熱々のバインドゥックを一口食べながら、コアイ・ラン・タンさんは、このケーキは柔らかく、パンダンの葉の香りがして、食品着色料だけを使ったのでは実現できない濃い緑色をしているとコメントした。
チャウタン（ ドンタップ省）にあるハイさんの家を訪れたユーチューバーのKhoai Lang Thang（Dinh Vo Hoai Phuong）さんは、ハイさんが50年間作り、販売してきたパンダン餅の製造工程全体を目撃した。
ハイさんの家族は何世代にもわたり、バインドゥック、バインボー、バインチュオイなどの伝統的なケーキ作りを専門としてきました。その中でも、彼女は今でも毎日バインドゥックを作り、フェリーターミナルで小売販売しています。
ハイさんは幼い頃から母親がバインドゥックを作る姿を見てきました。そして自身も50年間バインドゥックを作り続けています。彼女が使っている製粉所は、彼女が5～6歳の頃に購入した65年前のものです。
毎朝、一鍋のバインドゥックを売るために、彼女は夫と一緒に午前3時に起きて準備をしなければなりません。
最初のステップは、パンダンの葉を細かく刻み、ブレンダーに入れて水と混ぜてパンダンジュースを作ることです。米は前夜に水に浸しておき、パンダンジュースと混ぜ合わせます。
バインドゥックを作るのに使う米は、昔ながらの米で、長期間栽培され、粘り気のある米ではなく乾燥した米でなければなりません。
ハイさんはパンダンリーフの水と米粉を混ぜたものを受け取った後、そこにタピオカ澱粉をたっぷり注ぎ入れて混ぜ合わせました。
生地を鍋に流し込む前に、鍋の底に食用油を薄く塗ってくっつかないようにしました。調理中は、ケーキを緑色に保つために弱火にする必要があります。火力が強すぎると、ケーキが黄色くなってしまいます。
ハイ夫人は時々ケーキをかき混ぜて、全体が均一になっているか確認しました。かき混ぜるたびに、ケーキは少しずつ厚くなり、粘り気が増していきました。
ケーキが焼けるのを待っている間に、ハイ夫人は家族全員分の朝食を手早く作りました。
午前7時頃、ケーキが焼き上がり、彼女はそれをテーブルの上に流し出しました。その下にはプラスチックの層があり、熱いケーキが薄く広げられていました。
昔は、ホットケーキを大きな木型に流し込んで四角く成形するのが一般的でした。しかし、しばらくしてハイさんは慣れてきて、今では手とビニールシートを使って均等に広げるだけで済みます。
ケーキを切る前に冷めるのを待っている間に、彼女はディップソースを作りました。バイン・ドゥック・ラ・パンダンのディップソースは、砂糖、ピーナッツ、黒ゴマで作られています。
彼女は便利に食べられるように、ケーキを一口大に切り、つまようじで串に刺して食べます。バインドゥックの鍋で一番「特別な」部分は、鍋底に焦げた部分です。焦げたとありますが、実際には鍋底にこびりついたケーキの部分で、冷めるとカリカリになります。
熱々のバインドゥックを一口食べながら、コアイ・ラン・タンさんは、このケーキは柔らかく、パンダンの葉の香りがして、食品着色料だけを使ったのでは実現できない濃い緑色をしているとコメントした。
ハイさんは、もし自分がパンダンケーキを作らなくなったら、家伝のパンダンケーキはおそらく失われてしまうだろうと話しました。子供たちは誰も彼女の後を継ぐことはないでしょう。なぜなら、夜更かししたり早起きしたりできないからです。
最近はこのケーキを食べる人が少なくなりました。昔はとても人気がありましたが、今ではすっかり人気が下がっています。もしケーキを全部売れば、彼女は毎日、元金と利益を合わせて約50万ドンの収入を得られます。
ケーキを食べる客は主に、昔ながらの味を楽しみたい年配の方々です。若い世代は今、より魅力的なお菓子の選択肢が増えているため、バインドゥックには興味を示さなくなっています。彼女の子供や孫たちも同じです。
YouTuberのKhoai Lang Thangさんは、ハイ夫人から贈られたバインドゥックを一袋食べて体験を終えた。
写真: コアイ・ラン・タン
コアイ・ラン・タンは世界最古のレストランで食事を試食し、食事の最後に驚くべきことを言いました。
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出典: https://vietnamnet.vn/khoai-lang-thang-ve-mien-tay-trai-nghiem-mon-banh-duc-50-nam-o-ben-do-2356010.html
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