ハノイのエスカルゴヌードルスープは70年間伝統的な味を守り続けており、15平方メートルのレストランは食事を待つ客で混雑している。

[広告_1]

ドンスアン市場通り（ハノイ市ホアンキエム区）は、多くの住民、商店主、オフィスワーカーにとって馴染みのランチスポットです。多くのレストランはランチタイムになると「満員」になることも珍しくありません。

ブン・オック・トゥイは、市場の路地裏で最も賑やかなレストランの一つです。暑い夏でも、この15㎡の店内は満員で、一人が立ち上がると、すぐに別の人が席に着きます。客はドアの外にまで押し寄せ、テーブルの間をすり抜けて席を確保しようとします。店主は客に静かに並ぶようにと絶えず声をかけながら、手早く料理を出します。

この小さなレストランにはテーブルが8つしかありません。ランチタイムはいつも満席です。

レストランのオーナー、タン・フエンさんは、このレストランは70年以上続いていると話します。彼女は一族でこの職を継ぐ3代目です。当初は小さな屋台で、フエンさんの夫の祖母が地元の人々に商品を売っていました。その後、ドンスアン市場の商業が発展すると、一家は自宅にレストランを開き、個人商人、一般の人々、そして観光客にサービスを提供しています。

ハノイには今や、様々な通りにカタツムリ麺の店が数多くオープンしています。多くの店は広々としており、設備も充実し、エアコンも効いていて、立地も便利です。しかし、お客さんは車を停めて歩き、混雑した路地をかき分けて列に並び、フイエンさんの店のカタツムリ麺を堪能します。なぜなら、この店は伝統的な麺の味を守っているからです。牛肉、ミートボール、有精卵、ハムなど、トッピングが山盛りのカタツムリ麺ではなく、この店の素朴でシンプルなカタツムリ麺に、お客さんは夢中なのです。

創業70年、このレストランは伝統の味を変わらぬまま守り続けています。メニューは伝統的なカタツムリ麺とバナナと豆の麺の2種類。他の多くの店のように、麺にはハム、牛肉、ソーセージは入っていません。

レストランの入り口すぐのステンレス製のテーブルに、フエンさんはカタツムリ麺スープの材料を置いています。テーブルの上にはカタツムリ、豆、バナナ、麺、酢、ネギ、生野菜、エビペーストだけが置かれています。その隣には、香り高いスープの鍋が置かれています。

骨髄からじっくり煮込んだ、透明で濃厚なスープ。ほのかな酸味はトマトと、酢の原料であるもち米の風味がほんのりと加わります。

フエンさんによると、カタツムリの選び方は非常に重要だ。カタツムリは大きくても小さくても、「18歳か20歳くらいの女の子」くらいの年齢でなければならない。つまり、古すぎても若すぎてもいけない。カタツムリが古ければ硬くなるが、若いと魚臭がして身に甘みがない。

同店ではレモンやキンカンは提供しておらず、季節に応じてタマリンドやスターフルーツのピクルスを使用しています。オーナーによると、レモンとキンカンの酸味が麺の独特の発酵米の香りをかき消してしまうのだとか。

このレストランでカタツムリヌードルスープを食べると、カタツムリの身の濃厚で歯ごたえのある味とスープの甘みが混ざり合うのを感じるでしょう。

麺1杯の値段は、カタツムリの種類とバナナや豆の追加に応じて40,000～50,000ドン/杯です。

レストランは7:30から17:30まで営業しており、11:00から13:00が最も忙しい時間帯です。この時間帯は、6人の従業員が注文受付、料理の提供、片付けなど、休みなく働いています。

ドンスアン市場の商人、トラン・ティ・タオさんは、30年間この店の常連客です。タオさんは、かつて景気が悪かった頃、商売が繁盛していた時にだけ、思い切ってエスカルゴヌードルスープを「ご褒美」として食べていたと言います。麺にはたくさんのエスカルゴが入っていて、スープは香り高く、あっさりとしていて、ほんのり酸味があり、タオさんはすっかり魅了されました。その後、景気が良くなってからは、色々な店を回ってエスカルゴヌードルスープを楽しみましたが、トゥイのエスカルゴヌードルスープほど美味しい店には出会えませんでした。「週に1、2回はここに食べに来ます。エスカルゴヌードルスープは、きっとあんなに美味しいのでしょう。エスカルゴがたくさん入っていて、スープも美味しく、豆、生野菜、バナナと絶妙に調和していて、ハムやソーセージ、牛肉では代用できない味です」とタオさんは言います。