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| ベビータロイモ粥。 |
アウタウは高山に自生する塊茎です。一見タロイモに似ていますが、非常に有毒です。民間伝承では「眠い塊茎」と呼ばれ、生で食べたり、不適切な加工をしたりすると、舌が痺れたり、めまいを起こしたり、命を危険にさらしたりすることもあるそうです。しかし、高地の人々の熟練した手によって、アウタウは美味しく栄養価の高いお粥に調理される貴重な食材となっています。
アウタウ粥を作るには、まず根を米のとぎ汁に約10時間浸し、その後4～6時間煮て毒素を抜きます。茹で上がると、根は柔らかく、ドロドロになり、淡黄色で、独特の苦味があります。粥を作るのに使う米は通常、黄色いもち米と普通の米を混ぜ、骨付きスープで煮込んで、とろみのあるクリーミーな食感に仕上げます。最後にひき肉、鶏卵、ネギ、エゴマなどを加えることで、漢方薬の香りと伝統的な粥の香りが調和した香りが生まれます。
食べた瞬間、まず舌先に苦味を感じますが、その後、甘く脂っこい味が喉に広がります。この苦味は不快感を与えるだけでなく、中毒性があり、特に高地の夜の寒さにはたまりません。高地の人々は、温まり、よく眠り、疲労回復のためにオータウ粥を食べます。観光客は、他では味わえないこの味を思い出すために、この粥を食べます。
今日では、アウタウ粥は多くの小さな店や高原の集落で販売される有名な特産品となっています。それは人気がありながらもユニークな料理であり、料理の真髄であると同時に、何世代にもわたって受け継がれてきた地元の知恵の結晶でもあります。
ホアン・アン
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/chao-au-tau-vung-cao-nguyen-da-5ef1be3/
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