター」など。これらのキャッチーな呼び名は、おそらくその「巨大な」大きさと、まるで古代の何かに属しているかのような荒々しい外観に由来しているのでしょう。1粒の重さは通常の牡蠣の何倍も重く、身も厚く、非常に硬く、香り高く、甘いのです。
開発と保全
クアンチ省コンコ島地区人民委員会副委員長 チュオン・カック・チュオン氏
コンコ島のカキは、水辺近くの岩場ではなく、深さ20～30メートルの岩の割れ目に生息しています。数十年かけて「巨大」なサイズに成長し、珍味となるまで生きてきたと考えられています。コンコ島でカキ漁を専門とするダイバーで漁師のレ・ヴァン・トゥアン氏によると、1日に約100個のカキを「こじ開ける」ことができるそうです。「島全体でカキ漁船が3隻ほどあり、フル稼働時には合計で1日に約400個のカキを漁獲しています」とトゥアン氏は語ります。
ネギ油でグリルしたコンコ産キングオイスター
長い間、コンコ島を訪れる人々は、この「キング」オイスターを使った素朴な料理を味わうしかありませんでした。中でも人気が高く、簡単に作れるのは、オイスターサラダ、オイスター粥、そしてネギ油で焼いた牡蠣です。しかし、創造性豊かなシェフたちの手によって、コンコ島の「キング」オイスターは素朴な料理から料理芸術へと昇華され、オイスターサラダ、チーズソースの焼き牡蠣、タイソースの牡蠣、カキフライなど、魅力的な料理が次々と生み出されています。
「キングオイスター」種子の人工生産の試験
コンコ島を訪れる観光客はキングオイスターを楽しむ
コンコ島海洋保護区管理委員会は、コンコ島の「キングオイスター」の別名を持つノコギリガキの保全、管理、持続可能な利用に関する研究プロジェクトを実施しています。このプロジェクトは、コンコ島海域における「キングオイスター」の生物学的・生態学的特性、資源の分布と現状、持続可能な利用能力、保全・利用区域マップの調査に重点を置いています。同時に、コンコ島海洋保護区における種苗源の維持・補充を目的とした人工種苗生産の試験、コンコ島周辺の自然海岸における「キングオイスター」の養殖モデルの調査・試験を実施し、コンコ島の観光開発に貢献します。また、海洋保護区と住民の共同管理に基づき、「キングオイスター」資源を管理、保護、持続可能な利用するための様々な解決策を提案し、漁期、漁獲規模、個体数、そして合理的な利用方法を提案します。
コンコの「キングオイスター」は、ネギ油で焼いたり、チーズで焼いたりと、独特で魅力的な一品で、まさに抗えないと多くの客が評価しています。手のひらほどの大きさの牡蠣に、チーズやソース、ネギ油をたっぷりかけて炭火で焼く様子を想像してみてください。総重量1.2～1.5kgのうち、牡蠣の身はわずか0.1kgほどですが、それでも食べた人には忘れられない味です。
4月30日から5月1日までクアンチ省ジョーリン郡クアヴィエット町で開催された全国食文化フェスティバルでは、「オイスター・ネー」という料理でコンコー産カキに新たな「表情」が加わりました。この料理は、シェフがカキの身をほぐし、卵、チーズ、豆、ハーブと一緒に熱したフライパンで調理します。
プロのシェフが、2023年4月30日から5月1日までクアンチ県クアヴィエット町で開催される全国料理文化フェスティバルで、コンコキングオイスター料理を宣伝します。
コンコー島地区人民委員会のチュオン・カック・チュオン副委員長は、手つかずの美しさや新鮮な環境に加え、島の料理、特にコンコーの「キングオイスター」のようなユニークで特別な海産物が観光客にとって大きな魅力であると述べた。「クアンチ省コンコー島はコンコーの「キングオイスター」でブランドを築き上げましたが、開発は保全と並行して進める必要があります。私たちは、この貴重な海産物の開発、維持、開発を検討してきました。そうすれば、将来、観光業がさらに発展した際にも、観光客がコンコーの「キングオイスター」を食べられる機会が引き続き得られるでしょう」とチュオン副委員長は述べた。
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