チャド・クバノフ(37歳)は、現在ホーチミン市に住むアメリカ人シェフです。彼はベトナムのフォーに強い感銘を受け、様々なユニークなバリエーションを持つ美味しいフォーを数多く味わう機会に恵まれました。
チャドさんは、フォーは美味しい料理だが、頻繁に食べるわけではなく、たまに朝や夜遅く、あるいは病気のときに食べるだけだとコメントした。
最近、彼はチャン・クオック・ホアン通り(3区8区)にある有名なフォー専門店を訪れ、その場で作られる手作りフォーを体験しました。この店は開店から6年以上経ち、地元の人々や外国人観光客に人気のお店です。
ここでチャドは8万ドンの普通のフォーを注文しました。味見してみると、「スープに牛肉の風味が強く、シナモンがたっぷり入っている」とコメントしました。
「これは北部スタイルのフォーですが、面白いのは、3つの地域で人気のスパイスが使われていることです。だから、お客さんは自分の好みに合わせて味を調整できるんです」と彼は言いました。
アメリカ人シェフのチャドは、ニンニク酢、ハーブ、チリソースを加えた北部スタイルのフォーが好みだと明かした。「おやまあ、味は全く違いますね。まるで全く新しいフォーを食べているみたいですね」と感想を語った。
彼はフォーを美味しく、口当たりが良いと評価しました。麺は細く、とても柔らかく、牛肉も同様でした。フォーには柔らかく煮込まれた牛スペアリブも入っていました。
「ハーブとスパイスが入ったこのフォーは、本当にすべての感覚を呼び覚まします」と彼はコメントした。
通常のフォーに加えて、チャドがおすすめするもう一つの料理は、10万ドンの石鍋フォーです。スープには牛骨と牛テールが入っており、熱々の石鍋で提供されます。フォーの麺、牛すね肉、玉ねぎは別々に提供され、食べる際に自分で具材をディップして食べます。
アメリカ人シェフは、フォーの味は調味料によって変わると話していました。しかし、様々な味や調理法のフォーを楽しめるので、とても気に入っているそうです。
チャドさんが訪れたフォーレストランのオーナー、ル・ドゥック・チュオンさん(49歳)は、ここのフォーは北部の味だが、3つの地域すべてのスパイスを使っているので、客が自分の好みに合わせて自由に味付けできると話した。
たとえば、北部地域ではチリソース、南部地域ではブラックソースとニンニク、中部地域ではタマネギと酢が使用されます。
さらに、このレストランのフォーは店内で手打ちされており、100%純米を使用しています。米の選別、米挽き、麺打ちといった工程も伝統的な製法で行われています。オープンキッチンからは、麺作りとフォー作りの工程をご覧いただけます。
レストランは毎日午前6時から午後10時まで営業しています。当店の名物料理の一つは、石鍋フォーです。スープは石またはバッチャン陶器製の鍋で提供され、長時間の保温性を確保しています。フォー麺、牛すね肉、牛スペアリブ、牛ブリスケット、牛テールなどが盛り付けられ、温かい状態で提供されます。お好みの料理をお選びいただけます。
写真: チャド・クバノフ
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出典: https://vietnamnet.vn/dau-bep-my-thu-mon-pho-ket-hop-nam-bac-o-tphcm-khen-nuc-no-2322042.html
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