「『お粥』と書かれた看板を見て、店主の名前と勘違いするお客さんが多かったんです。中には、お粥の中に白い小麦粉の粒が入っているのを見て、ダマだと思った人もいました」とドンさんは言う。

ドン氏によると、お粥はハモ村（ ハノイ市ダンフオン区）特有の料理だそうです。彼はここを訪れた際に温かいお粥を味わい、その味と食べ方に感銘を受けたそうです。

そこで彼はお粥の作り方を学び、市内中心部に店を開き、より多くの人々に伝統料理を紹介しました。

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お粥の材料も米と骨スープです。写真：キム・ガン

料理人は良質の米を選び、洗って12時間水に浸します。米が柔らかくなったら、細かい液体になるまで挽きます。濾布を使うか、液体を厚手の布袋に入れ、高い位置に吊るして水を切ると、柔らかく滑らかで白い粉が出来上がります。

店主によると、スープは豚骨、特に尾骨を3～4時間煮込み、甘みと栄養価を高めているとのこと。スープを澄ませるために、シェフは絶えず泡を取り除かなければならない。骨についた肉は煮込んだ後、濾して粥に仕上げる。

鍋のスープが沸騰したら、シェフは火を弱め、生地を素早くひとつかみ取り、手のひらにのせて、丸くなるまで数回こね、次に生地を細長く伸ばし始めます。

料理人は両手で生地を何度も転がし、沸騰したスープに生地を流し込みます。生地は箸ほどの太さで、均一です。転がした後、料理人は鍋のお粥を巧みにかき混ぜ、生地が崩れたり、崩れたり、固まったりすることなくスープに溶け込みます。

麺が茹で上がると、お粥の完璧な硬さにするために、先ほどの米粉を鍋に少し混ぜ込みます。お粥が茹で上がると、麺は透き通った白くなり、芯の米粉はなくなります。

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ドンさんの店のお粥には豚肉のフロス、鮭のフロス、ひき肉が入っています…写真：キム・ガン

湯気が立ち上る熱々のお粥は、軽く胡椒を振りかけて客に提供されます。客は箸で粥を一粒ずつつまみ、煮込まれた骨の柔らかさと濃厚な甘みを味わいます。

店主によると、スタッフ一同は午前3時からお粥作りを始めなければならなかったという。開店からまだ2ヶ月余りだが、かなりの客足が集まっているという。

最も忙しい時間帯は11:30～13:30と17:30～19:30です。タイハーの施設では、1日に約100～150kgのお粥（4～5人分）を販売できます。

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レストランは居心地の良い空間で、一度に最大 30 名までご利用いただけます。

グエン・ヴァン・バン（ ナムディン）さんは、このお粥が口に合うので、何度かこの店を訪れたことがあるそうです。「この料理は美味しいです。食材が絶妙に溶け合っています。」

個人的に、この小麦粉麺はちょっと変わっていると思います。食べると歯ごたえがあって脂っこい感じがしますが、味はそれほど特別なものではありません。「軟骨の肋骨はきれいに剥がされていて、嫌な臭いもありません」とバンさんは教えてくれました。

ギアさん（ハノイ、タンチ）は初めてこのお粥を味わい、「友達に誘われてここに来ましたが、あまり期待していませんでした。

しかし、実際に食べてみて、本当に驚きました。ハノイのスペアリブ粥に似ていると思いましたが、柔らかくて歯ごたえのある米麺がアクセントとして加えられています。これがドアイ地方の伝統料理だと知って、さらに興味深くなりました。

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ンギアさんと友人たちがお粥を楽しんでいる。写真：キム・ンガン

多くの料理グループの食事客によると、このレストランの利点は、清潔で、サービスが早く、熱心で、お粥のサイドディッシュの種類が豊富だという。

煮込んだ骨と新鮮な軟骨のリブは臭みがなく、ハノイではセ粥はあまり売られていないので、多くの人が試してみたいと思っています。

しかし、多くのレビューによると、ここのお粥の味はダンフォンほど本格的ではなく、バリエーションに富んでいるとのことです。味はそれほど特別ではありません。お粥の粉を除けば、残りはリブ粥と似ています。

ここのお粥は1杯35,000～55,000ドン。写真：キム・ンガン
グエン・ティエップ通りにある「デフ・レディのカニヌードルスープ」という名の屋台麺店は、ハノイの食事客に有名な深夜の飲食店です。