これらの親しみやすく愛されている中部沿岸地域は、海、森林、穏やかで魅力的な村など多くの美しい景観に恵まれているだけでなく、各地域の代表的な製品も非常に豊富です。また、中部の人々の勤勉で倹約的で熟練した手によって、美味しく濃厚で香り高い料理が作られ、ベトナム料理に独特の特徴が加わっています。
このツアーでは、失われたと思われていたが、職人の再現により今も保存されている料理を味わうことができます。
アーティストたちは屋台で料理を再現し、ビンディン省のゴマライスペーパー、フエン市場の春巻き、チェロム、ウコンで味付けしたリー魚のグリルなど10種類以上の美味しい料理と典型的な飲み物を楽しんだ。 フーイエン省の料理には、マグロの青菜巻き、チャイブヌードルスープ、イカソースの蒸し子牛肉など。クアンガイ省の料理には、ソンチャハゼの干し煮、バト胡椒とレモングラスで味付けしたタムキーチキンのグリル、柔らかくて香りの良いホンケーキ、ビンディン省のガイの葉で作った冷たい水などがある。
バトーペッパー、レモングラス、そしてチャ川ハゼを添えたタムキーチキンのグリルは、有名なクアンガイ地方の美味しい料理の一つです。一度食べればきっと気に入るはずです。一度食べたら忘れられない味です。
女性アーティストのスアン・フオンさん（赤いシャツ）と料理アーティストのブイ・ティ・スオンさんが、料理イベント「故郷の味 - クアンガイ省、ビンディン省、フーイエン省の美味しい料理」に参加しました。
中部沿岸の3地域の料理について、これらの地域の料理を学び研究する機会を得た料理家ブイ・ティ・スオン氏は次のように語りました。「フーイエン料理は、海、草原、山の風味が融合した料理です。ここは、マグロやロブスターといった海の幸に加え、ダットシード、イエの葉、そして特にボンジオといった地元のスパイスで有名です。ボンジオはフーイエンの山林に自生する特産の花で、秋にしか手に入らない花です。ボンジオは美しい紫色で独特の香りがあり、酸辣湯の味付けやバインセオの炒め物に使われます。フーイエンの味といえば、ニラ入り麺、イエの葉入り鶏肉鍋、塩漬けアリ入り牛肉麺などが挙げられます…」
ベトナム料理愛好家であるアーティストのXuan Huongさんは、フーイエンのニラヌードルスープでその料理の腕前を披露した。
芸術家のシュアン・フオン氏によると、この素朴でありながら洗練された料理は、調理方法の素朴さから、フーイエンの名物料理であるニラヌードルスープの冷たく優しい風味まで、この土地の精神を伝える味の傑作であるとのことです。
この料理に使われる麺は通常、米粉またはタピオカ粉から作られ、適度な弾力があり、他の地域の麺よりも小さいのが一般的です。
スープは魚骨や豚骨から取られますが、通常は自然な香りを出すために海魚から作られています。この料理の最大のポイントは、独特の香りを持つ野菜であるチャイブです。チャイブは刻んで麺に混ぜ込まれます。チャイブは鮮やかな緑色を添えるだけでなく、料理の風味を一層引き立てます。この料理には、フーイエン産の新鮮な海魚を使った、甘みと歯ごたえのある蒸し焼きのフィッシュケーキが添えられることが多いです。さらに、風味を一層引き立てるために、サバの身、切り身、バショウカジキの背身も加えられます。
一方、武術の地ビンディンの料理は、山から海まで豊かな恵みを惜しみなく受け継いでいます。ネム・チェ・チョ・フエン、エビ入り春雨、チャウ・チュック、ギー・ボー・タイ・ソン、ホンケーキ、バイン・イット・ラ・ガイ、マム・ヌム、タム・クアン・ココナッツライスペーパーなどは、この地の名物料理です。
Nem tre cho Huyen、giie bo Tay Son - ビンディンの 2 つの有名な料理
クアンガイの典型的な料理の特徴は素朴でシンプルであることで、チャ川のハゼ、トウモロコシで煮たラム、ラムのグリル、ドンなどの人気の料理があります。特に、クアンガイは、リーソン島のタマネギやニンニク、氷砂糖、肺砂糖、モルト、チャボンシナモン、レモングラスペッパーなどのスパイスの豊富でユニークな供給源です。
ビンディン省で有名で愛されているネムやチェといった珍味に加え、マンモイレストランのグエン・ヴァン・チュンシェフは、特別な体験をお届けするユニークな一品も提供しています。それは、ターメリックで焼いたリーフィッシュです。リーフィッシュは白身で歯ごたえがあり、脂がのった魚です。この魚は漁師が釣り針や槍で捕獲することが多く、調理には熟練した漁師が必要です。
グリルしたターメリック魚にターメリックスパイスを混ぜ合わせたこの料理は、魚の生臭さを軽減するだけでなく、おいしい風味も生み出します。
写真: FBレストランMAN MOI
これは肌の老化を防ぐ「滋養強壮料理」でもあります。シェフは料理を調理するだけでなく、漁師がリー族の魚を捕獲する方法やビンディン省の食文化など、興味深い物語を料理を通して伝え、この地の人々や産物についてより深く理解できるよう努めています。
中でも、沿岸部のパーティーで人気のスイーツといえば、ビンディン族の優雅なホンケーキです。ホンケーキはホアイニョン県タムクアン町が発祥です。北部のプーケーキのように、ホンケーキはビンディンの田舎で結婚式や婚約、家族のパーティーなど特別な機会によく食べられ、カップルの幸せな知らせを告げるケーキとなっています。もち米の香ばしい粘り気とココナッツのサクサクとした脂っこい香りが混ざり合った甘い味が、素朴ながらも魅力的です。
[広告2]
出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm
コメント (0)