チャド・クバノフ(37歳)は、現在ホーチミン市に住むアメリカ人シェフです。彼はベトナムのフォーに強い感銘を受け、様々なユニークなバリエーションを持つ美味しいフォーを数多く味わう機会に恵まれました。

チャドさんは、フォーは美味しい料理だが、頻繁に食べるわけではなく、たまに朝や夜遅く、あるいは病気のときに食べるだけだとコメントした。

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チャドはよく新しい食事場所を探しているので、ホーチミン市にあるユニークなフォーのレストランをたくさん知っています。

最近、彼はチャン・クオック・ホアン通り(3区8区)にある有名なフォー専門店を訪れ、その場で作られる手作りフォーを体験しました。この店は開店から6年以上経ち、地元の人々や外国人観光客に人気のお店です。

ここでチャドは8万ドンの普通のフォーを注文しました。味見してみると、「スープに牛肉の風味が強く、シナモンがたっぷり入っている」とコメントしました。

「これは北部スタイルのフォーですが、面白いのは、3つの地域で人気のスパイスが使われていることです。だから、お客さんは自分の好みに合わせて味を調整できるんです」と彼は言いました。

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ホーチミン市でアメリカ人シェフが楽しんだフォーのクローズアップ

アメリカ人シェフのチャドは、ニンニク酢、ハーブ、チリソースを加えた北部スタイルのフォーが好みだと明かした。「おやまあ、味は全く違いますね。まるで全く新しいフォーを食べているみたいですね」と感想を語った。

彼はフォーを美味しく、口当たりが良いと評価しました。麺は細く、とても柔らかく、牛肉も同様でした。フォーには柔らかく煮込まれた牛スペアリブも入っていました。

「ハーブとスパイスが入ったこのフォーは、本当にすべての感覚を呼び覚まします」と彼はコメントした。

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外国人のお客様は手作りのフォーを楽しみ、「美味しい」と絶賛されています。

通常のフォーに加えて、チャドがおすすめするもう一つの料理は、10万ドンの石鍋フォーです。スープには牛骨と牛テールが入っており、熱々の石鍋で提供されます。フォーの麺、牛すね肉、玉ねぎは別々に提供され、食べる際に自分で具材をディップして食べます。

アメリカ人シェフは、フォーの味は調味料によって変わると話していました。しかし、様々な味や調理法のフォーを楽しめるので、とても気に入っているそうです。

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チャドさんは石窯焼きのフォーを試食し、ホーチミン市を訪れた観光客がぜひ味わってほしい料理だと提案した。

チャドさんが訪れたフォーレストランのオーナー、ル・ドゥック・チュオンさん(49歳)は、ここのフォーは北部の味だが、3つの地域すべてのスパイスを使っているので、客が自分の好みに合わせて自由に味付けできると話した。

たとえば、北部地域ではチリソース、南部地域ではブラックソースとニンニク、中部地域ではタマネギと酢が使用されます。

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フォーは店内で手作りされており、オープンキッチンエリアから直接観察することができます。

さらに、このレストランのフォーは店内で手打ちされており、100%純米を使用しています。米の選別、米挽き、麺打ちといった工程も伝統的な製法で行われています。オープンキッチンからは、麺作りとフォー作りの工程をご覧いただけます。

レストランは毎日午前6時から午後10時まで営業しています。当店の名物料理の一つは、石鍋フォーです。スープは石またはバッチャン陶器製の鍋で提供され、長時間の保温性を確保しています。フォー麺、牛すね肉、牛スペアリブ、牛ブリスケット、牛テールなどが盛り付けられ、温かい状態で提供されます。お好みの料理をお選びいただけます。

写真: チャド・クバノフ

ハノイにあるこのレストランはユニークな名前で、オーナーは毎晩、もち米を何籠も売っています。デ・ラ・タン通り(ハノイ)にあるもち米レストランは、「祭壇もち米」というユニークな名前にもかかわらず、長年多くの客に親しまれてきました。