ダナンの二重皮豚肉巻き：ベトナム中部の料理の真髄を発見

ベトナム料理は、地域ごとに独自の珍味を持つ、色彩豊かな発見の旅です。ハノイが伝統的なフォーで食通を魅了するなら、フエは独特の牛肉麺で人々を魅了し、活気あふれる海辺の都市ダナンは、名物のダナン・ポークロールで人々を魅了します。この記事では、この料理の最も印象的な特徴を探ってみましょう。

Việt Nam•03/07/2025

1. ダナンの名物料理、豚皮のライスペーパーロールの特徴

ダナンに来てライスペーパーで巻いた豚肉を食べなければ、この地を訪れたことにはならないとみなされる（写真提供：Collected）

この料理の最も重要な材料は、茹でた豚肉です。豚肉は通常、豚バラ肉または豚ランプ肉が選ばれ、脂身と赤身のバランスが取れているため、茹でた後も肉本来の甘みと柔らかさを保ち、パサパサしたり、肉がパサついたりすることはありません。特に皮は適度に柔らかく、脂身は透明で、脂っこくないことが求められます。食べた瞬間、新鮮な肉特有の甘みと、軽やかな脂の風味が混ざり合うのが分かります。

他の地域の多くの豚肉巻きとは異なり、ダナンの豚肉巻きは2種類のライスペーパーを同時に使用しています。1つは、弾力のある薄いライスペーパーで巻きのしっかりとした食感を保ち、もう1つは柔らかいライスヌードルで料理の食感を引き立てます。この組み合わせにより、巻いた時の口当たりはしっかりとしつつも、柔らかく食べやすい食感を生み出します。

この料理に欠かせないのは、豊富な生野菜です。レタス、バジル、フィッシュミント、シソ、ハーブ、もやし、薄切りにしたバナナの花、青いバナナ、キュウリなど、12種類以上の野菜が添えられています。野菜の種類ごとに、渋み、辛み、甘み、冷たさなど、独自のニュアンスがあり、肉の脂っこい味とバランスを取り、料理を退屈ではなく調和のとれたものにします。

違いを決定づけるのは、ダナンの魚醤。この名物料理を楽しむには欠かせないディップソースです。魚醤は、純粋なアンチョビ魚醤を丁寧に調合し、パイナップル、ニンニク、唐辛子、砂糖を混ぜ合わせ、濃厚な塩味と甘み、そしてほんのりとした辛味が絶妙に絡み合った、中部地方特有の魅力的な香りが漂います。

ダナンの豚肉巻きの面白いところは、お店の人が自分で巻いてくれることです。ライスペーパーを広げ、フォーを敷き、豚肉を並べ、お好みで生野菜を加え、巻いて、キラキラと輝く魚醤に浸します。口に入れた瞬間、肉の甘み、野菜の新鮮さ、ライスペーパーの硬さ、そして魚醤の濃厚でスパイシーな風味が溶け合い、誰もが忘れられないダナンの食体験を味わうことができます。

2. 豚肉入りライスペーパーロールが楽しめるお店

チャン・ダナン料理 - クアンナム風味が豊か（写真提供：Collected）

ダナンに来ると、素朴な食堂から有名レストランまで、あらゆる通りでダナン風ポークロールを簡単に見つけることができます。多くの観光客に愛され、高く評価されているお店をご紹介します。

Quan Tran：ダナンで最も古く、最も有名な豚肉入りライスペーパーロール専門店の一つとして際立っています。市内各地に支店を展開し、柔らかい豚肉、新鮮な野菜、そして開放的な空間で、食事をする人々に心地よい雰囲気を提供しています。
クアンマウ：地元の人々や遠方からの観光客に親しまれている場所です。素朴で濃厚な味わいと手頃な価格が魅力です。特に、ここの魚醤は家伝の秘伝の調合で作られており、独特の忘れられない風味を生み出しています。
バフォン・ポークライスペーパー：街の賑やかなエリアに位置するバフォンは、広々とした空間、迅速なサービス、そして常に高品質な料理で多くの客を魅了しています。地元の人々にも愛され、多くの地元の人々におすすめされる定番の店でもあります。
ダイロックニョー：この料理の発祥地とされるダイロック（クアンナム省）の独特の風味を、このレストランは提供しています。豚肉は蒸し焼きにされることも多く、自然な甘みが保たれ、新鮮な野菜と絶妙な組み合わせで調和のとれた味わいを生み出しています。

ダナンのポークロールは、単なるシンプルな料理ではなく、この海沿いの街の独特の食の象徴でもあります。ダナンを訪れる機会があれば、この名物料理をぜひご賞味ください。繊細な風味を存分に味わい、忘れられない思い出となるでしょう。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx