ナムディンの奇妙な名前の特産品は旬を迎えており、女性たちはそれを買ってさまざまな美味しい料理を作っている。

10月中旬から11月末にかけての寒い時期は、ナムディン省でもクワイの収穫シーズンです。主婦たちは競ってクワイを買い求め、ご飯に合う美味しい料理を次々と作ります。

タロイモの根は、低地や池のそば、または水浸しの泥地でよく育ち、成長するタロイモ（トウモロコシとしても知られる）植物の一部です。

ナムディン省、フンイエン省、ハイズオン省など、多くの北部の省で見られます。しかし、ナムチュック省（ナムディン省）のニエンはより美味しく、人気があります。

地元の人によると、収穫期は晩秋から初冬（10月中旬から11月末頃）まで1ヶ月以上続くそうです。この時期になると、人々は販売用のつぼみを収穫しに出かけます。

芽は根元近くから切り取られ、上部の葉は取り除かれ、乳棒のような球根部分だけが残されます。

一見すると、レンコンはレモングラスによく似ていますが、より大きく、鮮やかな色をしています。皮を剥くと白いレンコンが取れ、様々な美味しい料理に加工できます。

ファム・トアンさん（ナムディン省ナムチュック市）は、地元の人々は旧暦の2月からニエンを植え、7～9か月後に収穫することが多いと語った。

「蓮の収穫には3シーズンかかりますが、収穫できるのは3～4週間だけです。シーズンの初めは根が内側から外側まで真っ白ですが、シーズンの終わりに近づくにつれて、根に小さな黒い点が増え、繊維質になり、自然な甘さが失われていきます」とトアンさんは言います。

彼女によると、クワイは生でも加熱しても食べられ、調理も簡単。外皮を剥いたら、洗って薄切りにするだけ。

ナムディン族の人々は、クワイを牛肉や豚肉と炒めることが多いですが、最も人気があり、最も愛されている料理は、やはりクワイと卵の炒め物です。クワイを薄切りにし、中火で炒めます。ほぼ火が通ったら、卵とハーブを加え、味を調えます。

ニエンの根を味わったお客様は、生で食べるとシャキシャキとした食感と自然な甘みがあり、西洋のボンボンによく似ているとコメントしています。調理すると、ニエンは濃厚で芳醇な風味になります。

「ニエンは寒い時期に収穫されるので、温かい炒め物に加工するのに適しており、白米と一緒に食べるととても美味しいです」とトアンさんは付け加えた。

クワイを使った美味しい料理は、卵と炒めたクワイと牛肉と炒めたクワイです。写真：フオン・グエン

地元の市場では、ニエンは束ねられたり、量り売りされたりしており、大きさによって1kgあたり20,000～25,000ドンで販売されています。ハノイでは、輸送費、人件費、スペースなどの理由から、ニエンはより高価で、10個入りの束で40,000～60,000ドン程度です（場所や時期によって異なります）。

タロイモは、魅力的な風味を持つ多くのおいしい料理の材料となるだけでなく、健康にもよい効果をもたらします。

東洋医学によると、レンコンの甘味は冷涼性で、動脈硬化や高血圧を予防する効果があり、清熱、解毒、糖尿病などの治療にも貢献すると言われています。