ミョウバン魚の平均的な体長は10～20cmで、環境に適応するために体色を変化させます。体色や大きさによって、ピンクミョウバン魚、黄色ミョウバン魚、黄色糸ミョウバン魚、黄色縞ミョウバン魚など様々な名前で呼ばれますが、ピンクミョウバン魚が最も大きく（体長35cmに達するものもあり）、最も小さいのは糸ミョウバン魚（体長わずか3～4cm）です。
ミョウバン魚は栄養価が高く、肉質が柔らかく、脂がのっていて甘いです。ミョウバン魚は主婦によって美味しく魅力的な料理に巧みに加工されます。例えば、豚バラ肉と卵を煮込んだミョウバン魚、トマトソースで揚げたてのミョウバン魚、酸っぱい魚醤だけで作ったミョウバン魚などです。しかし、作るのが簡単で、子供の頃に最も印象に残った、美味しくて素朴な料理があります。それは、土鍋で煮込んだミョウバン魚です。
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| 土鍋で煮込んだ魚。 |
魚の季節になると、祖母はいつも朝早くから市場へ行き、ミョウバン魚を買ってきて土鍋で煮込みます。大きくて新鮮なミョウバン魚を選び、きれいに洗って水を切り、スパイス（つぶしたネギ、塩、砂糖、MSG、唐辛子、ココナッツキャラメルなど）で味を調えてマリネします。5分ほどマリネしたら、良質の魚醤を魚全体に行き渡らせます。その後、土鍋を弱火でコンロにかけ、魚に火が通り、魚醤にとろみがついたらコンロから下ろします。祖母によると、魚醤に美しい濃度と色をつけるには、魚醤が少し乾く前に、沸騰した米のとぎ汁を少し加えるそうです。最後に、豚の皮（または食用油）、少量の挽いたコショウ、熟した唐辛子を数本加えれば完成です！
仕事で疲れた一日を終え、家に帰って土鍋で煮込んだミョウバン魚と香り豊かな野菜スープを食べることほど幸せなことはありません。土鍋で煮込んだミョウバン魚と野菜スープを手に取り、ゆっくりと噛み締めてください。魚の脂が甘く、野菜のほのかな甘みと独特の香りが口いっぱいに広がります。スープを一杯、ご飯に注ぎ、一気に「飲み込む」と、まさに「田舎の味」を堪能できます！
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/
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