「どんな価格でも、誰でも食べられます」
「列に並ぶのを手伝ってください。2分後にパンをお渡しします」と店員が大きな声で言い、嬉しそうに笑った。
グエン・ゴック・ディエップさん（73歳、パン屋のオーナー）はプラスチックの椅子に座り、ウェイターに急いで注意した。「軽率にやらないでください。あの男は宝くじを売っています。肉をもっとください。1斤あたり1万ドンだけですよ。」
ディエップさんのパンを食べるために列をなす客たち（写真：グエン・ヴィ）。
パンがいっぱい詰まっていたカゴは、あっという間に空っぽになった。ディープさんによると、店は毎日午前6時から深夜0時まで2000個のパンを売っているという。この売上を達成できたのは、80代のオーナーである彼女によると、家業の秘策のおかげだという。
ディープさんのパン屋は朝は他の店ほど混雑していませんが、夕方になると従業員や労働者のほとんどが常連客なので賑わいます。
彼女によると、ベイヒエン織物村がまだ賑わっていた頃、パン屋は1日に2,000斤以上のパンを売っていたという。織物窯が残業中の労働者のために定期的にパンを仕入れていたからだ。その後、織物村でパンを焼く家は数軒に減ったが、彼女は何十年も店に通い続けてくれる常連客を守り続けた。
80代の店主は、貧しい人でも何か食べられるように、パンの多くは5,000ドンか7,000ドンで売っていると語った（写真：グエン・ヴィ）。
「1斤5,000ドンでも7,000ドンでも、どんな値段でも売っています。私のお客さんは主に低所得の肉体労働者なので、みんなが食べられるように売っています。パン1斤を1万2,000ドンで売っていますが、他の店のように肉があまり入っていないので、お客さんは満腹感があり、飽きることもありません」とディープさんは語った。
店員のロイさん（50歳）は、30年以上この店でパンを食べているという。「ディープさんのパンは美味しくて、質が高くて、しかも安い。家族みんな大好きです。毎晩子供たちを連れて買いに行きます」とロイさんは話してくれた。
何年経っても覚えていないほど長年の常連客である Trung さん (タンビン地区在住) は、今でも毎晩、残業する従業員のために 30 ～ 40 斤のパンを買う習慣を保っています。
「ここで食べるのは慣れているのですが、他の場所で食べるとまた違った感じがします。オーナーは親切でケーキもリーズナブルな価格なので、長年の常連です」とチュンさんは話した。
「この仕事は素晴らしい」
ディープさんは「この仕事はとても楽しい」と認めています。「店に必要なのは商品を保管するための棚を買うことだけで、原材料は注文でき、支払いは商品が売り切れた後に行われます」と、80代のオーナーは語りました。
彼女はまた、今日の成功の秘訣として、家族の多くの秘訣についても語りました。当初はパン屋の経営と家業の発展に一人で苦労していましたが、ディープさんは一度も自分を憐れんだことはなかったと言います。
ディエップさんは、両親が残してくれた職業に常に感謝しており、その職業は彼女の3世代にわたる家族の糧となっている（写真：グエン・ヴィ）。
「パンを売ることは両親から受け継いだ家業です。後に私は子供や孫たちに、どんな仕事も大変だから、この仕事を愛し、続けなさい、困難に見舞われても諦めてはいけないと教えました。この仕事が楽しいと思えたからこそ、今の家族が成功しているのです」とディープさんは語った。
パン販売業は、13人の子供を持つ家族全員がパン屋に頼っていた最も困難な時代から、数十年にわたり彼女の家族が営んできたものです。5番目の子供として、彼女は10歳の頃からホーチミン市内を両親のパン屋の荷馬車に付き添い、15人家族を養うための生計を立てていました。
家族全員でサイゴン中で雨の日も晴れの日も懸命に働き、着実に快適で豊かな生活を築いていきました。両親の涙を目の当たりにし、彼女は家業である伝統的な職業への感謝の気持ちを一層深めました。
1986年、ディープさんは自己資金1両を投じてガラスケースを購入し、両親の跡を継いでパンを販売し始めました。誰も見向きもしない小さなパンケースから、わずか1年で安定した顧客数を獲得するまでに、ディープさんは苦労しました。
パン屋の従業員のほとんどはディープさんの家族の子孫だ（写真：グエン・ヴィ）。
お客様に対する思いやりと寛大な姿勢で、長年にわたり地元の方々に愛され、支えられてきました。
パン屋のカートは後に大きなパン屋へと変貌を遂げました。そのおかげでディープ夫人は裕福になり、家を購入し、子供たちや孫たちと共に家業を継いでいきました。
「バインミーを売ることにしたのは、ベトナム人に馴染みがあり、食べやすく、手頃な価格だからです。この素朴な料理は、三世代にわたって私の家族を養ってきました。今、私は充実した生活を送っていますが、孫たちはまだ苦労しているので、娘と孫たちにこの職業を継承させたいと思っています」とディープさんは打ち明けました。
年齢を重ね、長時間立つことも困難になったにもかかわらず、ディープさんは今も夜9時から閉店まで、サンドイッチ店に定期的に出勤しています。彼女は、すべてのパンが完璧に仕上がるように、そしてパン一斤一斤がお客様の手に届くまでその品質を保てるようにしたいと語っています。
40年近くパン屋を営んでいるオーナーは、すべての仕事は難しくて大変なものだと信じているため、一度も辞めたいと思ったことがない（写真：グエン・ヴィ）。
「私にとって、ビジネスが成功するには心が必要です。ここに来てくださるお客様の中には、10年、20年、あるいは30年も通ってくださっている方もいます。彼らは私たちを深く信頼し、愛してくれています。だからこそ、私たちの責任は、私たちを育ててくれたこの職業への感謝の気持ちを表し、最高のものを提供することです」とディープさんは語りました。
グエン・ヴィ - ビン・ミン
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